ALMA diploma i primi 15 Bakery Chef d’Italia: si è infatti conclusa la prima edizione del Corso di Panificazione Moderna, che la Scuola Internazionale di Cucina Italiana ha lanciato nel 2017 con l’obiettivo di formare una figura sempre più richiesta dal mondo dell’impresa, da grandi catene di hotellerie e ristorazione commerciale. Sotto la guida del Maestro Panificatore Ezio Marinato, cultore dell’arte bianca, campione europeo (Bulle, Svizzera, 2002) e mondiale (Lione, Francia, 2007), sei ragazze, tra cui una proveniente dal Messico, e nove ragazzi tra cui uno statunitense, hanno affrontato un percorso didattico della durata di cinque mesi, tra fase residenziale presso la Reggia di Colorno e periodo di stage.
«Sono molto soddisfatto della crescita dei ragazzi - commenta Marinato, che è anche uno dei componenti del Comitato Scientifico di ALMA -. Nei cinque mesi trascorsi ognuno di loro ha dimostrato nei fatti una grande maturità professionale. Nel percorso residenziale, il corpo docente ha trasmesso loro gli strumenti per poter sviluppare una personale interpretazione dell’arte della panificazione. Durante gli esami finali ho trovato gli allievi più decisi e più sicuri di come li avevo lasciati prima che partissero per lo stage». «Questo nuovo progetto segna per ALMA l’ennesimo passo della sua vocazione a diventare a tuttotondo Scuola dell’Ospitalità Italiana. Siamo orgogliosi di formare professionisti in questo ambito così ricco di storia e identità ma nel contempo così pieno di prospettive lavorative in Italia e nel mondo» aggiunge il Direttore Generale di ALMA Andrea Sinigaglia. A coronare il percorso di studio dei 15 ragazzi è stato un esame finale articolato in due prove: una teorica, che prevedeva la discussione di un progetto di tesi, legato all’esperienza di stage, con un’introduzione storico-gastronomica sul territorio, la ricerca su un pane tradizionale, l’abbinamento, secondo il concetto di companatico, con un prodotto tipico. Una pratica, che ha visto i candidati misurarsi nella preparazione di un pane tradizionale e di una focaccia a loro scelta. A giudicare i candidati, oltre al coordinatore del Corso Ezio Marinato, sono stati alcuni professionisti indiscussi del settore: Mauro Alinovi, Panificio “Cav. Alinovi Guido” di Collecchio (Parma); Alberto Boni, Panificio “Boni”, di Sala Baganza (Parma); Andrea Perino, Panificio “Perino Vesco”, di Torino; Claudio Galfrascoli, Panetteria “Galfrascoli”, di Marano Ticino (Novara); Simone Rodolfi, Panificio “Profumo di Lievito”, di Brescia; Ezio Rocchi, Panificio “Newco Bakery”, di Sestri Levante (Genova); Stefano Tavernelli, Business Development Manager di Lesaffre Italia; Alessandro Masia, docente ALMA di pasticceria e panificazione e Antonello Di Maria, tutor del Corso di Panificazione Moderna. Presente anche il Direttore Didattico di ALMA Matteo Berti, ideatore del Corso. Miglior studente in assoluto del Corso di Panificazione Moderna è risultata la messicana Eliana Godinez Padilla, 26 anni, originaria di Città del Messico. La Godinez Padilla ha svolto il periodo di stage a Milano, presso “L’Atelier du Pain”, avendo come mentore Andrea Cirolla. Oltre al blasone di essere la miglior diplomata del Corso, Eliana si è aggiudicata un viaggio premio a Lille presso il Bakery Centre di Lesaffre. Per i 15 neo Bakery Chef è ora il momento di affrontare il mondo del lavoro. Forti della consapevolezza che il pane artigianale sia ancora il prodotto preferito dai consumatori italiani: nel nostro Paese - dove si contano circa 200 tipi di pane, con 1.500 varianti - infatti, ha una quota di mercato pari all’85,9% (fonte: indagine Cerved per AIBI). Nel frattempo, è già partita la seconda edizione del Corso di Panificazione Moderna, con un’importante novità: gli studenti, infatti, hanno ora a disposizione anche un moderno e attrezzatissimo Bakery Lab.
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Il Club Gourmet vi invita a partecipare al nuovo appuntamento dedicato alla LOMBARDIA del Tour Gastronomico tra i Primi Piatti.
