Auberginen-Pflanzerl mit Tomaten-Kartoffel-Salat

Für die Auberginen-Pflanzerl:

• 800 g Auberginen
• 100 g Brot (fein gewürfelt)
• 3 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL Milch
• 50 g Petersilie
•  Salz, Pfeffer
• 1 Zweig Basilikum
• 1 Zweig Thymian (gehackt)
• 1 Zweig Oregano (gehackt)
• 1 Knoblauch­zehe (gequetscht)
• 4 Eier
• 120 g Parmesan
• 50 g frischer Pecorino
• 80 g Paniermehl
• 1 l Erdnussöl zum Frittieren

Für den Tomaten-Kartoffel-Salat:

• 1 mittelgroße Kartoffel
• 100 g reife Tomaten
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Zweig Basilikum
• 1 Zweig Minze
• 2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung Auberginen-Pflanzerl mit Tomaten-Kartoffel-Salat

1. Auberginen waschen, in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und im Backofen 40 Minuten bei 180 Grad garen. Etwas abkühlen lassen. Danach Stiele entfernen.
2. Auberginen schälen, in ein Sieb geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig pressen, um überschüssiges Wasser austreten zu lassen.
3. Brotwürfel mit der Milch benetzen, 1 EL Olivenöl und gehackte Petersilie hinzufügen.
4. Auberginenfleisch in einer Glasschüssel mit einer Gabel zerdrücken, salzen und pfeffern.
5. 4 Basilikumblätter, Thymian und Oregano, die Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 3 Eier, die eingeweichten Brotwürfel, Parmesan und Pecorino hinzufügen. Alle Zutaten gut vermengen. Mit den Händen Frikadellen daraus formen und zuerst in einem verquirlten Ei, danach in Paniermehl wenden.
6. Kartoffel in kleine Würfel schneiden und ein paar Minuten in Salzwasser kochen.
7. Tomaten in kleine Stücke schneiden.
8. In einer beschichteten Pfanne Erdnussöl auf 170 Grad erhitzen und die Pflanzerl 5 Minuten lang darin frittieren, bis sie schön goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen lassen.
9. Die vorbereiteten Kartoffelwürfel und Tomaten mit 2 EL Olivenöl, 4 Basilikumblättern und den Minzblättern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Tomaten-Kartoffel-Salat auf den Tellern anrichten und je eine Auberginenfrikadelle daraufsetzen.
11. Mit Basilikum und ein paar Tropfen Balsamico-Essig garnieren.