Bignè fritti di San Giuseppe

Chi riesce a resistere davanti alla vetrina di una pasticceria con in mostra vassoi pieni di bignè di San Giuseppe imbottiti di crema pasticcera? Io sicuramente no: quando sono  a Roma non resisto e faccio il giro delle mie pasticcerie preferite per assaggiare e fare scorta di questi sapori… Ma è relativamente semplice anche farli in casa con pochi e semplici accorgimenti. Così ecco la ricetta, del resto il 19 è vicino!!

Cominciamo con il bignè. Ci occorrono:
Per i bignè
250 g di acqua
125 g di farina
100 g di burro
15 g di Zucchero semolato
200 g di uova
sale 6 g
Olio per friggere q.b.
zucchero a velo per decorare
Poi dobbiamo preparare una buona crema pasticcera
con mezzo litro di latte intero
125 g di zucchero
50 g di amido di mais
280 g di uova (circa 4)
1 bacca di vaniglia

Unire i tuorli con lo zucchero e montare, nel frattempo scaldare il latte e inserite all’interno i semini della bacca di vaniglia.  Aggiungere ai tuorli la maizena, poi aggiungere a filo il latte caldo, continuando a mescolare sempre. Mettere il sutto su una casseruola e far addensare. Una volta pronta lasciarla raffreddare coperta con una pollicola trasparente.
Nel frattempo prepariamo i bignè. In un pentolino far scaldare l’acqua, aggiungere il burro, lo zucchero e infine il sale. Il burro si dovrà sciogliere prima che l’acqua arrivi a bollire. Successivamente versare la farina e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi. Far addensare finchè il composto non si staccherà dalle pareti, poi versare in una ciotola e lasciar intiepidire. Unire un uovo alla volta e continuare a mescolare. Il composto risulterà molto morbido: lasciarlo riposare per mezz’ora, poi scaldare dell’olio e formare delle palline di 5 cm che friggerete nell’olio bollente. Scolate i bignè e  lasciateli raffreddare. Poi riempirli con la crema pasticcera e ricoprire di abbondante zucchero a velo.