Risotto con salsiccia e mostarda piccante di Cremona

380 g di riso Carnaroli

1 cipolla
2 salsicce
100 g di Pezzi di frutta di mostarda piccante

Brodo di carne
Burro
Parmigiano reggiano grattugiato
Sale
Pepe
 
Far imbiondire la cipolla tagliata a tocchettini in una noce di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, poi aggiungere la salsiccia e continuare a girare. Aggiungere un mestolo di brodo e continuare a girare finchè non sarà ristretto, poi aggiungere altro brodo e così via mescolando di continuo per altri 8 minuti. Aggiungere i pezzi della mostarda di frutta piccante tagliati a pezzettini. Alla fine mantecare con burro e parmigiano. Servire caldo.

Con queste giornate e questo sole viene subito voglia di estate. Gli spaghetti con le telline sono un piatto classico dell’estate, che in questa versione al cartoccio acquistano un sapore tutto speciale.

Per 4 persone:

1 kg di telline
400 g di spaghettoni di Gragnano
8 piccolo pomodori freschi
aglio
olio  extravergine di oliva
sale e pepe se necessario

Per prima cosa lasciare in ammollo una notte in acqua e sale le telline. In una padella lasciare insaporire una buona quantità di olio extravergine d’oliva con gli spicchi di aglio. Aggiungere le telline e lasciarle aprire, poi prendere i pomodori e romperli con le mani facendo cadere il succo e la polpa in padella.  Accendere il forno a 180°. Salare leggermente. Cuocere la pasta e scolarla molto al dente, poi saltarla in padella.  Togliere l’aglio e mettere il tutto nel cartoccio di alluminio, dunque  infornare a  180° per circa quattro minuti. Servire.

Questi biscotti sono praticamente gli shortbread inglesi al burro, quelli che si comprano nelle gastronomie londinesi o da Harrod’s (avete presente la confezione rossa Walkers? Ecco, proprio quelli). Possiamo rifarli facilmente a casa con questa facilissima ricetta!

Biscotti al burro: shortbread
Ingredienti
450 g di farina
380 gr di burro
220 gr di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia

Amalgamare il burro in una ciotola con lo zucchero a velo fino a che non avrà una consistenza morbida. Poi inserire la farina setacciata e continuare a impastare. Aggiungere i semi di vaniglia e continuare a lavorare. Poi stendere l’impasto su una teglia protetta da una carta da forno (altezza circa mezzo cm). Ricoprire con altro foglio di carta da forno e far riposare in forno per circa un’ora. Trascorso questo tempo ricavare i biscotti della forma desiderata. Accendere il forno a 170° e cuocere i biscotti togliendo il foglio di carta da forno superiore. Cottura circa 20’

il bello di questi biscotti è che potete personalizzarli come più vi piace, anche con scorza di limone, canditi, uvetta, gocce di cioccolato. Provateli e non ne farete più a meno!

Dal 18 al 19 febbraio 2017 torna extraLucca, una prestigiosa vetrina per 50 aziende italiane produttrici di olio extra vergine d’oliva di grande qualità. Giunta alla sua quinta edizione, si terrà nella splendida cornice di Palazzo Ducale e sarà aperta a esperti, appassionati, neofiti e anche ai bambini.

La bella città toscana, cinta da possenti mura, diventa per tre giorni la capitale dell’olio extravergine d’oliva di qualità italiano. L’evento, ideato e curato dal “Maestrod’olio” Fausto Borella, prevede mostre e vendita degli oli appena franti, presentazione di libri, incontri, dimostrazioni di cuochi, pasticceri, nutrizionisti. Verranno assegnate le Corone 2017, riconoscimenti nel nome di Veronelli e di Sauro Brunicardi, storico ristoratore lucchese; non mancherà la presentazione al Teatro San Girolamo di Lucca del libro- guida Terred’Olio edizione 2017, la prima guida di olio che esce in Italia in ordine di tempo, senza pubblicità e senza alcuna richiesta di contributo economico alle aziende aderenti. Il cuore pulsante della manifestazione sarà, dunque, Palazzo Ducale con i suoi 1.000 mq. di logge e sale affrescate in stile napoleonico.

