Vellutata di rape rosse, patate e burrata

Una vellutata particolare, quella di rape rosse, bella quanto buona. Facile da preparare, leggera e saporita, stupirà piacevolmente la vostra famiglia o i vostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone
2 patate grandi
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla media
300 grammi di rape rosse cotte
brodo vegetale
200 grammi di burrata
30 grammi di parmigiano grattugiato
30 grammi di burro
sale, pepe
erba cipollina
crostini di pane
latte (se occorre)
olio e.v.

Tagliate grossolanamente le patate, la carota, il sedano e la cipolla e soffriggeteli dolcemente nel burro. Salate, pepate e coprite con il brodo vegetale. Quando le patate saranno cotte, unite le rape a dadini, aggiungete altro brodo e lasciate insaporire per qualche minuto. Nel frattempo, frullate la burrata con il parmigiano. Se il composto fosse eccessivamente solido, aiutatevi con qualche cucchiaiata di latte. Tostate i crostini nel forno oppure, se preferite, friggeteli in padella con un filo di olio. Inserite il frullatore ad immersione nella pentola e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Controllate la densità ed eventualmente allungate la vellutata con il brodo vegetale. Mettete un paio di mestoli di composto nel piatto e ponete al centro una quenelle di burrata e parmigiano. Guarnite con erba cipollina e qualche crostino di pane. Completate con un giro di olio.

Consiglio. Se volete essere sicuri che la vellutata sia degna del suo nome e non abbia grumi, dopo averla frullata, passatela attraverso un passino a maglie strette.