Anthony Bourdain, chef e giornalista, è morto. Aveva 61 anni. Secondo quanto riportato dalla CNN, Bourdain si sarebbe tolto la vita venerdì. “È con enorme tristezza che confermiamo la morte del nostro amico e collega. Il suo grande amore per l’avventura, per le amicizie, per il buon cibo e il buon vino, le sue storie riconosciute in tutto il mondo hanno fatto di lui uno storyteller unico. Il suo talento non smetterà mai di appassionarci e ci mancherà davvero tanto”, si legge in un comunicato della catena televisiva. Sempre secondo la CNN, a trovare Anthony senza vita in una camera d’albergo in Francia è stato il suo amico, lo chef francese Eric Ripet.
Executive chef in un noto ristorante newyorkese, scrittore, conduttore giramondo di programmi tv, Bourdain si era inventato una narrazione in grado di unire cibo di strada e cucine stellate e lo aveva fatto qualcosa come diciassette anni fa. Sorriso sghembo e andatura stropicciata, sguardo furbo e prontezza di spirito cesellata dalla vita più che dal copione di un talent show, Bourdain stava girando nuove puntate del suo amatissimo programma, Parts Unknown, in onda sulla CNN e per questo si trovava in Francia. Un episodio, quello ambientato ad Hong Kong, vede alla regia Asia Argento, con la quale Anthony ha avuto una relazione.

Le sue scorribande in giro per il mondo alla scoperta di cibo e culture sono negli occhi e nei ricordi di chiunque abbia le abbia viste raccontate nei suoi programmi tv. Gli ingredienti, si trattasse di No Reservations o di Parts Unkown, sempre quelli (d’altronde, la ricetta se l’era inventata lui): cibo e storie. Qualche birra, un modo di fare (e di vivere) da rockstar, un paio di aneddoti, una colonna sonora sempre scelta con gusto. Nel febbraio del 2016, a sedersi a tavola con Bourdain in una delle sue tappe era stato Barack Obama. Dove? Ad Hanoi, Vietnam. “Non c’è posto migliore per intrattenere il presidente di un noodle shop a gestione familiare. Cena e birra a sei dollari. Credo che al presidente non capiti spesso di fare una cena così”, aveva commentato Anthony. Una formula amata dal pubblico statunitense, quella dei programmi di chef Bourdain. A far iniziare tutto, Kitchen Confidential. Avventure gastronomiche a New York, il suo libro uscito nel 2000, che ha unito cucina e narrativa in un modo nuovo. Forse è proprio da lì che si è alzata l’onda lunga degli chef giramondo e chiacchieroni che oggi travolge la tv.

