Come unire degli alimenti salutari quali il salmone e l’avocado in un ottimo e facile antipasto che gratifichi sia il gusto che la vista? Preparando le sfere di salmone, naturalmente!
Ingredienti per 4 sfere 12 fette di salmone affumicato 1 avocado medio molto maturo 100 grammi di caprino fresco di latte vaccino sale, pepe, aneto buccia di limone ed arancia non trattate succo di limone olio e.v. songino pane di segale Sbucciate l’avocado e schiacciatelo con cura con una forchetta fino a ridurlo in purea. Conditelo con pochissimo olio, sale, pepe, succo e buccia grattugiata di limone. Lavorate il caprino con un piccolo trito di aneto ed una grattugiata di buccia di arancia. Tagliate quattro fogli di pellicola da cucina e disponete su ciascuno tre fette di salmone a raggiera, spalmatele con la purea di avocado e successivamente con uno strato di formaggio. Aiutandovi con la pellicola formate delle palline, facendo in modo che il salmone racchiuda accuratamente il ripieno. Lasciatele in frigo fino all’ora del servizio, momento nel quale eliminerete con delicatezza la pellicola. Disponete le sfere sul piatto di portata nel quale avrete messo il songino condito con poco olio e succo di arancia. Abbrustolite leggermente il pane, tagliatelo a quadretti e completate il piatto distribuendo sopra i crostini.
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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