ALMA: il Simposio “Studiare in cucina, cucinare a scuola” apre il dibattito sul professionista del futuro

Tra gli eventi organizzati da Alma - la scuola internazionale di cucina italiana - nello scorso week end, abbiamo avuto modo di seguire il dibattito sul professionista del futuro. Tra i temi affrontati la sostenibilità, la sovranità alimentare, il benessere e le abitudini legate al consumo. 20 i relatori che hanno partecipato a questo simposio. Interessante come le tesi (alcune anche distanti) si siano armonizzate in un racconto / confronto molto costruttivo.

“Studiare in cucina, cucinare a scuola” è stato il primo dei due appuntamenti di “Next Generation Chef”, la due giorni che ALMA- La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, ha organizzato a Parma nella cornice del Gola Gola Festival.

Sul palco di Palazzo San Vitale, sede di Intesa San Paolo, si sono alternati venti relatori: studiosi, accademici, ricercatori, cuochi, agricoltori e produttori che hanno risposto al call for paper di ALMA e che si sono confrontati in merito a sostenibilità, sovranità e benessere alimentare.
Si è parlato della dieta mediterranea, dell’educazione al cibo, ma anche di tutela del territorio e di lotta allo spreco, attraverso il contributo di esperti del settore che hanno aperto un dibattito e lanciato delle suggestioni come stimolo per una riflessione comune.
“Studiare in cucina, cucinare a scuola” è stata un’occasione di dialogo, condivisione di intenti e approfondimento tra tutte le realtà impegnate nello studio, ricerca, progettazione e diffusione di nuovi metodi di lavoro e di approccio nei confronti dell’educazione alimentare e della cultura gastronomica, con una marcata propensione ai temi della sostenibilità e della responsabilità sociale ed ecologica. 

Il progetto si inserisce nel complesso programma di studi, eventi e proposte didattiche con cui ALMA intende portare avanti il proprio impegno formale nella diffusione e messa in pratica dei principi esposti dalla Carta di Milano, sottoscritta in occasione di Expo 2015, all’interno del progetto Next Generation Chef.

L’obiettivo è porre le basi per un confronto accademico rivolto alla prospettiva della formazione contemporanea del cuoco del futuro: professionista responsabile, consapevole e innovativo.