Il rinascimento della ristorazione romana e laziale viene sancito dal premio della stampa di settore che premia i format più innovativi, gli investimenti costanti nel tempo, che esprimono bellezza e qualità: sono stati portati professionisti alla ribalta e sono stati premiati gli imprenditori della ristorazione che perseguono il loro obiettivo con una passione e una costanza che non mostra cedimenti. Grande successo di presenze sia al workshop formativo della mattina che durante il premio, con oltre 800 intervenuti all’evento. Hanno dato il loro patrocinio il Presidente della Regione Lazio Luca Zingaretti, l’Assessore allo Sviluppo Economico di Roma Capitale Carlo Cafarotti e il Presidente dell’ARSIAL Antonio Rosati, che hanno creduto nei Restaurant Awards, per la loro finalità di sostenere le imprese laziali che perseguono la qualità e investono sul futuro.
Nel pomeriggio del 28 maggio 2018, sono andati in scena i Restaurant Awards Lazio durante il quale sono stati premiati i migliori ristoranti, le migliori osterie e pizzerie, i migliori chef “in ascesa” e si è scattata una fotografia dello stato della ristorazione romana che vive una nuova primavera! Organizzato dall’editore di MangiaeBevi Fabio Carnevali, è questa la II° edizione del premio (lo scorso anno Premio MangiaeBevi), che si è avvalsa da una qualificata giuria composta da 74 giornalisti, appartenenti a tutte le più importanti testate del settore, presieduta dai critici gastronomici Jerry Bortolan, Luigi Cremona e Federico De Cesare Viola, che hanno votato sulle candidature ottenute in base al voto medio riportato da ogni ristorante sulle principali guide gastronomiche: essere nominato vuol già dire essere in assoluto tra i migliori della capitale e della regione! “Roma vive un momento di grande movida gastronomica – racconta il presidente Jerry Bortolan – che fa nascere nuovi posti e spinge i grandi della ristorazione romana a dare sempre il meglio per rimanere ai vertici di questo mondo affascinante, ma duro e competitivo.” Continua poi il presidente Luigi Cremona: ”Concordo con quanto detto da Jerry Bortolan e aggiungo che la vera importanza di questo premio è aver costruito un panel unico di giornalisti di moltissime testate per dare un quadro reale e unico dello stato dell’arte della ristorazione romana. Inoltre, io che da sempre credo nella professionalità delle nuove generazioni e la sostengo attivamente, apprezzo la creazione dei premi per i giovani professionisti in ascesa”.        Fabio Carnevali, editore e organizzatore, racconta così questa avventura: “L’idea è nata un   paio di anni fa, è stata per me una grande sfida realizzarla, ma alla fine siamo alla seconda edizione e per tutti noi che siamo qui oggi è una grande conquista. Il nostro è il primo premio della stampa dato alla ristorazione e a novembre arriveremo alla prima edizione nazionale: è una grande soddisfazione aver messo insieme i migliori giornalisti del settore per accendere i riflettori sulla ristorazione che è una delle punte di diamante della nostra Italia!”        C’era molta attesa nella capitale per l’assegnazione dei premi, ma alla fine il re di Roma Heinz Beck e la sua Pergola del Rome Cavalieri Waldorf Astoria hanno lasciato il passo, per pochi voti e per la prima volta dopo anni, a un altro chef di grande fama internazionale, Francesco Apreda con il ristorante Imàgo dell’Hotel Hassler. Una bella soddisfazione per uno chef del sud del Lazio che persegue un cammino di eccellenza da quando, a 18 anni, ha varcato per la prima volta la soglia dell’Hotel Hassler e Roberto Wirth, proprietario e general manager della struttura, lo ha scelto per il lungo cammino da fare insieme. “Sono emozionato e molto felice – dice Francesco Apreda appena ritirato il premio – e lo condivido con le miei brigate di sala e cucina, e con il nostro patron Roberto Wirth!”. Degne di nota anche le affermazioni di Colline Ciociare di Salvatore Tassa tra i ristoranti delle province laziali e di Oliver Glowig, con il suo Barrique di Monteporzio, una bella struttura realizzata da una proprietà lungimirante e coraggiosa, che lo chef ha saputo valorizzare al meglio con la sua cucina. Anche qui la vittoria è arrivata dopo un combattuto duello con Spazio di Niko Romito. Stesso discorso sia nella categoria ristoranti etnici dove Sushisen supera di misura Hamasei e nella categoria osterie dove Sora Maria e Arcangelo vince la volata a tre con L’Arcangelo e con Armando al Pantheon. C’è stata la conferma del primato di Roscioli tra i bistrot, nonostante l’incalzare di Mazzo. Per i premi speciali conferma importante per Pascucci al Porticciolo, Miglior ristorante di pesce, Metamorfosi di Roy Caceres per la Miglior comunicazione digitale, mentre per il Miglior format alta cucina-benessere è stato premiato La Terrazza che, con lo chef Fabio Ciervo, ha sempre una grande attenzione verso la piena salubrità del prodotto e degli abbinamenti. Per il Miglior format innovativo è stato premiato Hotel Butterfly, creatura di Giancarlino e dei suoi soci, un affascinante locale temporary dalle molte anime che ha unito arte, cibo, musica, drink insieme a una serie di attività collaterali come la hair spa, il tattoo shop e lo studio di giovani designer. Anche in questo caso la bellezza del locale e la qualità espressa non hanno conosciuto compromessi. Miglior cantina è quella Enoteca Achilli al Parlamento con le sue 30.000 bottiglie e più di 3000 etichette, il suo patron Daniele Tagliaferri. Nella “battaglia” delle 25 Migliori pizzerie nuova affermazione di Giancarlo Casa e la sua Gatta Mangiona, che vince anche per la Miglior pizza. Infine i professionisti. Finalmente una donna arriva ai vertici della ristorazione romana, con lo slancio della sua creatività, fantasia e determinazione: Alba Esteve Ruiz di Marzapane è la Nuova chef in ascesa! “È bello essere qui – commenta Alba Esteve Ruiz - con tutti questi amici e, lo ammetto, aver vinto lo è ancora di più! Grazie a mio marito Michel mio compagno anche in questa avventura e a tutto il mio team!”        Miglior pastry chef Andrea Riva Moscara di Barrique, Miglior pizza chef Pier Daniele Seu, Miglior sommelier Luca Belleggia del Pagliaccio e Miglior restaurant manager Achille Sardiello di Pipero.Hanno ottimamente condotto la premiazione Chiara Giannotti e Luca Sessa.
 
 
I VINCITORI
Ecco i Restaurant Awards assegnati dalla stampa di settore, per un totale di 100 locali della regione, suddivisi in sei categorie, oltre a 25 pizzerie.
 
-          MIGLIOR RISTORANTE GOURMET DI ROMA E PROVINCIA: IMÀGO DELL’HOTEL HASSLER – ROMA
-          MIGLIOR RISTORANTE GOURMET DELLE PROVINCE LAZIALI: LE COLLINE CIOCIARE - ACUTO (FR)
-          MIGLIOR OSTERIA: SORA MARIA E ARCANGELO – OLEVANO ROMANO (RM)
-          ROSCIOLI - ROMA
-          MIGLIOR RISTORANTE ETNICO: SUSHISEN - ROMA
-          MIGLIOR NUOVA APERTURA: BARRIQUE BY OLIVER GLOWIG – MONTEPORZIO (RM)
 
Per i Migliori professionisti in ascesa:
-          MIGLIOR SOMMELIER: LUCA BELLEGGIA - IL PAGLIACCIO
-          MIGLIOR RESTAURANT MANAGER: ACHILLE SARDIELLO - PIPERO
-          MIGLIOR PASTRY CHEF: ANDREA RIVA MOSCARA - BARRIQUE BY OLIVER GLOWIG
-          MIGLIOR CHEF IN ASCESA: ALBA ESTEVEZ RUIZ – MARZAPANE
-          MIGLIOR CHEF PIZZAIOLO: PIER DANIELE SEU – PIZZERIA ILLUMINATI
 
I premi speciali assegnati invece dai media partner sono andati invece a:
 
-          MIGLIOR RISTORANTE DI PESCE - Assegnato da Alice a Pascucci al Porticciolo
-          MIGLIOR CANTINA - Assegnato da Poggio Le Volpi a ENOTECA ACHILLI AL PARLAMENTO
-          MIGLIOR FORMAT ALTA CUCINA – BENESSERE - Assegnato dal magazine Gusto Sano a FABIO CIERVO, chef de “La Terrazza” dell’hotel Eden
-          MIGLIOR SERVIZIO DI SALA - Assegnato da MangiaeBevi a LA PERGOLA
-          MIGLIOR RISTORANTE DI CARNE - Assegnato da BraciamiAncora.com alla braceria DA LINA di Stimigliano (Rieti)
-          MIGLIOR COMUNICAZIONE DIGITALE – Assegnato da RomaToday a Metamorfosi
-          MIGLIOR FORMAT INNOVATIVO Assegnato da Bricofer vince HOTEL BUTTERFLY
 
