Verdure gratinate, a tutto sapore!

La verdure al gratin sono un contorno classico della  cucina tradizionale. Se non ci si vuole appesantire, possono costituire da sole un pasto leggero.

In questa versione la panure, ovvero il composto di pane che le ricopre, è particolarmente ricca e profumata. Se preparate queste verdure potete tranquillamente abbondare nella quantità perché sono ottime anche il giorno dopo. Accompagnatele  con un buon vino bianco. Un  Pigato ligure della Riviera di Ponente  può essere una buona idea.

 

Ingredienti per due persone

1 zucchina romanesca grande

3 cipolle borettane

4 pomodorini ciliegini

3 fette di pancarre’

Menta, basilico, aglio, prezzemolo, timo Qualche oliva taggiasca  che denocciolerete, qualche cappero dissalato

1 cucchiaiata  di pecorino o di parmigiano.

30 grammi di pancetta

Sale

Pepe

Olio extra vergine

 

Accendete il forno a 190 gradi e lasciatelo scaldare. Nel frattempo, spuntate la zucchina e ricavatene dei tronchetti di circa 2 centimetri . Con lo scavino togliete la polpa interna di ciascun tronchetto per ricavare un’ incavo, badando a non danneggiare la base. Tagliate in due le cipolle. Tagliate a metà  anche i pomodorini e privateli dei semi. Salate e pepate  leggermente tutte le verdure. Levate la crosta al pancarre’ e mettetelo in un mixer, insieme al resto degli ingredienti e ad  un cucchiaio di olio. Riempite le verdure con la panure, irrorate di olio ed infornate. Cuociono, a seconda del tipo di forno, 35/40 minuti.