Una serata realizzata grazie alla collaborazione con CUCINA ELISEO MOVIMENTO TURISMO DEL VINO FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI Dopo il primo appuntamento dedicato alla Campania continua il nostro viaggio attraverso I PRIMI PIATTI italiani con le ricette tradizionali che caratterizzano ogni regione. Venti appuntamenti, ognuno dei quali dedicato ad una regione, con al centro la preparazione più rappresentativa, tradizionale, storica e tipica: il PRIMO PIATTO. Con i prodotti e i vini raccontati dagli stessi PRODUTTORI per conoscerne meglio tutte le caratteristiche. LA LOMBARDIA Il nostro tour questa volta arriva nel nord, in Lombardia, una regione che presenta una tradizione culinaria variegata legata alla sua storia e alle caratteristiche del territorio diviso tra la pianura Padana con la sua produzione di riso e dalle Alpi con i piatti che ne derivano come i pizzoccheri a base di farina di grano saraceno, un presidio Slow Food della Valtellina. In questo appuntamento avremo il piacere di ospitare e far gustare i prodotti di - CANTINA MONTELIO di Codevilla (PV) – Oltrepò Pavese - CANTINA MANUELINA di Santa Maria della Versa (PV) – Oltrepò Pavese - CASA VINICOLA NERA di Chiuro (SO) - Valtellina - Azienda Agricola SAN FAUSTINO di Ceto (BS) – Val Camonica con i suoi formaggi tra cui il FATULI', presidio Slow Food Main Sponsor della serata con i loro prodotti sono - RISO BUONO - Caseificio LA FATTORIA con la Zizzona di Battipaglia e i suoi prodotti a base di latte di bufala - HIGH QUALITY FOOD - Oleificio OLITRANA di Gregorio de Gregoris IL MENU DELLA SERATA € 35 (compreso vino in abbinamento) Antipasto Degustazione di PRODOTTI TIPICI: TAGLIERE con FATULI' della Val Saviore ZIZZONA di Battipaglia, MOZZARELLA di bufala e primo sale BRUSCHETTA con olio evo OLITRANA Gregorio de Gregoris I PRIMI PIATTI: - RISOTTO AL FATULI' DELLA VAL SAVIORE con mele Vino: Pinot Grigio – Cantina Manuelina PIZZOCCHERI TRADIZIONALI con Asiago, verza e patate Vino: Valtellina Superiore Docg Sassella Riserva 2010 Pietro Nera RISOTTO ALLA PILOTA con salsiccia di maiale Vino: Bonarda – Cantina Montelio DOLCE Fantasia dello chef LE FOTO DELLA SERATA PRECEDENTE: http://www.larosadeiventiroma.com/le-foto-la-campania/ GIOVEDI' 01 FEBBRAIO 2018 – ore 20,30 CUCINA ELISEO – Via Nazionale, 183 Costo: € 35 (compreso vino in abbinamento) Posti limitati – Prenotazione obbligatoria Per informazioni e prenotazioni potete scrivere a clubgourmetroma@gmail.com oppure contattandoci ai numeri: Fabio 320.56.78.362 Luca 339.58.54.523 Le streghe delle Sorelle Simili
250 g di farina, 125 ml di acqua 12 g di lievito di birra oppure 120 di lievito madre 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 3 g di sale Fate sciogliere il lievito in poca acqua. Trasferite tutti gli ingredienti in una planetaria ed impastare fino ad avere una pasta liscia. Fate un taglio a croce e fate lievitare per circa 45 minuti. Prendete un pezzo di impasto e tirate con la sfogliatrice, quella per fare la pasta fatta in casa. Tagliare a triangoli. Oleate una placca da forno e trasferiteci le streghe che spennellerete con poco olio e spolverizzerete con del sale fino. Infornare a 220°C per circa 10/12 minuti. Torta di carote e mele
2 uova 250 g di carote 300 g di mele 150 g di zucchero 120 g di burro 50 g latte 250 g di farina 1 bustina di lievito per dolci Aprire le uova e lavorarle in una ciotola con lo zucchero. Aggiungere il burro e continuare a lavorare. Poi aggiungete il latte, la farina e la bustina di lievito. Grattugiate le carote e aggiungetele al composto, sbucciate le mele e tagliatele a pezzi di qualche millimetro, poi inseritele all’interno del composto. Continuare a girare, poi versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata, meglio se a cerniera. Infine cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30/35 minuti, controllando la cottura con l’aiuto dello stecchino. Variante: si possono aggiungere 40 g di mandorle spellate grattugiate. |
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Gennaio 2021
Giampaolo TrombettiAutore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea. Categorie |