Per i PIZZA AWARDS i premi sono invece andati a:
-          MIGLIOR PIZZERIA: LA GATTA MANGIONA
-          MIGLIOR PIZZA: assegnato da Scatti di Gusto alla pizza AGRO ROMANDO de La Gatta Mangiona
-          MIGLIOR COMUNICAZIONE DIGITALE: assegnato da RomaToday a Berberè
-          MIGLIOR NUOVA A PERTURA: assegnato da PizzaOnTheRoad a 180 GR.
-          MIGLIOR INNOVATORE: assegnato da Scatti di Gusto e MangiaeBevi a STEFANO CALLEGARI
-          MIGLIOR FORMAT COCKTAIL ALTA-CUCINA: assegnato da Agrodolce a DANIELE GENTILI di MARCO MARTINI RESTAURANT

 

I fratelli Biscari fanno il bis. Anche quest'anno il cannolo più buono è quello dei tre maestri pasticcieri di Santa Cristina Gela, il piccolo paesino di mille abitanti nell'entroterra palermitano, a 30 km dalla città. È il verdetto della seconda edizione del Cannolo Festival, tenutosi il 26 e 27 maggio a Sanlorenzo Mercato a Palermo.
Scorza friabile e corposa realizzata con la farina di Maiorca, grano antico tenero siciliano, particolarmente profumata e digeribile; ricotta di pecora del territorio sapientemente lavorata con poco zucchero; e un segreto, quello del vino rosato nell'impasto della scorza, che genera un dolce perfettamente in equilibrio tra i sapori della ricetta tradizionale. Queste le caratteristiche del cannolo vincitore, che è già da anni oggetto di un vero e proprio pellegrinaggio da ogni parte della Sicilia verso il paese tra le montagne.
 
"La sintesi ideale tra l'innovazione, il rispetto della materia prima, la fedeltà a una tradizione antica che si tramanda da tre generazioni", così ha commentato la giuria tecnica composta dal pastry chef Giovanni Cappello (campione italiano con il culinary team di Palermo dell'Associazione Provinciale Cuochi e Pasticcieri di Palermo in seno alla Federazione Italiana Cuochi), lo storico delle tradizioni siciliane, scrittore ed etnografo Gaetano Basile, la giornalista enogastronomica Manuela Laiacona e il food tour operator Marco Romeo (creatore di Streaty, che ogni giorno accompagna viaggiatori di tutto il mondo alla scoperta del cannolo e altri cibi storici della tradizione siciliana). Un giudizio che incontra anche il voto popolare espresso nella due giorni direttamente dalle migliaia di partecipanti alla manifestazione a Sanlorenzo Mercato.
 
Subito dietro al cannolo vincitore si piazzano le altre eccellenze selezionate per l'evento: Piana degli Albanesi, il borgo dell'entroterra palermitano noto ormai come "il paese dei cannoli", custode di una tradizione secolare e di ricette che ancora oggi nascondono segreti di produzione gelosamente custoditi; San Giuseppe Jato, con una lavorazione originale e immediatamente riconoscibile, la ricotta dal sapore molto intenso e scorze leggere. Infine Fulgatore, a cui è spettato il delicato compito di rappresentare la provincia di Trapani, famosa per uno stile unico e inconfondibile già nella forma della scorza (più allungata e appuntita), ma soprattutto nella lavorazione della ricotta (più grezza e meno setacciata), per veri intenditori.        
I maestri coinvolti sono stati Nicola Petta (Extra Bar – Piana degli Albanesi, Palermo); i vincitori fratelli Biscari (Caffè del Corso – Santa Cristina Gela, Palermo); Turi Cerniglia (Pasticceria Cerniglia – San Giuseppe Jato, Palermo); Rocco Vultaggio (Bar Vultaggio – Fulgatore, Trapani).             


Scorza più o meno friabile, sentori di cacao o di caffè, ricotta grezza o cremosa, più o meno dolce, con cioccolato o senza, con frutta candita o con granella di pistacchio: sono tantissime le variabili che distinguono un cannolo dall'altro a seconda della combinazione degli ingredienti basilari, ma anche dell'utilizzo di ingredienti e procedimenti "segreti", custoditi dalle famiglie di produttori e tramandati di generazione in generazione, fino a generare vere e proprie tifoserie contrapposte. Per questo tante pasticcerie siciliane sono diventate ormai luogo di turismo gastronomico, anche a chilometri e chilometri di distanza, da parte di golosi, appassionati, gourmand e turisti da ogni parte del mondo.     

Nei due giorni, si sono susseguite dimostrazioni, talk show e showcooking che hanno mostrato dal vivo la preparazione del dolce, condividendo ricette e tecniche con il pubblico, chiamato a partecipare in prima persona alla preparazione. Un'apposita area-lab ha visto avvicendarsi i maestri per mostrare la preparazione del dolce, ognuno secondo le proprie peculiarità; mentre un'altra postazione ha servito il cannolo senza glutine, per le persone celiache. Nelle due edizioni della manifestazione sono stati preparati oltre 7mila cannoli con più di 11 quintali di ricotta fresca, attraverso i percorsi di degustazione che hanno consentito l'assaggio e la votazione da parte del pubblico.
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Foto Fabio Cattabiani 

