Vellutata di broccoli siciliani, mela verde e mandorle

Se avete voglia di qualcosa di caldo, saporito, cremoso e non banale che possa confortarvi dopo un’umida  giornata, la vellutata di broccoletti aromatizzata alla mela farà proprio al caso vostro..

Ingredienti per 4 persone
1 patata media
2 scalogni
400 grammi di broccoletti pesati puliti
50 grammi di mandorle spellate
mezza mela granny smith
una noce di burro
brodo vegetale
olio e.v.
pepe, sale

Bollite le mandorle nel brodo vegetale fino a che non diventino morbide. Scolatele e frullatele con un po’ di brodo. Brasate gli scalogni tritati con  burro ed olio. Unite la patata a cubetti e le cime dei broccoletti lavati e mondati. Salate. Unite un litro circa di brodo vegetale e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete il composto di mandorle, la buccia grattugiata di metà mela e frullate con un frullatore ad immersione. Pepate, assaggiate per aggiustare di sale ed aggiungete altro brodo se fosse necessario. Servite la vellutata guarnendo con qualche di cimetta di broccoletti tenuta da parte ed un filo di olio crudo.