Tortino di melanzane farcito di formaggi

Melanzane, che passione! Approfittiamone ora, periodo nel quale danno il meglio in cucina. Questo tortino, oltre ad essere ottimo, si cuoce rapidamente sul fornello, evitandoci il fastidioso caldo provocato dall’accensione del forno.
Ingredienti per due persone
2 melanzane medie
120 grammi di scamorza affumicata
100 grammi di ricotta ovina
40 grammi di parmigiano
8 pomodori San Marzano
aglio
basilico
olio e.v. e di arachidi per friggere
farina 00 q.b.
pane grattugiato q.b.
Lavate ed affettate sottilmente le melanzane. Salatele e mettetele in uno scolapasta con sopra un peso per almeno mezz’ora. Fate imbiondire l’aglio in pochissimo olio, poi aggiungete i pomodori a pezzi. Asciugate le fette di melanzane, infarinatele e friggetele in olio di arachidi. Lasciatele scolare bene su carta da cucina. Oliate uniformemente  una padellina di dimensioni adeguate e spolveratela con il pane grattugiato. Fate uno strato di fette di melanzane posizionandole in modo tale da formare un bordo di circa tre centimetri. Mettete un leggero strato di salsa (dopo aver tolto l’aglio ed aggiunto il basilico). Distribuite sopra la ricotta, la scamorza a fette sottilissime o grattugiata, il parmigiano ed un ulteriore, leggero strato di salsa. Rimboccate verso l’interno i bordi delle fette e richiudete accuratamente con il resto delle melanzane fritte. Mettete sul fornello a fuoco moderato. Quando sotto  si sarà formata una crosticina ed i formaggi saranno presumibilmente sciolti, togliete il tortino, oliate di nuovo la padella, rifate uno strato di pane grattugiato e procedete alla cottura dell’altro lato. Si creerà una piacevole e croccante crosticina. Servite dopo qualche minuto di riposo, decorando con qualche cucchiaiata di salsa che avrete messo da parte e del basilico.
Con questo piatto, si può pensare di bere un Cesanese del Piglio.
Consiglio. Se non vi piace trovare nella salsa le bucce del pomodoro, prima di procedere nella preparazione incideteli a croce e tuffateli per qualche secondo in acqua bollente. Estraeteli e trasferiteli in acqua molto fredda. La pelle si toglierà con estrema facilità.