Torna in giugno, sempre più glamour e internazionale, il Franciacorta Summer Festival, raffinato cartellone di appuntamenti che richiama da anni in Franciacorta, all’inizio dell’estate, migliaia di wine lovers. Per tutto il mese, questa terra di grandi vini prediletta da enoturisti italiani e stranieri, sarà animata da decine di eventi, tra food&wine, arte e cultura, sport e natura: se ne potranno scoprire cantine e produttori agroalimentari, tesori d’arte e bellezze paesaggistiche, l’ospitalità di classe e le prelibatezze degli chef.
Il Franciacorta Summer Festival prenderà il via, dall’1 al 3 giugno, con un long weekend dedicato al Food.  Il Venerdì ristoranti, trattorie, agriturismi, winebar della Strada del Franciacorta proporranno il loro personalissimo Menu Festival, creato utilizzando prodotti del territorio. Il sabato sarà dedicato alla scoperta della Franciacorta, dei suoi vini e dei suoi prodotti. Le cantine organizzeranno micro eventi a tema, visite guidate e degustazioni. Anche le aziende di prodotti tipici e le distillerie saranno aperte al pubblico e saranno organizzati tour sulle colline in bicicletta e voli sulla Franciacorta in mongolfiera. Domenica grande festa nella settecentesca Villa Fassati Barba di Passirano con proposte gourmet a base di prodotti del territorio abbinate a Franciacorta e sottofondo di musica: protagonisti saranno Chef locali e Chef ospiti (fra cui Alessandro Gavagna, chef stellato del ristorante La Subida di Cormons), che proporranno al pubblico le loro prelibate creazioni. In quattro isole tematiche all’interno delle sale affrescate della villa si potranno degustare altrettante tipologie di Franciacorta. Saranno allestiti corner dedicati alla pizza, con Corrado Scaglione dell’Enosteria Lipen di Canonica Lambro (MB), ai prodotti tipici, ai gelati artigianali e nella Limonaia si terranno laboratori legati al Franciacorta, al cibo e al territorio. Durante la giornata, partiranno dalla villa tour guidati a piedi e in pullmino vintage. In serata, condizioni meteo permettendo, ci sarà possibilità di ammirare la villa dall’alto a bordo di una mongolfiera ancorata. L’evento sarà a numero chiuso e si svolgerà dalle 12.00 alle 21.00 con 2 momenti di degustazione: nella fascia oraria del pranzo (dalle 12.00 alle 15.00) e in quella serale della cena (dalle 18.00 alle 21.00). I biglietti si potranno acquistare in prevendita on line dal sito www.festivalfranciacorta.it e domenica direttamente a Villa Fassati Barba. Per bambini e ragazzi fino a 18 anni, entrata gratuita (senza consumazione) e per i più piccoli menu speciale a prezzo ridotto. Sempre sul sito si potranno trovare i nomi e i piatti degli chef, le informazioni sui laboratori e su tutte le attività in programma.
 
l successivi weekend di giugno saranno dedicati ciascuno ad un tema: il fine settimana 9/10 giugno sarà dedicato allo sport e all’outdoor: verranno proposti itinerari in bicicletta, a piedi, in vespa con tappa nelle cantine, si faranno pic nic nei vigneti, saranno organizzate attività all’aria aperta come voli in mongolfiera e molto altro. Il fine settimana 16/17 giugno sarà dedicato all’arte e alla cultura: mostre, esposizioni, visite guidate ed eventi nelle dimore storiche alla scoperta dei luoghi più segreti e affascinanti della Franciacorta con il patrocinio del FAI -delegazione di Brescia-  e in collaborazione con i Comuni di Terra della Franciacorta. Il fine settimana 23/24 giugno sarà infine dedicato alla musica con concerti in cantine e luoghi di particolare fascino.
 
Per chi vorrà trascorrere qualche giornata in Franciacorta durante il Franciacorta Summer Festival sono stati messi a punto pacchetti turistici per weekend o più giorni in hotel, agriturismo, campeggio, dimore storiche e bed & breakfast.
 
L’iniziativa è realizzata nell’ambito del bando Wonderfood & Wine di Regione Lombardia e Unioncamere Lombardia per la promozione di Sapore inLOMBARDIA.

GLI CHEF
E LE LORO PROPOSTE GOURMET DEDICATE ALLA FRANCIACORTA:
 
Chef Franciacortini
Fabio Abbattista | LeoneFelice/ VistaLago Bistrò - L’Albereta Relais & Chateaux | Erbusco
Lavarello in carpione con zucchine, crescione e menta
 
Marco Acquaroli | Dispensa Pani e Vini Franciacorta| Torbiato di Adro
Insalata di cereali, pesto di erbe spontanee di vigna e crema di stracchino all’antica
 
Alberto Bittu | Trattoria del Gallo | Rovato
Risotto allo zafferano mantecato con Taleggio DOP e pesche al Franciacorta
 
Alessandro Cappotto | Ristorante Villa Calini | Coccaglio
Capunsèi in versione Bresciana con legumi verdi su crema di erbe di campo
 
Emanuela Rovelli |Osteria dell’Angelo | Gussago
Chicchi di monococco con verdure dell’orto, stracciatella di burrata di Lodrino (Mozzarelleria Valtrompia) e olio al basilico
 
Stefano Cerveni | Ristorante Due Colombe Al Borgo Antico | Borgonato di Corte Franca
Soffice di Silter DOP, bocconcini di manzo al fumo, barbecue al mosto d’uva e polenta croccante
 
Andrea Martinelli | Trattoria del Muliner | Clusane d’Iseo
Hosamaki e Huramaki con pesce d’acqua dolce e verdure
 
Mattia Medos | Trattoria Al Burnec | Adro
Guancialino di maiale all’uva e bocconcino di polenta
 
Ennio Zanoletti | Hostaria Uva Rara | Monticelli Brusati
Sarde in saor… di Franciacorta
 
Attilio Bernacchini | Ristorante Bella Iseo | Pilzone d’Iseo
Flan di mais Nero Spinoso di Valle Camonica con la RET De.Co. e spuma di cipolle rosse
 
Piercarlo Zanotti | Cucina San Francesco – Cappuccini Resort | Cologne
Cipolla bruciata del nostro orto con gelato al Parmigiano Reggiano
 
Fausto Peci | Albergo Rosa | Iseo
Coregone del Lago d’Iseo che abbraccia il pacchero
 
