Zuppetta di aringa, patate e finocchi di Leda

Zuppetta di aringa, patate e finocchi di Leda

Ingredienti
120 grammi di filetti di aringa conservata
1 bicchiere di latte intero
1 patata grande
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
1 piccolo finocchio
1 pizzico di fiori di finocchietto
foglie di aneto
pepe rosa e pepe bianco
35 grammi di burro
50 grammi di crema di latte
Tagliate a filetti l'aringa ed immergetela nel latte per qualche ora. Soffriggete a fuoco dolcissimo la cipolla tritata in 20 grammi di burro, senza farle prendere colore. Aggiungete il sedano, la carota e la patata interi, il finocchio tagliato a quarti, il finocchietto, poco sale, pepe bianco ed un litro di acqua. Quando i vegetali saranno cotti, eliminate il sedano e la carota, mettete da parte la patata e frullate il brodo con il finocchio. Passateto al setaccio, unite la fecola di patate e ponetelo nuovamente sul fuoco perché possa addensarsi. Aggiungete la crema di latte. Tagliate a dadini la patata. Mettete il composto nelle ciotole e al centro i dadini di patata e i filetti di aringa asciugati e spennellati leggermente con il burro fuso avanzato. Decorate con foglie di aneto e del pepe rosa macinato.
Servite la zuppetta calda, accompagnata da crostini di pane nero.