Caserecce con pesce spada e melanzane

CASARECCE CON PESCE SPADA E MELANZANE
 
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
CASARECCE 400 g
PESCE SPADA  500 g
1 MELANZANA STRIATA
POMODORI PELATI 150 g
MANDORLE SGUSCIATE 50 g
MENTA FRESCA
 
Per preparare le casarecce al pesce spada e melanzane cominciate dalle melanzane. Privatele dell'estremità e tagliatele a dadini grossolani. Trasferiteli in un piatto, salateli con sale grosso e lasciateli riposare per almeno 30 minuti in modo che perdano l'acqua. Nel frattempo tagliate il pesce spada a dadini e rosolatelo in una padella antiaderente con olio d'oliva. Aggiungete i pelati tagliati sempre a dadini, salate, pepate e cuocete per 15 minuti. Unite la menta spezzettata con le mani e lasciate insaporire. Nel frattempo lavate le melanzane per rimuovere il sale, tamponatele con carta da cucina e friggetele in padella con olio d'oliva fino a quando saranno belle dorate.  Unite le melanzane alla padella con il condimento di pesce spada, aggiungete anche le casarecce che avrete lessato e scolato ben al dente, e saltate per qualche istante. Trasferite nei piatti da portata con menta fresca e servite subito con le mandorle precedentemente spadellate e tostate.
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