A Primavera torna la... Vignarola

E' finalmente arrivata la Primavera, almeno dal punto di vista del calendario. Dimentichiamoci per qualche istante del maltempo e del freddo e pensiamo a inaugurare la nuova stagione con tante nuove ricette. Una delle più primaverili è senza dubbio la vignarola, che vi propongo in una versione davvero gustosa. 

La vignarola
Ingredienti:
2 carciofi
1/2 kg di fave sgusciate
1/2 kg di piselli sgusciati
100 g di guanciale
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
1/2 lattuga
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Mentuccia
Olio evo
Sale e pepe
Fate scaldare in una casseruola un po’ d’olio, aggiungete i cipollotti tritati e fate cuocere leggermente senza farli colorire. Aggiungere sale, pepe e due bicchieri di acqua. Appena l’acqua avrà cominciato a bollire versate i piselli e fate cuocere con coperchio a fuoco basso.
In un’altra casseruola fate rosolare il guanciale tagliato a pezzettini, aggiungete poi un pezzetto di peperoncino.Fate insaporire a fuoco basso e poi versateci le fave. Continuare la cottura. Aggiungere i carciofi con la mentuccia, sale, pepe e olio extravergine e uno spicchio di aglio che poi toglierete; dunque sfumare con il vino bianco. Infine aggiungere le foglie di lattuga sminuzzate.
Mescolate in un unico tegame il tutto e fate insaporire insieme. Alla fine servite con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e dei crostoni di pane.