Ben poche cose sono gratificanti come il cioccolato. In queste tortine, per accontentare tutti i gusti, è addirittura di due colori…
200 grammi di farina 30 grammi di cacao amaro 80 grammi di cioccolato fondente 60% 130 grammi di zucchero semolato 90 grammi di burro 2 uova 1 vasetto di yogurt intero mezza bustina di lievito per dolci peperoncino in polvere Per la ganache 200 grammi di cioccolato bianco 200 grammi di crema di latte i semi di mezza bacca di vaniglia Per decorare 100 grammi di cioccolato bianco una vaschettina di lamponi Dividete i tuorli dagli albumi. Battete a neve questi ultimi ed i rossi con lo zucchero, fino a che non diventeranno chiari e gonfi. Nel frattempo avrete sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente. Fatelo intiepidire ed unitelo ai tuorli insieme al burro morbido, allo yogurt ed al peperoncino, che doserete a seconda dei vostri gusti. Aggiungete ora la farina, il cacao ed il lievito setacciati e per ultimo incorporate gli albumi, facendo attenzione a non smontare il composto. Riempite per due terzi dei pirottini alti oppure o degli stampini di silicone. Infornate, sempre preriscaldando, per circa 20 minuti a 180 gradi. Scaldate la panna senza però farla bollire e scioglieteci accuratamente il cioccolato bianco. Aggiungete anche i semi di vaniglia, fate raffreddare e mettete in frigo. Sfornate le tortine e lasciate raffreddare anch’esse. Con uno sbattitore elettrico montate a lungo la ganasce. Dividete in due le tortine e farcitele con la crema ottenuta. Ricomponetele e mettete sopra altra ganache, sulla quale porrete alcuni lamponi e delle scaglie di cioccolato bianco. Se vi va, accompagnatele con un Rum agricolo. Matrimonio perfetto!
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Leda BorghiStrizzacervelli per cani problematici, ex ristoratrice non pentita, dipendente dal cibo e dalle tavole imbandite. Intransigente e rompiballe in cucina, ho molte difficoltà a prendere il resto della vita sul serio. A quattro anni ho occupato la mensa scolastica per protesta: le suore servivano risotti usando parboiled. Vivo a Sherwood, alle porte di Roma ed avrei urgente bisogno di un giardiniere...'' Archivi
Aprile 2019
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