 LASAGNA CON PISELLI, ASPARAGI E CIPOLLOTTI
Ingredienti per 4 persone: FARINA 00 400 g 5 UOVA PISELLI SGUSCIATI 300 g CIPOLLOTTI 150 g ASPARAGI 250 g SCAMORZA AFFUMICATA 100 g RICOTTA 200 g PECORINO GRATTUGIATO 120 g SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO 100 g POMODORINI CILIEGINI 100 g LATTE 100 ml AMIDO DI MAIS 1 CUCCHIAINO Impastate la farina 00 e la semola rimacinata con le uova e 50-60 g di acqua. Dovrete ottenere una pasta soda ma malleabile. Formate una palla e lasciatela riposare per 1 ora in frigo in una ciotola sigillata con la pellicola. Dividete a metà i pomodorini, accomodateli su una placca unta di olio, spolverizzateli di sale e infornateli a 150 °C per 30’. Lessate i piselli per 1-2’. Insaporiteli in padella con poco olio e sale per 1-2’. Dividete i cipollotti a metà nel senso della lunghezza e poi in tocchetti. Lessate gli asparagi mondati e tagliateli a tocchettini. Rosolateli in padella con olio e sale per 15’. Stemperate 25 g di amido di mais in poca acqua fredda. Scaldate il latte quasi fino al bollore, unite sale, pepe e l’amido di mais sciolto nell’acqua; mescolate e cuocete per 4’, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire. Aggiungete 200 g di ricotta fresca e unite 80 g di grana grattugiato oppure, a piacere, di pecorino mezzano grattugiato. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea e non troppo densa. Tirate la pasta in sfoglie molto sottili e dividetele in quadrati di circa 10 cm di lato. Lessate i quadrati di pasta in acqua bollente salata per 1’. Scolateli, immergeteli brevemente in una ciotola di acqua fredda, poi sgocciolateli e asciugateli su un canovaccio. Distribuite poca crema alla ricotta sul fondo di una pirofila, fate un primo strato di quadrati di pasta, poi farcite con i piselli, i cipollotti, qualche fettina di ricotta e qualche pomodorino al forno. Fate un nuovo strato con la crema alla ricotta e proseguite in quest’ordine fino a terminare gli ingredienti. Completate spolverizzando la superficie con il resto del grana. Infornate a 200 °C per 10’ nel forno ventilato. Sfornate e servite subito.
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 COLOMBA ALLE MANDORLE
Ingredienti per 4 persone: farina manitoba 350 g 3 uova bio zucchero semolato 200 g latte 200 ml mandorle sgusciate 50 g arance candite e canditi 100 g 1 bustina di lievito per torte salate 1 arancia Burro 100 g Separate i tuorli dagli albumi, mettete da parte. In un recipiente lavorate con le fruste il burro con lo zucchero semolato, fino ad ottenere una crema morbida, chiara e spumosa. Aggiungete i tuorli, uno per volta. Unite la scorza di arancia e la buccia di limone grattugiate, le mandorle ridotte in farina (o quelle normali) e le arance candite, se le usate. Incorporate all'impasto anche la farina setacciata con il lievito. Unite il latte, fino ad ottenere un composto piuttosto morbido, come quello di una torta. Montate gli albumi a neve ferma e uniteli all'impasto aiutandovi con un leccapentole, con il classico movimento dall'alto verso il basso. Versate l'impasto nello stampo e decorate la superficie con granella di zucchero e mandorle non pelate. Infornate a 170°C/175°C forno statico per circa un'ora, un'ora e un quarto. Fate la prova stecchino.  SPÄTZLE TIROLESI CON VERDURE DI PRIMAVERA
Ingredienti per 4 persone: 4 UOVA FARINA DI SEMOLA 400 g ZUCCHINE 350 g ASPARAGI 150 g SPINACI 50 g LATTE 200 ml BURRO 50 g ½ PORRO SPECK 100 g RICOTTA AFFUMICATA q.b. ERBE AROMATICHE Preparate l’impasto degli spätzle e lasciatelo riposare (farina, uova, sale) e purea di spinaci. Per favorire la buona riuscita degli spätzle, lavorate il composto con una spatola o con un leccapentole e rigiratelo sbattendolo un po’ sulle pareti della ciotola. Nel frattempo lavate e mondate le verdure. Tritate il porro e riducete a rondelle gli asparagi verdi e le zucchine novelle. Scaldate una padella, fate fondere il burro e rosolate le verdure a fuoco basso. Coprite e stufatele aggiungendo poca acqua per ammorbidirle. Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Servendovi dell’apposito attrezzo per formare gli spätzle, versate un terzo del composto nell’apposita bocchetta e lasciatelo defluire lentamente nell’acqua calda. Se invece ne siete sprovvisti, potete utilizzare uno schiacciapatate a fori un po’ larghi: riempitelo con la pastella e fate gocciolare l’impasto nell’acqua bollente. Raccoglieteli poi con un mestolo forato, sgocciolateli bene e tuffateli nel sughino a base di verdure. Ripetete l’operazione con la parte restante di pastella fino al suo termine. Mantecate gli spätzle con un mestolo d’acqua di cottura e aggiungete solo alla fine gli spinaci novelli. Infine aggiungete lo speck tagliato a cubetti. Spolverate con erbe aromatiche tritate, impiattate e grattugiate sul piatto la ricotta affumicata.  INVOLTINI DI SOGLIOLA CON ASPARAGI, FUNGHI E POMODORINI
Ingredienti per 4 persone: SOGLIOLA 600 g ASPARAGI 150 g FUNGHI MISTI 150 g POMODORINI CILIEGINI IGP 150 g SPINACI 200 g GRANELLA DI MANDORLE q.b. CAPPERI q.b. Affettare gli asparagi con il pelapatate, tagliare i funghi e saltarli in padella con aglio e olio. Tagliare i pomodori a metà e saltarli velocemente in padella. Farcire la sogliola con i pomodori, gli asparagi e i funghi. Chiudere gli involtini e cuocerli in padella per pochi minuti aromatizzando con i capperi dissalati. Poi prendere gli spinaci, saltarli in padella e frullarli con un po’ di olio. Adagiare la crema di spinaci sul fondo del piatto e adagiare sopra le sogliole cotte. Guarnire con la granella di mandorle. All'insegna di tradizione, gusto e convivialità il menu di Pasqua di "Chiancheria Gourmet Roma"9/4/2019  Sarà una Pasqua all’insegna dei sapori di casa e della convivialità, con un occhio sempre attento all’alta qualità della materia prima offerta. Questo quanto andrà in scena durante il pranzo di domenica 21 aprile da Chiancheria Gourmet Roma, il locale di via Ostiense 52 che, in poco meno di due mesi dall’apertura, ha già fatto breccia nei cuori, e soprattutto nei palati, degli amanti della carne, e non solo, della Capitale.
Per il pranzo di Pasqua il Chianchiere ha deciso di puntare tutto sulla tradizione campana, con piatti e prodotti dalla fama ormai nazionale, come il Casatiello, la Mozzarella di Bufala e la Pastiera. Ecco dunque l’offerta nel dettaglio. Ai Fritti della casa e ai calici di bollicine spetterà il compito di stimolare l’appetito. Si aprono poi le danze con un grande classico eseguito a regola d’arte: il Casatiello, la golosa torta salata tipica delle festività pasquali; a fare da accompagnamento, la cosiddetta Fellata, ovvero un tagliere composto da Mozzarella di Bufala Campana DOP, uova sode e diversi eccellenti salumi. Il seguito è ad alto tasso di gola, con il Tortino di melanzane a mo’ di parmigiana e, come primo, con la Lasagna, in versione millefoglie di pasta all’uovo con polpettine al ragù “come faceva mia nonna”. Si procede sulle orme della tradizione con l’arrosto misto direttamente dal banco del Chianchiere: Abbacchio Laticauda – razza tipica del Sannio, presidio Slow Food - e tagliata di Vitello Marchigiano - di produzione propria - con contorni dell’orto. Immancabile, per finire, la Pastiera Napoletana di grano e crema. Ampia l’offerta sul fronte beverage, potendo scegliere tra i vini delle migliori cantine campane e interessanti realtà nazionali, senza dimenticare le diverse e prestigiose etichette di Champagne. Importante anche l’offerta di birre artigianali, a cominciare dalle referenze firmate Baladin. MENU DI PASQUA DEL CHIANCHIERE Per iniziare • Fritti della casa con calice di bollicine Antipasti • A’ Fellata co’ Casatiello Torta Salata con Mozzarella di Bufala Campana DOP, uova sode e selezione di salumi artigianali • Tortino di melanzane a mo’ di parmigiana Primo • Lasagna Millefoglie di pasta all’uovo con polpettine al