Chef ai confini della Franciacorta
Beppe Maffioli | Ristorante Carlo Magno | Collebeato
Foiolo di vitello fondente con emulsione di Parmigiano Reggiano e menta
 
Maurizio Rossi | Osteria della Villetta | Palazzolo sull’Oglio
Magatello di vitello cotto arrosto con salsa tonnata
 
Chef Franciacortini in Trasferta
Vittorio Fusari | Balzer | Bergamo
Insalata di riso e legumi, grano saraceno e Fatulì, salsa di zenzero e olive
 
Fabrizio Albini | The Stage | Milano
Pappa al pomodoro estiva
 
Chef ospite
Alessandro Gavagna | Trattoria al Cacciatore della Subida| Cormons (Go)
I girini, briciole di pasta buttata. I fiori di zucca e i porcini d’estate
 
Pizzaiolo ospite
Corrado Scaglione | Enosteria Lipen | Canonica Lambro (MB)
Margherita con mozzarella fior di latte, pomodoro San Marzano, basilico e Parmigiano Reggiano.
Pizza franciacortina con mozzarella fior di latte, formaggio Caronte (Cascina La Benedetta), miele e nocciole tostate.
Produttori tipici
Cascina La Benedetta di Rodengo Saiano
Polastri Maceler di Torbiato di Adro
Borgo Antico San Vitale Distilleria di Borgonato
 
Laboratori di domenica 3 giugno
Durante la giornata, i partecipanti al Festival potranno partecipare a 4 laboratori.
La partecipazione ad ogni laboratorio ha un costo di 10€ ed è riservata a chi è in possesso di biglietto d'ingresso al Festival. I biglietti per i laboratori sono disponibili in prevendita online o in loco. Posti limitati.
 
 - Ore 13.30 - "Master of food: Conoscere il territorio - iI Franciacorta corteggia i Presidi Slow Food. I prodotti della terra: il Fatulì e i salumi delle 13 lune d'agosto"
Un laboratorio del gusto in cui tre Franciacorta Millesimati accompagneranno una degustazione di prodotti esclusivi, frutto di un recupero di biodiversità e metodi di produzione antichi e naturali, riscoprendo gusto e salute.
 
- Ore 15.30 - "Lo Chef Alberto Riboldi incontra Acqua Panna, S. Pellegrino e Franciacorta"
Una degustazione unica alla ricerca dell’armonia tra cibo, acqua e vino, le componenti dell’esperienza gastronomica interpretate dallo Chef di Castello Malvezzi (Bs), il Franciacorta e le acque minerali naturali S. Pellegrino e Acqua Panna.
Lo chef presenta il piatto “l’uovo, Pochè panato e fritto accompagnato da Pan Brioches, Fonduta al Fatulì e Lingotto Caviar Calvisius”.
 
- Ore 17.30 - "Monoporzione perfetta: Sweet Show-Cooking di Giovanni Cavalleri"
Un laboratorio del gusto in cui Giovanni Cavalleri, Pasticcere della "Pasticceria Roberto" di Erbusco, preparerà in diretta una mousse al cioccolato e pistacchio con cuore morbido al lampone.
 
- Ore19.30 - "Master of Food: Conoscere il territorio – Coltiviamo la terra, coltiviamo il lago. In abbinamento tre assaggi: cavedano in insalata, luccio in insalata e terrina di tinca"
Il lago è il confine nord della Franciacorta, parte imprescindibile delle condizioni geoclimatiche indispensabili per la nascita del Franciacorta. Un laboratorio in cui la degustazione di 3 Franciacorta Riserva ci permetterà di conoscere il lago, i suoi prodotti e le sue tradizioni.
 
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PER INFORMAZIONI: Strada del Franciacorta
www.festivalfranciacorta.it
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Dopo il debutto dello scorso anno, celebrato da quasi 10mila persone, il 26 e 27 maggio torna a Palermo il Cannolo Festival, l'evento che celebra il re della pasticceria siciliana nel mondo, in una gara di assaggi tra i territori che più di ogni altro rappresentano l'eccellenza di questo dolce, ognuno a suo modo. Teatro del gusto, anche quest'anno, è Sanlorenzo Mercato a Palermo, che in questa nuova edizione ospita maestri pasticceri custodi di ricette secolari, riuniti apposta per decretare il cannolo più buono.
 
Scorza più o meno friabile, sentori di cacao o di caffè, ricotta grezza o cremosa, più o meno dolce, con cioccolato o senza, con frutta candita o con granella di pistacchio: sono tantissime le variabili che distinguono un cannolo dall'altro a seconda della combinazione degli ingredienti basilari, ma anche dell'utilizzo di ingredienti e procedimenti "segreti", custoditi dalle famiglie di produttori e tramandati di generazione in generazione, fino a generare vere e proprie tifoserie contrapposte. Per questo tante pasticcerie siciliane sono diventate ormai luogo di pellegrinaggio e di turismo gastronomico, anche a chilometri e chilometri di distanza, da parte di golosi, appassionati, gourmand e turisti da ogni parte del mondo. 

