Arista di maiale con mandarini e pere

Arista di maiale con mandarini e pere

L’arista di maiale è uno di quei pezzi di carne evergreen che risolve sempre in cucina e si presenta come uno degli ingredienti più versatili. Nelle nostre trasmissioni spesso raccontiamo la leggenda dell’origine del nome: sembra infatti che il termine “arista” sia nato a Firenze nel 1439, durante il concilio ecumenico della Chiesa romana e greca, voluto da Cosimo il Vecchio nella sua città. Durante un banchetto pare che il cardinale greco Basilio Bessarione, dopo aver assaggiato un arrosto, abbia esclamato: “Aristos!” (“il migliore” in greco). I fiorentini presenti credettero che quel nome indicasse uno specifico pezzo di carne e, trovandolo simpatico, lo ripeterono così tanto che la lombata di maiale fu poi appellata col termine di arista.

Arista di maiale con mandarini e pere

1 kg di arista
2 cipolle dorate
4 mandarini
2 pere williams
Sale
Olio extravergine d’oliva
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Per prima cosa versare 4 cucchiai di olio in un tegame capiente. Lasciare imbiondire all’interno la cipolla tagliata a listarelle e farla cuocere per circa 10 minuti. Quando la cipolla è ben dorata mettere la carne intera e rosolarla leggermente per “cicatrizzare” la carne. Una volta fatta questa operazione su tutti i lati lasciarla cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora, nel caso aggiungendo uno o due bicchieri di acqua per allungare il sugo. Il sugo deve restringere per bene, poi potrete aggiungere il succo dei  4 mandarini e le mele tagliate a tocchettini. Lasciate disfare le pere.  Far raffreddare e poi tagliare, servire le fette con il sughetto rimasto in pentola e riscaldato. Ottimo mangiato subito, ma anche il giorno dopo è delizioso!