LA MOSTRA MERCATO Nelle eleganti sale di Palazzo Ducale si potranno scoprire e degustare i migliori oli “verdi”, ovvero appena franti, del nostro Bel Paese provenienti da Abruzzo, Calabria, Campania, Lazio, Lombardia, Marche, Puglia, Sicilia, Umbria, Veneto accanto a una vasta selezione dai diversi territori dell’olio toscani. Gli oli degustati insieme a prodotti a base di olio, dalle verdure ai cioccolatini, ai prodotti di bellezza, saranno in vendita in un vero e proprio negozio allestito per l’occasione. Sia sabato sia domenica sarà possibile avvicinarsi al mondo mixology legato all’olio extravergine grazie alla presenza del bar dell’olio. L’inaugurazione sarà presenziata dalle autorità patrocinanti e Giorgione Orto & Cucina.

 extraFood Palazzo Ducale, Loggia Ammannati Sabato e Domenica 18 e 19 Febbraio, dalle ore 10.00 alle ore 19.00 Nella Loggia Ammannati si esibiranno grandi artigiani italiani del gusto, che presenteranno al pubblico le loro realizzazioni gastronomiche da assaggiare sul posto o da acquistare per godersele a casa.
 I PERSONAGGI

Alcuni dei protagonisti di questa edizione saranno: Mattia Poggi, giovane chef di origine genovese. È da diversi anni uno dei volti più amati di Alice Tv Fabio Campoli, presidente del Circolo dei Buongustai, è ad oggi uno tra i più acclamati chef del panorama gastronomico italiano. Dal 2016 conduttore di "Non è mai troppo presto" e "La salute vien mangiando" su Alice Tv; Luca Picchi, capobarman del celebre Caffè Rivoire 1872 a Firenze, instancabile ricercatore e grandissimo uomo che ha riportato in vita la storia del leggendario cocktail Negroni; Monica Bianchessi, chef professionista che da anni, oltre a operare nel settore della ristorazione, è uno dei volti più noti del canale Alice Tv; Pier Giorgio Parini, chef di successo, il cui personalissimo stile in cucina lo ha messo in luce nell’ambito della critica gastronomica dentro e fuori i confini nazionali; Non poteva mancare prodotto il cui abbinamento con l’olio extravergine risulta essere il più naturale possibile, il pane. Sarà presente Gabriele Bonci, panificatore romano, un maestro nell’arte della panetteria. Farà conoscere a tutti i segreti che si celano dietro la figura del panificatore di altissima qualità; Lorenzo Corino, agronomo ricercatore e autore di pubblicazioni nel settore vitivinicolo e olivicolo, che guiderà una degustazione di olio biologico e biodinamico. Oltre agli chef, tutti gli ospiti potranno – previa prenotazione – degustare le Corone Maestrod’olio 2017 in tre sessioni diverse e ritagliarsi uno spazio per le due degustazioni di vino tra cui le prestigiose etichette della rinomata Tenuta di Fiorano. Saranno presenti agli eventi giornalisti, sportivi e persone dello spettacolo, tutti accomunati dall’amore per questa grande risorsa della tavola mediterranea.
 e2 - extraEduca Dopo la prima grande intuizione del 2013, continua l’appuntamento riservato alle aziende partecipanti alla kermesse durante il quale esperti, giornalisti, degustatori ufficiali, curatori di premi internazionali e di guide, assaggeranno gli oli per un giudizio, una consulenza, un parere. Riservato ai produttori d’olio
