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Spaghetti con speck, ricotta ed arancia di Leda

4/2/2016

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Spaghetti con speck, ricotta ed arancia di Leda

200 grammi di spaghetti
120 grammi di ricotta di bufala
60 grammi di speck
1 noce di burro
un pizzico di noce moscata
un pizzico di cannella
pepe bianco, sale
1 arancia non trattata
20/30 grammi di parmigiano reggiano
Mentre gli spaghetti cuociono, affettate a striscioline lo speck e scaldatelo brevemente nel burro a fuoco bassissimo. In una ciotola lavorate la ricotta con un paio di cucchiai di succo di arancia, le spezie, un pizzico di sale, un' abbondante grattugiata di buccia di arancia ed il parmigiano. Unite lo speck e condite gli spaghetti, servite decorando ogni piatto con delle zeste di arancia.

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    Leda Borghi

    Strizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...''

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