Per il baccalà mantecato:
500 g di baccalà ammollato 1 limone alloro 50 g di latte 2 spicchi d’aglio 250 g di litro d’olio 3 litri d’acqua fredda sale pepe In una pentola capiente versate l’acqua, immergete il baccalà tagliato a pezzettoni, accendete il fuoco e portate a ebollizione con il succo di limone e l’alloro. Dopo aver raggiunto il bollore, lasciar bollire per circa 3 minuti, poi spengere e lasciar raffreddare il tutto all’interno dell’acqua di cottura. Togliere la pelle dal pesce e prendere i pezzettoni rimasti, metterli nel frullatore insieme a uno spicchio di aglio senza anima. Frullare il tutto aggiungendo olio e latte bollente a filo. Quando avrete raggiunto la consistenza cremosa che desiderate potrete smettere di frullare. Regolate di sale e pepe. Un segreto per renderlo più cremoso? Sostituire il latte con la panna bollente. Per i carciofi 2 carciofi Sale, Pepe, Olio extravergine Saltare in padella i carciofi tagliati a pezzetti in olio d’oliva, scolarli e condirli con sale e pepe. Per guarnire: Scorza d’arancia tagliata a julienne Per il tortino di patate Far bollire 4 patate medie sbucciate, poi schiacciarle ancora calde, salarle e peparle. Stenderle su un piano di lavoro e con un coppa pasta ricavare dei cerchi che ripasserete velocemente su una padella incandescente leggermente unta. Impiattare mettendo sulla base il tortino di patate, poi il baccalà mantecato. Infine i carciofi saltati e alla fine la scorzetta di arancia tagliata a julienne. Un filo di olio a crudo e il piatto è servito.
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Novembre 2020
Giampaolo TrombettiAutore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea. Categorie |