Risotto con arancia e ed anacardi

Per gli amanti del risotto, ecco una ricetta facile, profumata e di sicuro successo.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di riso vialone nano

1 litro circa di brodo vegetale

3 scalogni

20 grammi di burro

la punta di un cucchiaino di curcuma

qualche foglia di salvia freschissima

2 tuorli

1 piccola arancia non trattata

1grosso pugno di anacardi

80 grammi di parmigiano

sale, pepe, olio e.v.

Tritate finemente lo scalogno e brasatelo a fuoco bassissimo con il burro. Tostate il riso con qualche cucchiaio di olio, aggiungete lo scalogno e cominciate a bagnare il riso con il brodo vegetale bollente salato pochissimo. Aggiungete la curcuma ed altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito e continuate a mescolare la preparazione fino a che il riso non sarà cotto al dente. Grattugiate la buccia dell’arancia e raccoglietela  in una ciotolina insieme a metà del succo, al parmigiano, al pepe, ai tuorli, al parmigiano, agli anacardi tostati e tritati grossolanamente ed alla salvia tritata. Assaggiate ed eventualmente salate. Mescolate accuratamente, unite al riso, mantecate e servite subito.