Sformatini di topinambur alle erbe

Sformatini di topinambur alle erbe di Leda

Ingredienti per 5/6 sformatini

300 grammi di topinambur(pesati puliti)

50 grammi di ricotta ovina

20 cc di latte

3 uova

50 grammi di parmigiano

burro

aglio, prezzemolo, menta, basilico

sale, pepe

Pelate i  topinambur e tagliateli a cubetti. Soffriggete dolcemente uno spicchio di aglio con una grossa noce di burro, poi unite i topinambur. Salate, pepate,  chiudete con un coperchio e stufateli a fuoco basso. Quando i topinambur saranno teneri, eliminate l’aglio e frullateli insieme alle erbe. Lavorate la ricotta con il latte, le uova ed il parmigiano. Salate pochissimo, aggiungete i topinambur e mescolate accuratamente. Imburrate abbondantemente le cocotte o gli stampini usa e getta, versate il composto, mettete i contenitori in una teglia contenente acqua tiepida ( deve arrivare a poco più della metà dell’altezza degli stampini). Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi  per circa 40 minuti.

Consiglio. Accertatevi che gli sformatini siano cotti prima di toglierli dal forno. Appoggiate un cucchiaino (o un dito) nel centro e premete leggermente, il composto deve opporre un minimo di resistenza. Se così non fosse, prolungate di qualche minuto la cottura.