Tortine di cioccolato piccante, ganache di cioccolato bianco e lamponi

Ben poche cose sono gratificanti come il cioccolato. In queste tortine, per accontentare tutti i gusti, è addirittura di due colori…


200 grammi di farina
30 grammi di cacao amaro
80 grammi di cioccolato fondente 60%
130 grammi di zucchero semolato
90 grammi di burro
2 uova
1 vasetto di yogurt intero
mezza bustina di lievito per dolci
peperoncino in polvere
Per la ganache
200 grammi di cioccolato bianco
200 grammi di crema di latte
i semi di mezza bacca di vaniglia
Per decorare
100 grammi di cioccolato bianco
una vaschettina di lamponi
Dividete i tuorli dagli albumi. Battete a neve questi ultimi ed i rossi con lo zucchero, fino a che non diventeranno chiari e gonfi. Nel frattempo avrete sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente. Fatelo intiepidire ed unitelo ai tuorli insieme al burro morbido, allo yogurt ed al peperoncino, che doserete a seconda dei vostri gusti. Aggiungete ora la farina, il cacao ed il lievito setacciati e per ultimo incorporate gli albumi, facendo attenzione a non smontare il composto. Riempite per due terzi dei pirottini alti oppure o degli stampini di silicone. Infornate, sempre preriscaldando, per circa 20 minuti a 180 gradi. Scaldate la panna senza però farla bollire e scioglieteci accuratamente il cioccolato bianco. Aggiungete anche i semi di vaniglia, fate raffreddare e mettete in frigo. Sfornate le tortine e lasciate raffreddare anch’esse. Con uno sbattitore elettrico montate a lungo la ganasce. Dividete in due le tortine e farcitele con la crema ottenuta. Ricomponetele e mettete sopra altra ganache, sulla quale porrete alcuni lamponi e delle scaglie di cioccolato bianco.

Se vi va, accompagnatele con un Rum agricolo. Matrimonio perfetto!