Nella prima edizione, nel 2017, sono stati preparati oltre 4mila cannoli con più di 7 quintali di ricotta fresca, attraverso i percorsi di degustazione che hanno consentito l'assaggio e la votazione da parte del pubblico. Proprio il pubblico, con quasi mille voti espressi, è stato protagonista della scelta, premiando i cannoli di Santa Cristina Gela.
Protagonisti di questa edizione 2018 del Cannolo Festival sono i maestri pasticceri di: Piana degli Albanesi, il borgo dell'entroterra palermitano noto ormai come "il paese dei cannoli", custode di una tradizione secolare e di ricette che ancora oggi nascondono segreti di produzione gelosamente custoditi; Santa Cristina Gela, che condivide con i cugini di Piana la materia prima dello stesso territorio ma con ricette differenti. San Giuseppe Jato, con una lavorazione originale e immediatamente riconoscibile e scorze leggere. Infine Fulgatore, a cui spetta il delicato compito di rappresentare la provincia di Trapani, famosa per uno stile unico e inconfondibile già nella forma della scorza (più allungata e appuntita), ma soprattutto nella lavorazione della ricotta (più grezza e meno setacciata), per veri intenditori.       
I maestri coinvolti sono Nicola Petta (Extra Bar – Piana degli Albanesi, Palermo); i campioni in carica Fratelli Biscari, vincitori della scorsa edizione (Bar Pasticceria del Corso – Santa Cristina Gela, Palermo); Nicola Cerniglia (Pasticceria Cerniglia – San Giuseppe Jato, Palermo); Rocco Vultaggio (Bar Vultaggio – Fulgatore, Trapani).        
           
In occasione del festival saranno allestite quattro postazioni, una per ognuno dei maestri pasticceri, e i partecipanti avranno la possibilità di assaggiare i quattro cannoli in gara con un ticket degustazione, per poi votare il preferito. Il voto popolare incontrerà poi quello di una giuria tecnica, formata da giornalisti, pasticceri, food blogger ed esperti, che si esprimerà sugli stessi cannoli in gara contribuendo così a decretare il vincitore della prima edizione dell'evento, in collaborazione con l'Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Palermo.        
Intanto, nei due giorni, si susseguiranno dimostrazioni, talk show e showcooking che mostreranno dal vivo la preparazione del dolce, condividendo ricette e tecniche con il pubblico, chiamato a partecipare in prima persona alla preparazione. Un'apposita area-lab vedrà avvicendarsi i quattro maestri per mostrare la preparazione del dolce, ognuno secondo le proprie peculiarità; mentre un'altra postazione servirà il cannolo senza glutine, per le persone celiache.
 
IL PROGRAMMA:
- Sabato e domenica dalle 10.30 alle 22.30: banchetti e degustazioni
- Sabato e domenica alle 11.30 e alle 16: nell'area-lab i quattro maestri a turno mostrano la propria preparazione
- Domenica alle 12: Facciamo il cannolo! (laboratorio ludico dedicato ai bambini, che avranno la possibilità di imparare la preparazione del cannolo, dalla lavorazione della ricotta alla farcitura delle scorze. A cura di PalermoBimbi)
- Domenica alle 17: degustazione tecnica, presentazione dei maestri in gara, scelta della giuria tecnica
- Domenica alle 19: premiazione finale (con la somma del voto tecnico e quello popolare)
 
LA TRADIZIONE:
Il cannolo è attualmente tra i dolci più esportati e imitati al mondo e, nonostante la sua veneranda età, continua raccoglie estimatori ovunque. Anzi si moltiplicano proposte gastronomiche anche fuori dai confini siculi, ad opera dei tanti siciliani emigrati in Italia e all'estero. Storie e leggende su sua maestà il cannolo si tramandano fin dai tempi di Cicerone, che parlò di «tubus farinarius dolcissimus» ai tempi in cui era questore in Sicilia.
Il cannolo è un dolce fatto di sacro, profano e opposti che si attraggono: la cialda fritta, detta scorza ("scùoccia", in siciliano), è scura, croccante e quasi aspra. La ricotta di pecora, arricchita di zucchero e gocce di cioccolato (e talvolta canditi) è invece bianca, cremosa e dolcissima. Un'armonia di contrasti, bianco contro nero, croccante contro morbido, cioccolato contro frutta candita, che contribuisce a creare un dolce perfetto, in un magico equilibrio di sapori.
Il cannolo va mangiato rigorosamente freschissimo, tassativamente riempito un attimo prima di essere consumato o comunque da pochissimo. La primavera è del resto il periodo migliore per consumare il cannolo, perché la ricotta, rigorosamente di pecora, giova dell'erba fresca nell'alimentazione degli ovini e risulta naturalmente più sana e saporita.
 
 
Sanlorenzo Mercato è un mercato metropolitano con nove botteghe, una selezione di circa prodotti locali (di cui la metà freschi di giornata) da fornitori scelti in tutto il territorio siciliano, secondo una logica di filiera corta e sostenibilità; ma anche una grande corte del gusto dove fare la spesa o mangiare sul posto pietanze cucinate espresse dalle botteghe, secondo ricette della tradizione locale. A ospitare il Mercato sono i locali di una ex agrumaria degli anni 40, oggi completamente restaurata nel rispetto della vocazione originale.
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Eataly dedica alla pizza la settimana dal lunedì 14 a domenica 20 maggio: ogni giorno sono previste tantissime iniziative che celebrano il piatto italiano più amato al mondo, con corsi, degustazioni, aperitivi e incontri speciali.
Ma questa è anche l'occasione ideale per scoprire l'impasto speciale preparato proprio per la settimana in partenza, realizzato da Eataly in collaborazione con le pizzerie Sancho e Lievito Pizza e Pane. Sarà la base di tutte le pizze alla pala della panetteria 
Da lunedì 14 a domenica 20 maggioLunedì 14 maggio
- IN PANETTERIA | Dalle ore 12.00 alle ore 21.00
Filomena Palmieri, Pizzeria Da Filomena - Castrovillari (CS)
Con le pizze: Profumi di Calabria, La mia terra, Pizza per Eataly
La pizza è donna | Ore 17.30 | Gratuito
Presentazione della settimana in programma a cura di Teglie Romane: incontriamo Paola Cappuccio, Roberta Esposito e Filomena Palmieri.
Aperitivo e musica live con Viola Violi | Dalle ore 19.30 alle ore 21.00
- RISTORANTINO DELLA PIZZA | Dalle ore 19.00 alle ore 23.00
Paola Cappuccio, Pizza Verace - Portici (NA)
Con le pizze: Cacio e pepe, Nerano, Marinata, Terra e mare
Roberta Esposito, La Contrada - Aversa (CE)
Con le pizze: Margherita, La Norma, Scarola in crosta, Fiori di zucca
Martedì 15 maggio- IN PANETTERIA | Dalle ore 12.00 alle ore 21.00
Pizzeria Sancho - Fiumicino (RM)
Con le pizze: Porchetta in crosta di patate, Marinara di mare, Mimosa da amare
Laboratorio: L'impasto | Ore 17.30 | Gratuito | A cura della Pizzeria Sancho
Incontro: Pizza alla pala VS pizza tonda | Ore 18.00 | Gratuito | Con la Pizzeria Sancho e Valentino Tafuri, incontro a cura di Teglie Romane
- RISTORANTINO DELLA PIZZA | Dalle ore 19.00 alle ore 23.00
Valentino Tafuri, 3 Voglie Pizzeria Artigianale - Battipaglia (SA)
Con le pizze: 3 Voglie di Margherita, Cilentana nel ruoto, Asparagi Moscati e Tronchetto Classico


