Tagliatelle di farina di ceci con ceci e broccoloIngredienti
Per la pasta 120 grammi di farina 00 80 grammi di farina di ceci acqua Per la salsa 150 grammi di ceci lessati 300 grammi di cimette di broccolo romanesco mezzo peperoncino piccante 3/4 pomodorini oppure 2/3 pelati 1 spicchio di aglio un rametto di timo pecorino romano olio e.v. Unite le farine ed aggiungete tanta acqua quanta ne occorrerà per ottenere un panetto ben consistente. Lavoratelo a lungo e quando sarà elastico mettetelo a riposare al fresco, coperto. Cuocete le cimette dei broccoli a vapore, tenendole al dente. Grattugiate l'aglio e soffriggetelo dolcemente nell'olio, facendo attenzione che si colori appena. Aggiungete i pomodori a pezzetti, il peperoncino e le foglioline di timo. Dopo qualche minuto, unite il broccolo ed i ceci, salate, abbassate il fuoco al minimo e lasciate insaporire e restringere adeguatamente. Stendete la pasta, tagliatela e lessatela. Scolatela al dente (conservate una tazza di acqua di cottura) e ripassatela in padella con il condimento. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaiata dell'acqua che avete tenuto da parte. Spegnete il fuoco, mantecate con il pecorino e servite subito.
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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