Bomboloni per tutti!

Per i bomboloni
Patate lessate 500 g
Farina forte (va bene anche la manitoba o quella per pizza) 500 g
Burro fuso 50 g
Zucchero 75 g
Uova 3
limone 1
Vaniglia 1 bacca (i semi)
Lievito di birra 40 g
latte qb
Olio per friggere (semi)
Per la crema al caramello
latte 1/2 litro
Panna 1/2 litro
Zucchero 300 g
Tuorli 8
Farina 70 g
Fecola 50 g
Bacca di vaniglia 1/2
 
Per la crema alla nocciola
latte 1 litro
Zucchero 300 g
Tuorli 8
Nocciole tostate e tritate frinemente 150 g
Farina 70 g
Fecola 50 g
Bacca di vaniglia ½
 
Per la crema al pistacchio
latte 1 litro
Zucchero 300 g
Tuorli 8
Pasta di pistacchio 150 g
Farina 70 g
Fecola 50 g
Bacca di vaniglia 1/2
 
Sbucciate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola. Lasciate raffreddare. Nel frattempo pesate tutti gli ingredienti necessari per i vari impasti. In un pochino di latte tiepido sciogliete il lievito. Fate la classica fontana con la farina, unite al centro le patate, le uova, lo zucchero, il burro, i semi della vaniglia, la buccia del limone grattugiata e il lievito sciolto. Amalgamate, fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo e fate lievitare per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto allo spessore di 1 cm e con un coppapasta ricavate tanti dischetti. Disponeteli su una teglia, rivestita con carta forno, e fateli lievitare.

Per la crema al caramello: in un pentolino versate metà zucchero, mettete sul fuoco e fate caramellare; quindi unite il latte e la panna e fate scaldare. Montate i tuorli con lo zucchero rimanente, unite le farine e gli aromi e versate nel latte. Fate cuocere, mescolando in continuazione, fino a ottenere una crema densa e lucida. Spegnete e lasciate raffreddare.

​Preparate le altre creme allo stesso modo, senza far caramellare lo zucchero e unendo le nocciole o la pasta di pistacchio al latte caldo. Friggete i bomboloni, scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su carta assorbente da cucina; farciteli con le creme e poi spolverizzate con lo zucchero a velo.