Baccalà mantecato con tortino di patate e carciofi saltati

Per il baccalà mantecato:
500 g di baccalà ammollato
1 limone
alloro
50 g di latte
2 spicchi d’aglio
250 g di litro d’olio
3 litri d’acqua fredda
sale
pepe


In una pentola capiente versate l’acqua, immergete il baccalà tagliato a pezzettoni, accendete il fuoco e portate a ebollizione con il succo di limone e l’alloro. Dopo aver raggiunto il bollore, lasciar bollire per circa 3 minuti, poi spengere e lasciar raffreddare il tutto all’interno dell’acqua di cottura. Togliere la pelle dal pesce e prendere i pezzettoni rimasti, metterli nel frullatore insieme a uno spicchio di aglio senza anima. Frullare il tutto aggiungendo olio e latte bollente a filo. Quando avrete raggiunto la consistenza cremosa che desiderate potrete smettere di frullare. Regolate di sale e pepe. Un segreto per renderlo più cremoso? Sostituire il latte con la panna bollente.
Per i carciofi
2 carciofi
Sale, Pepe, Olio extravergine
Saltare in padella i carciofi tagliati a pezzetti in olio d’oliva, scolarli e condirli con sale e pepe.
Per guarnire: Scorza d’arancia tagliata a julienne
Per il tortino di patate
Far bollire 4 patate medie sbucciate, poi schiacciarle ancora calde, salarle e peparle. Stenderle su un piano di lavoro e con un coppa pasta ricavare dei cerchi che ripasserete velocemente su una padella incandescente leggermente unta.
Impiattare mettendo sulla base il tortino di patate, poi il baccalà mantecato. Infine i carciofi saltati e alla fine la scorzetta di arancia tagliata a julienne. Un filo di olio a crudo e il piatto è servito.