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Baumkuchen: un dolce che sa di Natale!

24/12/2015

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Baumkuchen: un dolce che sa di Natale!

Nato nel 1500 nella zona di Salzwedel, questo dolce è molto particolare perchè ricorda le stratificazioni del tronco degli alberi. Una ricetta cioccolatosa che accontenterà grandi e piccoli, soprattutto a Natale!
​

BAUMKUCHEN TORTE
160gr di burro morbido
160gr di zucchero
100 gr di farina
60gr di amido di mais
4 uova
un cucchiaio di cacao
scorza di limone
per la ganache:
100 ml di panna
60gr di cioccolato fondente
40 gr di cioccolato al latte
cioccolato fondente in scagliette

per una teglia da 20-22
Montare il burro con lo zucchero, e subito dopo aver ottenuto una bella crema unire i tuorli uno alla volta, continuando a montare il composto.
Mescolare la farina e l’amido e aggiungerle al composto, quindi a parte  mare a neve gli albumi con due gocce di limone poi unire il tutto all’impasto miscelando delicatamente senza smontare il composto.
Dividere l’impasto  in due ciotole:alla prima uniamo un cucchiaio di cacao, alla seconda la scorza di limone grattugiata.

Imburrare e infarinare la teglia  da 22 cm e versare un paio di cucchiai del composto bianco. Cuocere in forno caldo a 200° ma con acceso solo il grill (ovvero la resistenza superiore) per 2-3 minuti. Il risultato saranno come delle frittatine, non troppo scure. Tirare fuori la teglia e versarci sopra un paio di cucchiai di composto al cacao, avendo cura di livellare bene, dunque rimettere in forno. Continuare alternando i composti fino a che non finirete l’impasto.
Prima di sformare la torta farla raffreddare bene. Poi metterla sulla gratella.
Per la ganache, mettere a bollire la panna e non appena sarà un po’ bollente versare all’interno la cioccolata grattugiata e mescolare fino a far sciogliere il tutto. Versare la ganache sulla torta e far asciugare un po’: poi  lasciar raffreddare.
1 Commento
agnese
25/12/2015 00:05:58

Pura poesia

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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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