 SPECIAL GUEST Oltre ai grandi ospiti di extraLucca17, saranno presenti i 12 giurati del Sol d’Oro di Verona, concorso oleario internazionale organizzato da Veronafiere come anteprima di Sol&Agrifood, presieduto da Marino Giorgetti, capo panel del concorso.
 I PARTNER L’evento, patrocinato da Regione Toscana, Provincia e Comune di Lucca, Comune di Capannori, Fondazione Banca del Monte, Camera di Commercio di Lucca, Confcommercio e Unione Comuni Garfagnana, ha consolidato le collaborazioni con Renaissance Tuscany Il Ciocco Resort & Spa, Acqua Silva, BPM, Ego Wellness & Resort e instaurato delle nuove con Parentesi Quadra, U-Boat e Tenuta Albaclara. Si confermano come media partner La Nazione e TeatroNaturale. Presenti anche Alice Tv e MarcopoloTv, canali tematici di cucina e turismo, su cui vanno in onda i programmi televisivi Profumo d’Olio e Terre d’Olio, condotti da Fausto Borella.
 LE CORONE MAESTROD’OLIO 2017 Dal nord al sud della Penisola, anche quest’anno si sono distinti alcuni oliandoli per la qualità delle loro ultime produzioni, guadagnando la Corona Maestrod’olio. I premi di quest’anno vanno a:
 1. Trappeto di Caprafico (Abruzzo) "TRAPPETO DI CAPRAFICO" OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP Colline Teatine 2. Villa Pontina (Lazio) Villa Pontina DOP Colline Pontine
3. Comincioli (Lombardia) Casaliva 4. Il Conventino di Monteciccardo (Marche) Frà Bernardo (Selezione) 5. Olio Pignatelli (Molise) Principe Pignatelli 6. Olio Intini (Puglia) Coratina 7. Fratelli Ferrara (Puglia) Posta Locone 8. Accademia Olearia (Sardegna) Riserva del Produttore DOP Sardegna 9. Frantoi Cutrera (Sicilia) Primo Bio 10. Agrestis Soc. Coop. (Sicilia) Bell’Omio Bio 11. Fattoria Ramerino (Toscana)Cultivar Moraiolo 12. Az. Agr. Giacomo Grassi (Toscana) Monocultivar Maurino 13. Frantoio Pruneti (Toscana) Pruneti Monocultivar Moraiolo Biologico 14. ColleMassari (Toscana) ColleMassari Olio extra vergine di Oliva 15. Fonte di Foiano (Toscana) Fonte di Foiano “Riflessi” 16. Tenuta Lenzini (Toscana) DOP Lucca 17. Fèlsina (Toscana) Fèlsina Raggiolo Denocciolato 18. Olio di Dievole (Toscana) Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano – Nocellara 19. Frantoio di Riva (Trentino-Alto Adige) Uliva Garda Trentino DOP 20. Decimi (Umbria) Monocultivar Moraiolo 21. Az. Agr. Mannelli Giulio (Umbria) Mosto d’Oliva 22. Marfuga (Umbria) Marfuga DOP Umbria “Colli Assisi-Spoleto” 23. Frantoio Gaudenzi (Umbria) Quinta Luna 24. Paolo Bonomelli Boutique Olive Farm (Veneto) Monovarietale Drizzar Garda DOP 25. Riconoscimento Luigi Veronelli – Az. Agr. La Ranocchiaia (Toscana) 26. Riconoscimento Sauro Brunicardi – Bistrot – Forte dei Marmi
 Il premio verrà consegnato venerdì 17 febbraio alle ore 20.00 al Teatro San Girolamo di Lucca.
 DOVE E QUANDO extraLucca a teatro Teatro San Girolamo Venerdì 17 febbraio ore 20.00 Cerimonia Corone Maestrod’olio 2017 e Presentazione libro-guida Terred’Olio 2017. Presenta Mattia Poggi. Su invito
 extraLucca17 Palazzo Ducale Sabato e Domenica 18 e 19 Febbraio, dalle ore 10.00 alle ore 19.00 Esposizione aziende di olio, aziende gastronomiche, dimostrazioni degli artigiani del gusto, la scuola dell’olio e verticali di vino. Ingresso libero/Laboratori a pagamento e su prenotazione
 INFO Accademia Maestrod’olio Corso Garibaldi 52, Lucca t. 0583.495164 segreteria@extralucca.it www.extralucca.it

