Rigatoni al ragù di soia di Leda

Se avete invitato a cena un amico vegetariano o vegano e non sapete cosa preparare, ecco la ricetta che fa per voi! La soia è un alimento proteico molto utilizzato da coloro che non consumano carne o da chi deve tenere sotto controllo i livelli di colesterolo. Ha fama di alimento molto salubre e si può mangiare in diverse forme. Il granulare di soia, essendo secco, si conserva molto a lungo anche quando si è aperta la confezione. La sua versatilità permette di preparare non solo ragù ma anche polpette, polpettoni, sformati, ripieni o quanto la fantasia in cucina suggerisca. Ha un sapore neutro, per essere gradevole deve essere adeguatamente  insaporito e reidratato in un liquido ricco di gusto.
Ingredienti per 4 persone
Per il brodo
carota, cipolla, sedano
1 cucchiaio di salsa di soia scura
1 pezzo di zenzero fresco
1 pezzo di corteccia di cannella
1 chiodo di garofano
sale
1 litro e mezzo di acqua
Per il ragù
150 grammi di granulare di soia ristrutturata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
700 grammi di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio,
un trito di sedano, carota e cipolla
rosmarino, salvia, timo, alloro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio e.v.
Fare un brodo con tutti gli ingredienti. Quando sarà ben ristretto e saporito, passarlo attraverso un colino. Rimetterlo nella pentola, riportarlo a bollore, spegnere il fuoco e versarvi dentro il granulare. Attendere almeno mezz’ora (ma se si ha tempo anche di più) fino a che risulti perfettamente reidratato e morbido. Scolarlo e strizzarlo. Soffriggere l’aglio intero ed il trito, unire la soia e sfumare con il vino. Togliere l’aglio ed aggiungere la passata, la conserva ed un consistente mazzetto odoroso fatto con le erbe. Far ridurre il sugo  e condire i rigatoni. Il vino?  Un Pignoletto ma bio, naturalmente….
Un consiglio: se i vostri ospiti non sono vegani ma vegetariani, completate il ragù di soia con una noce di burro e del parmigiano grattugiato, il sapore risulterà più armonico e rotondo!