Baumkuchen: un dolce che sa di Natale!

Baumkuchen: un dolce che sa di Natale!

Nato nel 1500 nella zona di Salzwedel, questo dolce è molto particolare perchè ricorda le stratificazioni del tronco degli alberi. Una ricetta cioccolatosa che accontenterà grandi e piccoli, soprattutto a Natale!
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BAUMKUCHEN TORTE
160gr di burro morbido
160gr di zucchero
100 gr di farina
60gr di amido di mais
4 uova
un cucchiaio di cacao
scorza di limone
per la ganache:
100 ml di panna
60gr di cioccolato fondente
40 gr di cioccolato al latte
cioccolato fondente in scagliette

per una teglia da 20-22
Montare il burro con lo zucchero, e subito dopo aver ottenuto una bella crema unire i tuorli uno alla volta, continuando a montare il composto.
Mescolare la farina e l’amido e aggiungerle al composto, quindi a parte  mare a neve gli albumi con due gocce di limone poi unire il tutto all’impasto miscelando delicatamente senza smontare il composto.
Dividere l’impasto  in due ciotole:alla prima uniamo un cucchiaio di cacao, alla seconda la scorza di limone grattugiata.

Imburrare e infarinare la teglia  da 22 cm e versare un paio di cucchiai del composto bianco. Cuocere in forno caldo a 200° ma con acceso solo il grill (ovvero la resistenza superiore) per 2-3 minuti. Il risultato saranno come delle frittatine, non troppo scure. Tirare fuori la teglia e versarci sopra un paio di cucchiai di composto al cacao, avendo cura di livellare bene, dunque rimettere in forno. Continuare alternando i composti fino a che non finirete l’impasto.
Prima di sformare la torta farla raffreddare bene. Poi metterla sulla gratella.
Per la ganache, mettere a bollire la panna e non appena sarà un po’ bollente versare all’interno la cioccolata grattugiata e mescolare fino a far sciogliere il tutto. Versare la ganache sulla torta e far asciugare un po’: poi  lasciar raffreddare.