Il cioccolato è il grande protagonista di questo fine settimana ormai alle porte. Sono state registrate quasi cinquemila presenze all’inaugurazione del Salon du Chocolat Milano questa sera al MiCo Portello.
A tagliare il nastro si sono ritrovati davanti ad un vasto pubblico l’Assessore Cristina Tajani, del Comune di Milano, il Maître Chocolatier Davide Comaschi in rappresentenza di AMPI Accademia Maestri Pasticceri Italiani, Irene Colombo madrina e presentatrice dell’evento Pietro Cerretani e Roberto Silva Coronel curatore e patron del Salon italiano e il Maître Chocolatier Ernst Knam.
Dopo aver rivelato la statua firmata del Maître Chocolatier, Ernst Knam in esclusiva per la manifestazione che riprende uno dei più famosi masterpiece dell’arte classica, Il Bacio di Auguste Rodin si è dato grande spazio al chocolate fashion show. Ha aperto l’evento la collezione “Chocolate Gallery” firmata dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) con gli abiti realizzati in collaborazione con 12 stilisti internazionali, studenti della NABA-Nuova Accademia di Belle Arti Milano, un eccellente lavoro di squadra grazie anche al prezioso supporto del campione del mondo Davide Comaschi e di Nicoletta Morozzi Fashion Leader dell’area Fashion Design di NABA. A coronare la bellezza della sfilata gli abiti ospiti firmati dai maître chocolatier Patrice Chapon e Anita Thakker realizzati rispettivamente in collaborazione con gli stilisti Jean Paul Benielli e Jasper Garvida, un abito firmato da Silvie Valtan, stilista del Camerun. A chiudere lo show un abito da sposa firmato da Ernst Knam edisegnato dallo stilistadi haute couture Tony Ward che è entrato in scena con una torta nuziale di cinque piani impreziosita dalle stesse decorazioni riportate dallo chef sull’abito.


In contemporanea la Compagnia del Cioccolato, presieduta da Gilberto Mora, ha condotto un percorso sensoriale chiamato Back to School alla scoperta delle tecniche e del piacere delle degustazione dei grandi cioccolati italiani.
A chiudere l’evento lo show cooking del maestro Ernst Knam “Dolce - Acido - Piccante”, dove sapori non convenzionali e ingredienti particolari sono stati gli assoluti protagonisti della dimostrazione pratica e lo showcooking a cura del paese ospite Camerun con la ricetta “Perle Nere” firmata da Fabio Ferrari e Dorothy Selamo.
Nei suoi ottomila metri quadrati, il Salon du Chocolat ospita i grandi piccoli produttori di eccellenza per far vivere il vero cioccolato italiano e del mondo. Camerun e Perù presentano il loro prodotto di alta qualità e il Villaggio Bean to Bar fa vivere l’esperienza della produzione dalla fava alla tavoletta.
Questa manifestazione internazionale è l’occasione migliore per i grandi produttori, gli eccellenti artigiani, maestri cioccolatieri, pasticceri, artisti per far conoscere il loro talento e per far gustare il cioccolato e il cacao in tutte le sue forme con dimostrazioni, degustazioni e lezioni culinarie.
Oltre allo spazio Bimbi curato dal Parco della Fantasia di Rodari, nei prossimi giorni le famiglie e i food lovers potranno godere delle dimostrazione dei grandi del cioccolato in tutte le sue sfumature. Stefano Broccoli e Giuseppe Tortorella di Funny Veg Academy presenterano oggi le loro ricette vegane. Un focus innovativo è dedicato alla cucina Raw con l’esperta Emanuela Caorsi che dedicherà una ricetta crudista, in cui il valore nutrizionale dei singoli ingredienti, non cucinati ma solo assemblati, viene conservato interamente. E poi ci saranno Davide Comaschi, Paolo Sacchetti, Francesco Boccia per Domori, Mirko Moglioni, Gobino e la sua Gianduja, Ernst Knam, Mauro Morandin e i Maitres chocolatier di Lindt. sabato alle 10.00 si inizia con Carlo Cracco!

DOVE COME QUANDO

Salon du Chocolat Milano si terrà dal 9 al 12 febbraio 2017 presso MiCo in viale Eginardo (MMPortelllo). In una superficie di 8.400 mq il prossimo febbraio si riunirà il meglio del mondo del cioccolato italiano e internazionale. In programma degustazioni, spettacoli, gadget dedicati agli innamorati e tante sorprese per farsi coccolare dal cioccolato. Per questa seconda edizione sono attesi oltre 35.000 visitatori di cui il 90% effettuerà almeno un acquisto. Si tratterà di partecipanti, attenti al gusto e allo stile e alla ricerca di una nuova food experience. Ad arricchire il palinsesto ci saranno sessioni di workshop per approfondire la conoscenza delle potenzialità di questo fantastico prodotto  e  uno  spazio  dedicato  ai  bambini  con  laboratori,  giochi  e  animazioni.  L’ingresso  a pagamento è di euro 15,00 con forti sconti per gli acquisti in prevendita oltre a diverse formule di partecipazione.
22 ANNI ALL’INSEGNA DEL GUSTO
“Salon du Chocolat” nasce a Parigi nel 1994 dall’intuizione di Sylvie Douce e Francois Jeantet con l’obiettivo di far scoprire il cioccolato in tutte le sue forme. In questi 22 anni sono stati organizzati 165 saloni,  per  una  media  di  20  saloni  all’anno.  La  manifestazione  raggiunge  oggi  30  città  su  4 continenti. Complessivamente ha coinvolto 10.000 espositori e un pubblico di 8,2 milioni di visitatori. Salon  du  Chocolat  Milano  è  organizzato  da  Digital  Events  (www.salonduchocolat.it).  L’evento  è ideato da Event International (www.salon-du-chocolat.com; www.eventinternational.com)

