Baccalà curcuma e zafferano

Giochiamo con le spezie e parliamo di baccalà, alimento che adoro per la sua straordinaria capacità di rendere speciale anche la cena preparata all’ultimo minuto. Quando si parla di baccalà bisogna sempre partire dal merluzzo pescato nei mari del Nord. Una parte, secondo tradizione, dopo essere stato decapitato ed eviscerato viene conservata sotto sale o essiccato come succede nella penisola di Gaspè in Canada o nelle isole Lofoten a nord della Norvegia. Una volta comprato il baccalà questo va fatto rinvenire in acqua per due tre giorni (nel caso di quello sotto sale) o addirittura 8 o 9  nel caso dello stoccafisso essiccato. Non poco, insomma.

Gli ingredienti:
1 kg di baccalà
2 cipolle bianche grandi
400 g di patate
salsa di pomodoro o pomodori freschi
pepe
olio extravergine d’oliva
curcuma
zafferano

Per prima cosa mettere a stufare la cipolla tagliata a rondelle in olio. Lasciar cuocere qualche minuto, poi aggiungere il pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungere le patate tagliate a tocchetti irregolari. lasciar cuocere le patate fino a metà cottura, poi aggiungere il baccalà tagliato a filetti e pepare. Aggiungere un bicchiere di acqua per formare il sughino e rendere più veloce la cottura. Non serve salare in genere, ma alla fine di può giocare con le spezie: in questo caso ho usato un po’ di curcuma e zafferano che ho aggiunto negli ultimi minuti di cottura per insaporire. Ho versato nel piatto con po’ di sughetto (la scarpetta è ammessa come sapete).