Zuppa densa di baccalà e cannellini di Leda

La zuppa di baccalà e cannellini è un piatto unico confortevole e saporito, consigliato in queste umide giornate a tutti gli amanti di questo versatile pesce…

Ingredienti per 4/5 persone
700 grammi di baccalà
1 grossa cipolla
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
4 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
2 bustine di zafferano
farina 00
200 grammi di cannellini secchi oppure due scatole di cannellini conservati
peperoncino
prezzemolo
olio e.v.
Se optate per i fagioli secchi, metteteli a bagno per 12 ore, poi lessateli con una foglia di alloro, salandoli a cottura quasi ultimata.
Tritate finemente la cipolla, grattugiate l’aglio e rosolate a fuoco dolce con 8 cucchiai di olio insieme al baccalà a piccoli pezzi, ben asciugato e leggermente infarinato. Unite 600 grammi di acqua nella quale avrete sciolto lo zafferano. Riunite in un mazzetto odoroso l’alloro, la salvia, il rosmarino ed i gambi di prezzemolo. Aggiungetelo alla preparazione insieme al peperoncino e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti. Frullate un terzo dei fagioli ed uniteli alla zuppa, insieme a quelli interi. Continuate la cottura per altri 5 minuti. Eliminate il mazzetto odoroso. Cospargete la zuppa di prezzemolo tritato e servitela dopo averla fatta riposare, coperta, per qualche minuto.