ragù “come faceva mia nonna” Secondo • Dal banco do’ Chianchiere: Abbacchio Laticauda e tagliata di Vitello Marchigiano con contorni dell’orto Dolce • Pastiera napoletana di grano e crema Costo: 30,00 euro pp escluso bevande Per prenotazioni: 06 94890461 - info@chiancheria.it Chiancheria Gourmet Roma Via Ostiense, 52 – 00154 Roma www.chiancheria.it – Tel. 06 94890461 - info@chiancheria.it Aperto dal lunedì alla domenica, dalle ore 08.00 alle 02.00  E' stato un battesimo nel segno dell'internazionalizzazione, della promozione e anche del binomio vino-archeologia quello dell'Irpinia alla 53^ edizione di Vinitaly, che si è aperta oggi a Verona. Sotto la regia della Camera di Commercio di Avellino, infatti, lo spazio dedicato alla collettiva di aziende di questa grande regione vitivinicola della Campania (90 espositori - di cui83 cantine, 3 produttori di liquori e distillati, 3 consorzi ed una rete d'impresa) ha inaugurato il ricco programma della quattro giorni scaligera con i primi appuntamenti targati Taste4Test, gli incontri b2b tra stampa specializzata e produttori, la visita di una delegazioni di buyer arrivati da Est Europa, Russia e Kazakistan, e la presentazione della speciale etichetta Taurasi DOCG Riserva 2012 "Vino Blu", realizzata in omaggio al prezioso vaso icona rinvenuto a Pompei il 1 dicembre 1837. Il tutto nel segno del nuovo claim Irpinia goccia a goccia, che per tutto il 2019 accompagnerà le collettive fieristiche del settore agroalimentare e vitivinicolo promosse dalla CCIAA, proprio per raccontare sotto un unico brand queste due eccellenze produttive, il vino e l'olio, fiori all'occhiello del patrimonio enogastronomico del territorio. Protagonisti, inoltre, i prodotti tipici, da quelli caseari a quelli olivicoli come la DOP Irpinia Colline dell'Ufita "Ravece", proposti in diversi banchi d'assaggio e in abbinamento agli spumanti irpini e alle grandi Docg Taurasi, Fiano di Avellino e Greco di Tufo.
"Tre autentiche espressioni del territorio – ha spiegato il presidente della Camera di Commercio di Avellino, Oreste La Stella - che continuano a dimostrare il loro forte appeal dentro e fuori dai confini nazionali, così come in manifestazioni fieristiche come quella di Verona, dove si confermano potenti attrattori per i tantissimi operatori presenti. Non è un caso infatti se oggi hanno conquistato la delegazione di buyer est-europei, russi e kazaki, coinvolti in una full tasting session guidata dagli stessi produttori. La volontà è infatti quella di rendere le aziende irpine protagoniste assolute di ogni nostra operazione di promozione e incoming. E poter sfruttare una vetrina importante come quella di Vinitaly ci sembrava una tappa obbligata per rafforzare questo intento che, tra l'altro, trova campo fertile anche negli incontri che anche quest'anno organizziamo coinvolgendo in prima persona alcuni delle più importanti testate di settore per i consueti incontri di Taste4Tes". Nove, in particolare, le etichette al centro dell'incontro di oggi con i buyer, che ha visto il coinvolgimento di altrettante aziende: Tenuta del Meriggio; Nardone Nardone; Tenuta Cavalier Pepe; Donnachiara; D'Antiche Terre; Vigna Villae in Taurasi; Filadoro; Historia Antiqua; F.lli Urciuolo. A fare breccia, la spiccata e nota longevità del Fiano, punta di diamante dell'enologia bianca meridionale; la grande struttura del Greco di Tufo, non a caso considerato 'un rosso vestito di bianco', e la potenza espressiva del Taurasi, a ragione uno dei più pregiati vini rossi del Meridione e di tutto lo Stivale, fino al 2003 l'unico del Centro-Sud a fregiarsi del riconoscimento Docg. E a proposito di eccellenze, la giornata di apertura dell'Irpinia a Vinitaly è stata anche l'occasione per presentare un progetto che celebra uno storico ritrovamento a Pompei, avvenuto addirittura alla presenza di re Ferdinando II di Borbone, e soprattutto la capacità del vino di sapersi declinare e 'abbinare' alla