Mercoledì 16 maggio- IN PANETTERIA | Dalle ore 12.00 alle ore 21.00
Lievito Pizza Pane - Roma
Con le pizze: La Primavera nell'orto, La bottarga incontra l'asparago, Il Roastbeef
Laboratorio: L'impasto | Ore 13.00 e ore 19.00 | Gratuito | A cura della Pizzeria Lievito Pizza Pane
Incontro: Pizza fritta, alla pala o tonda? La parola ai maestri | Ore 18.00 | Gratuito | Con Pasquale Torrente, Vincenzo Esposito, Ciro Salvo, Francesco e Danilo Arnesano, a cura di Teglie Romane
- OSTERIA STAGIONI | Dalle ore 19.00 alle ore 21.00
Corso di degustazione: I colori della birra | 20 € | Prenota ora
- RISTORANTINO DELLA PIZZA | Dalle ore 19.00 alle ore 23.00
Ciro Salvo, Pizzeria 50 Kalò - Napoli
Con le pizze: Margherita, 50 Kalò, Aprilatica di Casa Marazzo, Pizza e patate
- RISTORANTINO DEL FRITTO | Dalle ore 19.00 alle ore 23.00
L'uomo che sussurra alle alici e il re della pizza fritta napoletana verace:
Vincenzo Esposito, Pizzeria Carmnella - Napoli
Pasquale Torrente, Al Convento - Cetara (SA)
Menu degustazione| 35,00 € (bevande escluse)
Le Montanare di benvenuto degli chef
Fritto misto di alici
Mezzi paccheri alla puttanesca di alici
La parmigiana di alici
Da provare anche le pizze fritte della tradizione napoletana!
Giovedì 17 maggio- IN PANETTERIA
L'impasto secondo Eataly | Ore 18.00 | Gratuito
Impasto realizzato da Eataly con le pizzerie Sancho e Lievito Pizza Pane
Aperitivo e musica live con Sarah Jane Ceccarelli | Dalle ore 19.30 alle ore 21.00
- RISTORANTINO DELLA PIZZA | Dalle ore 19.00 alle ore 23.00
Renato Bosco, Pizzeria Saporè - Verona
Con le pizze: La marinara e l'acciuga, Margherita DOP, Pancetta, Burrata
- OSTERIA STAGIONI | Dalle ore 19.00 alle ore 21.00
Corso di panificazione: La pizza alla pala | 50 € | Prenota ora


Venerdì 18 maggio- IN PANETTERIA | Dalle ore 12.00 alle ore 21.00
Pane e Tempesta - Roma
Con le pizze: Parmigiana di asparagi, Scarola romana, Fiore di baccalà
Laboratorio: L'impasto della pizza Eataly a cura di Massimiliano della panetteria di Eataly | Ore 16.30 | Gratuito
- OSTERIA STAGIONI | Ore 18.00 | Gratuito
Anteprima Cerealia e Vinicibando
Presentazione letteraria di Giuseppe Nocca "Cerealia: Archeonutrizione e Archeogusto" (Arbor Sapientiae Editore, 2015) e laboratorio dimostrativo sull'impasto con grani antichi a cura della pizzeria Pane e Tempesta
- RISTORANTINO DELLA PIZZA | Dalle ore 19.00 alle ore 23.00
Luca Mastracci, Pupillo Pura Pizza - Priverno (LT)
Con le pizze: Marinara, Margherita, Margherita bruciata, Sagra
- AULA DOMINICI | Dalle ore 19.00 alle ore 22.00
Corso di panificazione: La pizza fatta in casa | 65 € | Prenota ora
Sabato 19 maggio- AULA DOMINICI | Dalle ore 17.30 alle ore 19.00
Corso di cucina in inglese per i bambini: La pizza | 20 € | Prenota ora
- OSTERIA STAGIONI | Ore 18.00 | Gratuito
Anteprima Cerealia e Vinicibando
Il rinfresco e il lievito madre: incontro e laboratorio dimostrativo a cura de "L'Associazione Giovani Panificatori Romani" con Domenico Zingarelli  del Panificio pasticceria Briciole (Latina) e Adriano Albanesi del Forno delle Meraviglie (Roma).
- IN PANETTERIA
Aperitivo musicale con Dj Set a cura del Dj Yakuza, Stefano Masella | Dalle ore 19.30 alle ore 21.00
Proposte in Menu:
- 400 gr di pizza alla pala e un calice di vino o birra | 10 €
- 400 gr di pizza alla pala e bibita Lurisia| 7 €
- RISTORANTINO DELLA PIZZA | Dalle ore 19.00 alle ore 23.00
Presentazione del nuovo menu della Pizzeria di Eataly Roma
Domenica 20 maggio- OSTERIA STAGIONI | Ore 18.00 | Gratuito
Anteprima Cerealia e Vinicibando
Il rinfresco e il lievito madre: incontro e laboratorio dimostrativo a cura de "L'Associazione Giovani Panificatori Romani" con Mario Maurizi del Forno Maurizi (Roma) e Ivan Mastrone di Ivan il re del pane (Artena)
- RISTORANTINO DELLA PIZZA | Dalle ore 19.00 alle ore 23.00
Maestri d'impasto: Mario Severino, Officina della Pizza - Roma
Con le pizze: Margherita alla Mario, Asparagi, Nerano, La Sfiziosa
- IN PANETTERIA
Aperitivo musicale con Dj Set a cura del Dj Yakuza, Stefano Masella | Dalle ore 19.30 alle ore 21.00
Proposte in Menu:
- 400 gr di pizza alla pala e un calice di vino o birra | 10 €
- 400 gr di pizza alla pala e bibita Lurisia| 7 €
Da lunedì 14 a domenica 20 maggio- NEI RISTORANTINI DI EATALY
Aggiungi al tuo Menu la schiacciata con mortadella e parmigiano!

