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Bomboloni per tutti!

1/1/2017

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Foto
Per i bomboloni
Patate lessate 500 g
Farina forte (va bene anche la manitoba o quella per pizza) 500 g
Burro fuso 50 g
Zucchero 75 g
Uova 3
limone 1
Vaniglia 1 bacca (i semi)
Lievito di birra 40 g
latte qb
Olio per friggere (semi)
Per la crema al caramello
latte 1/2 litro
Panna 1/2 litro
Zucchero 300 g
Tuorli 8
Farina 70 g
Fecola 50 g
Bacca di vaniglia 1/2
 
Per la crema alla nocciola
latte 1 litro
Zucchero 300 g
Tuorli 8
Nocciole tostate e tritate frinemente 150 g
Farina 70 g
Fecola 50 g
Bacca di vaniglia ½
 
Per la crema al pistacchio
latte 1 litro
Zucchero 300 g
Tuorli 8
Pasta di pistacchio 150 g
Farina 70 g
Fecola 50 g
Bacca di vaniglia 1/2
 
Sbucciate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola. Lasciate raffreddare. Nel frattempo pesate tutti gli ingredienti necessari per i vari impasti. In un pochino di latte tiepido sciogliete il lievito. Fate la classica fontana con la farina, unite al centro le patate, le uova, lo zucchero, il burro, i semi della vaniglia, la buccia del limone grattugiata e il lievito sciolto. Amalgamate, fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo e fate lievitare per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto allo spessore di 1 cm e con un coppapasta ricavate tanti dischetti. Disponeteli su una teglia, rivestita con carta forno, e fateli lievitare.

Per la crema al caramello: in un pentolino versate metà zucchero, mettete sul fuoco e fate caramellare; quindi unite il latte e la panna e fate scaldare. Montate i tuorli con lo zucchero rimanente, unite le farine e gli aromi e versate nel latte. Fate cuocere, mescolando in continuazione, fino a ottenere una crema densa e lucida. Spegnete e lasciate raffreddare.

​Preparate le altre creme allo stesso modo, senza far caramellare lo zucchero e unendo le nocciole o la pasta di pistacchio al latte caldo. Friggete i bomboloni, scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su carta assorbente da cucina; farciteli con le creme e poi spolverizzate con lo zucchero a velo.

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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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