storia, alla cultura e all'arte in genere. Si chiama "Vino Blu", in onore di questa preziosa anfora vinaria (dal colore blu cobalto) decorata con la tecnica del vetro-cammeo, custodisce il Taurasi Docg Riserva 2012, porta la firma dell'azienda Di Meo e vede come prestigioso partner il Museo Archeologico Nazionale di Napoli- MANN. E' questo in sintesi l'identikit della nuova special edition dell'etichetta che ha 'sfilato' nell'area Irpinia (Tensostruttura B Campania), alla presenza del direttore del MANN, Paolo Giulierini, del presidente dell'Associazione Di Meo Vini ad Arte, Generoso Di Meo e del titolare dell'azienda Di Meo, Roberto Di Meo. "Con questa etichetta – ha detto Roberto Di Meo - intendiamo celebrare e porre l'accento sul ricco patrimonio culturale del nostro territorio, ma anche sulla vocazione millenaria della nostra regione per il viticoltura, testimoniata da questa anfora vinaria a cui il Vino blu si inspira. Quindi arte e vino sono due eccellenze che comunicano tra di loro da secoli e in questo senso oggi più che mai il vino è un driver straordinario per valorizzare le risorse del nostro territorio". Dopo la partenza sprint, i riflettori sono già puntati sulla seconda giornata di lavori, con la Piazza Irpinia pronta ad animarsi con la visita delle delegazioni in arrivo da Brasile, Cile, Colombia, Cuba, Messico e Perù per il Centro e Sud America e da Belgio, Francia e UK per l'Europa del Nord. Spazio infine ad una spumeggiante degustazione guidata di bollicine irpine con l'azienda La Molara Luogosano, all'incontro dedicato agli abbinamenti tra vini Doc-Docg, formaggi tipici e rarità d'Irpinia (a cura della Condotta Slow Food Colline Ufita e Taurasi con le cantine Case D'Alto, Cennerazzo e Fiorentino e con i produttori caseari) e alla presentazione della prossima edizione di CiakIrpinia con il Consorzio Tutela Vini d'Irpinia. Il programma dalla Camera di Commercio di Avellino a Vinitaly e l'elenco completo delle aziende partecipanti sono disponibili su www.irpiniawinefood.it  VELLUTATA DI ZUCCHINE CON GAMBERI E MERLUZZO CROCCANTE
Ingredienti per 4 persone: ZUCCHINE 600 g GAMBERI 200 g FILETTI DI MERLUZZO 250 g FAGIOLINI 200 g PANE CASARECCIO 200 g YOGURT 100 g MENTA 1 SCALOGNO Brodo vegetale Mondate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a tocchetti. Tritate gli scalogni al coltello finemente. Fate appassire lo scalogno in una casseruola insieme all'olio, quando sarà trasparente unite le zucchine e fate insaporire per qualche minuto. Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure, salate, cuocete fino a quando le zucchine saranno tenere. Spegnete e frullate il tutto insieme allo yogurt fino a ottenere una crema omogenea. Cuocete i fagiolini in acqua bollente. Cuocete velocemente i gamberi e i filetti di merluzzo leggermente infarinati. Trasferite la vellutata di zucchine nei piatti da portata, aggiungete pepe fresco di mulinello e servite con crostini di pane dorati nell'olio, fagiolini croccanti e foglie di menta.  RIGATONI CON GAMBERI, ZUCCHINE E ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone: RIGATONI 400 g GAMBERI 300 g ZUCCHINE 250 g ASPARAGI 250 g POMODORINI 200 g SALE PEPE OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA Pulite i gamberi, se acquistate quelli freschi. Eliminate la testa, le zampette lasciando soltanto la coda e il carapace. Lavate le zucchine e spuntatele. Tagliatele a listarelle molto sottili. Scaldate l’aglio assieme all’olio e aggiungete le zucchine. Fate cuocere aggiungendo un po’ di acqua (meglio se di cottura della pasta) di tanto in tanto. Salate e pepate secondo i vostri gusti. Quando le zucchine sono quasi cotte aggiungete i gamberi. Condite la pasta una volta cotta. |
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Gennaio 2021
Giampaolo TrombettiAutore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea. Categorie |
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