Buon Natale con i Lebkuchen

Ingredienti per circa 50 pezzi
140 g di farina
360 g di farina di segale
150 g di mandorle grattugiate
10 g di bicarbonato
200 g di miele
200 g di zucchero
2 uova
50 g di burro fuso
1 bustina di zucchero vanigliato
1 puntina di scorza di limone grattugiata
2 C di succo di limone
1 C di rum
1 c di cannella
1 puntina di chiodi di garofano in polvere
latte per spennellare
mandorle o nocciole intere per decorare

Foderare la teglia con la carta da forno.
Mescolare la farina, la farina di segale, le mandorle e il bicarbonato.
Scaldare leggermente il miele e lo zucchero, quindi impastare le uova, il burro fuso, lo zucchero vanigliato, la scorza e il succo di limone, il rum, i chiodi di garofano in polvere e il composto ottenuto in precedenza, fino a ottenere una massa compatta.
Coprire e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Impastare di nuovo leggermente, stendere la pasta con uno spessore di circa 1 cm, ritagliare delle forme a piacere e spennellarle con del latte, eventualmente decorare con mandorle o nocciole e cuocere nel forno preriscaldato. Cottura a 180° per circa 10 minuti. Volendo si possono prima adagiare su delle ostie, e a fine cottura ricoprirli con ganache al cioccolato.