Lasagne di primavera

LASAGNA CON PISELLI, ASPARAGI E CIPOLLOTTI
Ingredienti per 4 persone:
FARINA 00 400 g
5 UOVA
PISELLI SGUSCIATI 300 g
CIPOLLOTTI 150 g
ASPARAGI 250 g
SCAMORZA AFFUMICATA 100 g
RICOTTA 200 g
PECORINO GRATTUGIATO 120 g
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO 100 g
POMODORINI CILIEGINI 100 g
LATTE 100 ml
AMIDO DI MAIS 1 CUCCHIAINO
 
Impastate la farina 00 e la semola rimacinata con le uova e 50-60 g di acqua. Dovrete ottenere una pasta soda ma malleabile. Formate una palla e lasciatela riposare per 1 ora in frigo in una ciotola sigillata con la pellicola. Dividete a metà i pomodorini, accomodateli su una placca unta di olio, spolverizzateli di sale e infornateli a 150 °C per 30’. Lessate i piselli per 1-2’. Insaporiteli in padella con poco olio e sale per 1-2’. Dividete i cipollotti a metà nel senso della lunghezza e poi in tocchetti. Lessate gli asparagi mondati e tagliateli a tocchettini. Rosolateli in padella con olio e sale per 15’. Stemperate 25 g di amido di mais in poca acqua fredda. Scaldate il latte quasi fino al bollore, unite sale, pepe e l’amido di mais sciolto nell’acqua; mescolate e cuocete per 4’, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire. Aggiungete 200 g di ricotta fresca e unite 80 g di grana grattugiato oppure, a piacere, di pecorino mezzano grattugiato. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea e non troppo densa. Tirate la pasta in sfoglie molto sottili e dividetele in quadrati di circa 10 cm di lato. Lessate i quadrati di pasta in acqua bollente salata per 1’. Scolateli, immergeteli brevemente in una ciotola di acqua fredda, poi sgocciolateli e asciugateli su un canovaccio. Distribuite poca crema alla ricotta sul fondo di una pirofila, fate un primo strato di quadrati di pasta, poi farcite con i piselli, i cipollotti, qualche fettina di ricotta e qualche pomodorino al forno. Fate un nuovo strato con la crema alla ricotta e proseguite in quest’ordine fino a terminare gli ingredienti. Completate spolverizzando la superficie con il resto del grana. Infornate a 200 °C per 10’ nel forno ventilato. Sfornate e servite subito.