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A Primavera torna la... Vignarola

21/3/2018

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E' finalmente arrivata la Primavera, almeno dal punto di vista del calendario. Dimentichiamoci per qualche istante del maltempo e del freddo e pensiamo a inaugurare la nuova stagione con tante nuove ricette. Una delle più primaverili è senza dubbio la vignarola, che vi propongo in una versione davvero gustosa. 

La vignarola
Ingredienti:
2 carciofi
1/2 kg di fave sgusciate
1/2 kg di piselli sgusciati
100 g di guanciale
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
1/2 lattuga
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Mentuccia
Olio evo
Sale e pepe
Fate scaldare in una casseruola un po’ d’olio, aggiungete i cipollotti tritati e fate cuocere leggermente senza farli colorire. Aggiungere sale, pepe e due bicchieri di acqua. Appena l’acqua avrà cominciato a bollire versate i piselli e fate cuocere con coperchio a fuoco basso.
In un’altra casseruola fate rosolare il guanciale tagliato a pezzettini, aggiungete poi un pezzetto di peperoncino.Fate insaporire a fuoco basso e poi versateci le fave. Continuare la cottura. Aggiungere i carciofi con la mentuccia, sale, pepe e olio extravergine e uno spicchio di aglio che poi toglierete; dunque sfumare con il vino bianco. Infine aggiungere le foglie di lattuga sminuzzate.
Mescolate in un unico tegame il tutto e fate insaporire insieme. Alla fine servite con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e dei crostoni di pane.

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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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