Tonnarelli piccanti con i porcini

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di tonnarelli freschi all’uovo
500 grammi di porcini
timo, aglio, prezzemolo, peperoncino, rosmarino
5 cucchiai di olio e.v.
20 grammi di burro
parmigiano reggiano
sale
Schiacciate l’aglio e rosolatelo molto dolcemente nei grassi. Toglietelo ed inserite i porcini puliti ed affettati a grossi pezzi. Unite il timo sfogliato, il peperoncino fresco tritato ed il rosmarino legato con un filo da cucina così che non perda gli aghi. Cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti. Salate. Lessate i tonnarelli al dente, eliminate il rosmarino e conditeli con la salsa. Cospargeteli con il prezzemolo tritato ed il parmigiano e servite caldi.


Consiglio. La cottura dei funghi non è priva di insidie. È necessario usare una padella di grandezza adeguata, che li contenga senza che si sovrappongano, per evitare che tirino fuori il loro liquido. Vanno cotti a fuoco vivace ed è meglio non salarli subito ma farlo in un secondo momento, quando saranno ben rosolati. Queste semplici accortezze vi metteranno al riparo dal ritrovarvi in padella dei funghi bolliti e niente affatto appetitosi!