Zuppa di orzo e borlotti

Il pranzo di un giorno d’inverno: Zuppa di orzo e borlotti

Calde, rassicuranti e corroboranti, le zuppe hanno profonde radici nella storia della cucina più autentica e rappresentativa del nostro paese, quella contadina, anche se i nostri nonni non le chiamavano ”comfort food”.

Ingredienti per 4 persone

100 grammi di fagioli borlotti secchi o un barattolo di conservati

180 grammi di orzo perlato

2 carote

2 gambi di sedano

1 cipolla

1 ramo di rosmarino

2 foglie di alloro

1 ciuffo di salvia

2 salsicce

sale, pepe

olio e.v.

Se usate i fagioli secchi, metteteli a bagno almeno per 12 ore e poi lessateli con una foglia di alloro ed uno spicchio di aglio, senza salare l’acqua che ne indurrebbe la buccia. Tritate grossolanamente sedano carote e cipolle, che  soffriggerete molto dolcemente insieme alle salsicce sgranate e a quattro cucchiai di olio. Unite l’orzo ben sciacquato e poco dopo 1 litro e 300 di acqua bollente, il rosmarino, l’alloro e la salvia legati in un mazzetto odoroso. Salate e pepate. Trascorsi 20 minuti, aggiungete i fagioli. Se li usate conservati, eliminate il liquido di governo e sciacquateli. Dopo circa 25/30 minuti l’orzo sarà cotto. Eliminate il mazzetto odoroso e servite la zuppa calda. Il parmigiano è opzionale, portatelo in tavola e saranno i commensali a decidere se aggiungerlo.