Per la Pasta:

6 uova
600 g di farina
Sale
Olio di semi (1 cucchiaino)

1 kg di pomodori pelati
200 g Pasta di salame o salsiccia
200 g Macinato di manzo
100 gr di mortadella
2 uova sode
Sale
Olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
300 g Besciamella
250 g Parmigiano reggiano
250 g Mozzarella
 

Per prima cosa preparare la pasta, incorporando le uova con la farina, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio di semi. Amalgamare il tutto fino a ottenere l’impasto che lasceremo riposare.
Da parte preparare il sugo facendo insaporire l’olio a fuoco vivo con due spicchi di aglio. Inserire il pomodoro pelato schiacciato grossolanamente, poi il macinato di manzo e la pasta di salame (o la salsiccia sgranata) e la mortadella tagliata a straccetti. Stendere la pasta, ritagliare delle sfoglie rettangolari che sbollenterete velocemente nell’acqua salata. Cominciare poi a comporre la lasagna ricca alternando gli strati di pasta con una farcitura di sugo, mozzarella, parmigiano reggiano, spicchi di uova e besciamella. Continuare così per 4/5 strati fino alla fine. Poi spolverare con del parmigiano reggiano. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°. Servire caldo col formaggio filante.

A Monaco una delle ricette più ghiotte, presenti tutto l’anno e in particolar modo in questo periodo, sono i Krapfen. Ne abbiamo provati tanti in città, ma sicuramente tra i più buoni ci sono quelli della pasticceria Ziegler. Un panificio – pasticceria a gestione familiare, attivo ogni giorno dal 1896.  I due fratelli Martin e Joseph Ziegler che gestiscono il panificio Ziegler sono la quarta generazione di fornai e hanno imparato il mestiere dal padre, dai nonni e dai bisnonni. La produzione è fresca ogni giorno e garantisce una grande qualità in tutti i punti vendita disseminati nella città. Qui si possono trovare krapfen con ripieno di marmellata di albicocche, oppure ricoperti di cioccolato, alla fragola, alla vaniglia… I fratelli hanno puntato tutta sulla qualità, in particolar modo per quanto riguarda le materie prime e le farine, che selezionano personalmente andando a cercarle nei mulini in campagna poco fuori Monaco, sul lago di Kochel.

A loro ci siamo ispirati per una ricetta dei krapfen facili da preparare e adatti a tutti i gusti
Patate lessate 500 g
Farina  500 g
Burro fuso 50 g
Zucchero 75 g
Uova 3
limone 1
Vaniglia 1 bacca (i semi)
Lievito di birra 40 g oppure 250 g di lievito madre
latte qb
Olio per friggere (semi)
 

Sbucciate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola. Lasciate raffreddare. Nel frattempo pesate tutti gli ingredienti necessari per i vari impasti. In un pochino di latte tiepido sciogliete il lievito. Fate la classica fontana con la farina, unite al centro le patate, le uova, lo zucchero, il burro, i semi della vaniglia, la buccia del limone grattugiata e il lievito sciolto. Amalgamate, fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo e fate lievitare per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto allo spessore di 1 cm e con un coppapasta ricavate tanti dischetti. Disponeteli su una teglia, rivestita con carta forno, e fateli lievitare fino a quando saranno quasi raddoppiati. Friggete i bomboloni, scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su carta assorbente da cucina; farciteli con crema pasticcera, marmellata di albicocche, cioccolato e poi spolverizzate con lo zucchero a velo.