Sformatini di topinambur alle erbe di Leda
Ingredienti per 5/6 sformatini 300 grammi di topinambur(pesati puliti) 50 grammi di ricotta ovina 20 cc di latte 3 uova 50 grammi di parmigiano burro aglio, prezzemolo, menta, basilico sale, pepe Pelate i topinambur e tagliateli a cubetti. Soffriggete dolcemente uno spicchio di aglio con una grossa noce di burro, poi unite i topinambur. Salate, pepate, chiudete con un coperchio e stufateli a fuoco basso. Quando i topinambur saranno teneri, eliminate l’aglio e frullateli insieme alle erbe. Lavorate la ricotta con il latte, le uova ed il parmigiano. Salate pochissimo, aggiungete i topinambur e mescolate accuratamente. Imburrate abbondantemente le cocotte o gli stampini usa e getta, versate il composto, mettete i contenitori in una teglia contenente acqua tiepida ( deve arrivare a poco più della metà dell’altezza degli stampini). Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Consiglio. Accertatevi che gli sformatini siano cotti prima di toglierli dal forno. Appoggiate un cucchiaino (o un dito) nel centro e premete leggermente, il composto deve opporre un minimo di resistenza. Se così non fosse, prolungate di qualche minuto la cottura.
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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