Sfere di salmone affumicato, avocado e caprino

Come unire degli alimenti salutari quali il salmone e l’avocado in un ottimo e facile antipasto  che gratifichi sia il gusto che la vista? Preparando le sfere di salmone, naturalmente!

Ingredienti per 4 sfere
12 fette di salmone affumicato
1 avocado medio molto maturo
100 grammi di caprino fresco di latte vaccino
sale, pepe,
aneto
buccia di limone ed arancia non trattate succo di limone olio e.v.
songino
pane di segale

Sbucciate l’avocado e schiacciatelo con cura con una forchetta fino a ridurlo in purea. Conditelo con pochissimo olio, sale, pepe, succo e buccia grattugiata di limone. Lavorate il caprino con un piccolo trito di aneto ed una grattugiata di buccia di arancia. Tagliate quattro fogli di pellicola da cucina e disponete su ciascuno  tre fette di salmone a raggiera, spalmatele con la purea di avocado e successivamente con uno strato di formaggio. Aiutandovi con la pellicola formate delle palline, facendo in modo che il salmone racchiuda accuratamente il ripieno. Lasciatele in frigo fino all’ora del servizio, momento nel quale eliminerete con delicatezza la pellicola. Disponete le sfere sul piatto di portata nel quale avrete messo il songino condito con poco olio e succo di arancia. Abbrustolite leggermente il pane, tagliatelo a quadretti e completate il piatto distribuendo sopra i crostini.