ZUPPA DI CECI, CASTAGNE E BACCALÀ
Ingredienti per 4 persone:
CECI SECCHI 150 g
CASTAGNE 150 g
BACCALÀ 250 g
POMODORI PELATI 200 g
PECORINO 30 g
4 FETTE DI PANE
Mettete a bagno il baccalà insieme ai ceci per circa 48 ore. Al momento di preparare la minestra, tagliate a pezzetti il baccalà e versatelo con i ceci in un capace tegame, ricoprite con 2 l di acqua e lasciate cuocere, a fuoco basso e con il coperchio, per circa 1 ora. Fate bollire intanto le castagne e sbucciatele.  Schiacciate l'aglio e mettetelo in una casseruola a rosolare nell'olio, poi eliminatelo. Intanto sbucciate le caldarroste, eliminando anche la pellicina interna, e unitele alla minestra di ceci e baccalà insieme al soffritto. Unite i pomodori pelati. Proseguite la cottura 10 minuti, affinché la minestra si insaporisca. A fine cottura spolverare con un po’ di pecorino e con le fette di pane tostate. 

DANUBIO SALATO CON RIPIENO DI PROVOLONE E SPECK
 
FARINA MANITOBA 500 g
SPECK 100 g
PROVOLONE 100 g
POMODORI SECCHI SOTT’OLIO 30 g
2 UOVA
LATTE 220 ml
LIEVITO DI BIRRA 5 g
ZUCCHERO 30 g
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA 1 CUCCHIAIO
 
Stemperate con cura nel latte tiepido il lievito di birra. Setacciate la farina di Manitoba nella planetaria, unite lo zucchero, il sale, l'uovo intero e in ultimo il latte nel quale avete sciolto il lievito di birra. Attivate la planetaria il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti e aggiungete anche i 4 cucchiai di olio. Impastate a una velocità media per 10 minuti, fino a quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza elastica e compatta. Naturalmente questa operazione può essere svolta in modo tradizionale, impastando a mano. Formate una palla con l'impasto e mettetelo in una ciotola capiente e di ceramica. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e ponetela in forno spento con la luce accesa per almeno 2 ore. Nel frattempo disponete il ripieno che avrete scelto in tante ciotoline che vi permettano agevolmente di distribuirlo in ogni singola pallina di pane. Trascorse le due ore di lievitazione l'impasto avrà raddoppiato di dimensioni. Mettetelo su una spianatoia infarinata e dividetelo in 20 bocconcini. Con il mattarello create delle cerchi di pasta del diametro di circa 10 cm che riempirete con i diversi ripieni in tutte le combianzioni che preferite. Chiudete ogni bocconcino e formate delle palline. Alternate le farciture in modo che la torta Danubio salato sia composta da bocconcini diversi ad ogni assaggio. Disponete i bocconcini all'interno di una teglia del diametro di 24-26 cm. L'idea è quella di alternare i gusti ma se avete preparato dei bocconcini vegetariani ricordatevi di disporli tutti in un unico cerchio o sarà impossibile individuarli. In una ciotola sbattete il tuorlo d'uovo con 2 cucchiai di latte e spennellate uniformemente la torta. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 h e 30 min. Trascorso questo tempo noterete che le 20 palline saranno aumentate di volume andando a riempire ogni spazio vuoto nella teglia.  A questo punto potete infornare, a 180 gradi per 30 minuti. Controllate di tanto in tanto il vostro Danubio Salato, la superfice deve dorare al punto giusto se fosse necessario cuocerla ancora evitando che scurisca ulteriormente copritela con della carta stagnola. Dopo 30 minuti la torta danubio sarà pronta.
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SALMONE AI PISTACCHI IN FASCIA DI PORRI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
FILETTI DI SALMONE 500 g
PISTACCHI SGUSCIATI 50 g
2 PORRI
1 MELOGRANO
1 ARANCIA
PANCARRÈ 2 FETTE
1 COSTA DI SEDANO
 
Pulisci i porri, sfogliali e trita i due cuori; lessa le foglie più grandi per 4 minuti in acqua bollente salata, scola, raffreddale in acqua e ghiaccio e tienile da parte. Rosola il trito di porri in 2 cucchiai di olio, quindi trasferisci in una ciotola. Priva le 2 coste di sedano con le foglie dei filamenti e tritale nel mixer con il pane e i pistacchi. Trasferisci il composto nella ciotola con i porri, unisci un cucchiaio di pepe, 2 terzi del prezzemolo tritato, il sale e mescola. In una padella appoggia uno dei 2 filetti di salmone con la parte da cui hai tolto la pelle verso il basso, salalo leggermente, distribuisci sopra il ripieno preparato e copri con l'altro filetto. Sala nuovamente e avvolgi nelle foglie di porro lessate.  Spennella la superficie con un filo d'olio e cuoci il salmone in padella. Ricopri con chicchi di melograno e salsa all’arancia, accompagnato da patatine al vapore.​