Panelle e crocché, pane ca' meusa e carne di cavallo ma anche sfincione bagherese, focaccia con la ricotta e pane cunzato trapanese, e poi ancora arrosticini abruzzesi, gnocco fritto e tigelle bolognesi, salsicce e pizza fritta.

Sono solo alcuni dei cibi di strada che si potranno gustare in Via Etnea dal 17 a 20 maggio. Una proposta ricca e variegata impreziosita dalla presenza di tante specialità provenienti dalle cucine del mondo: basta un boccone per volare in Thailandia con il pad thai e il kai satè, o in Messico con il goloso burrito con chili, oppure ancora assaporare tutto il fascino della Spagna con la mitica paella e le tapas di carne.

Oltre trenta proposte di cibi di strada provenienti dalla Sicilia, dall'Italia e dal mondo si incontrano e fanno festa nel centro storico di Catania.
​
Street  Food  Fest  è  il  festival  internazionale  dei  cibi  di  strada  che  mette  d’accordo  proprio  tutti:  diverse  sono  le  proposte  le  proposte  vegetariane  e  gluten  free.  Un  vero  e  proprio  villaggio  gastronomico  che  si  snoderà  lungo  la  centralissima  via  Etnea,  da  Villa  Bellini  fino  ai  Quattro  Canti,  e  trasformerà  il  salotto  buono  della  città  inuna  gioiosa  cucina  a  cielo  aperto.    La più  classica  delle  passeggiate  cittadine  diventa  un’occasione  non  solo  per  gustare  i  migliori  piatti  della  cucina  di  strada  ma  anche  per  conoscere  tradizioni  e  curiosità  sullo  street  food,  partecipando  ai  tanti  cooking  show  e  ai  momenti  di  approfondimento  culturale. 

Tanti  gli  appuntamenti  all’interno  di “Spazio  Gourmet” la  gustosa  rassegna  a  cura  di  Andrea  Graziano,  founder  di  Fud  Bottega  Sicula,  e  Francesco  Lelio  direttore  tecnico  del  Festival  che  coinvolgerànoti  chef  del  territorio  ed  esperti  del  settore.  Tanti  gli  incontri  con  chef  e  ed  esperti  del  settore,  tra  volti  noti  del  giornalismo  enogastronomico  e  cuochi  blasonati,  saranno  con  noi:  Edoardo  Raspelli,  noto  conduttore  tv;  Alfonso  Isinelli,  giornalista  enogastronomico;  Massimo  Bernardi  direttore  di Dissapore.it; Nino  Aiello  giornalista  e  gastronomo.  E  poi  ancora  gli  chef:  Lorenzo  Ruta,  Giuseppe  Bonsignore,  Salvatore  Gambuzza,  Alfio  Visalli,  Dario  Di  Liberto,  Valentina  Chiaramonte,  Salvatore  Vicari,  Gaetano  Romeres,  Giovanni  Capizzi  e tanti  altri.  Durante  in  momenti  di“Spazio  gourmet” sarà  possibile  scoprire  storie,  racconti,  tradizioni  e  identità  nascoste  del  cibo  di  strada. Un’apposita  struttura  coperta  animerà  piazza  Stesicoro  e  ospiterà  appassionati  e  curiosi  che,  comodamente  seduti,  potranno  assistere  ad  interessanti  incontri  e  degustare  le  pietanze  più  golose  della  kermesse. 

na  rassegna  che  si  arricchisce  della  preziosa  collaborazione  dell’Assessorato  regionale  alla  pesca,  dell’Università  di  Catania  e  dell’Università  degli  Studi  di  Palermo  che  rifletteranno  insieme  ad  ospiti  e  chef  sul  cibo  di  strada,  la  sua  materia  prima,  i  suoi  valori  nutrizionali  e  le  sue  proprietà  benefiche,  con  approfondimenti  tematici  legati  alla  sostenibilità  ambientale  e  alla  sana  alimentazione.  Per  gli  studenti  dell’università  di  Catania  dei  corsi  di  Sociologia  e  Scienze  a  tecnologie  alimentari  che  si  accrediteranno  agli  incontri  sarà  inoltre  possibile  avere  riconosciuti  crediti  CFU,  utili  al  conseguimento  del  titolo  di  studio.    Ma  Street  Food  Fest  è  anche  musica  e  spettacolo,  all’interno  diun  programma  fitto  di  appuntamenti  che  prevede  musica  live,  animazione  itinerante  e  spettacoli  saranno  moltissimi  gli  artisti  che  si  esibiranno  sui  due  palchi  allestiti  lungo  via  Etnea. 

Inoltre  gli  oltre  trenta  street  fooder  presenti  alla  manifestazione  faranno  a  gara  per  aggiudicarsi  l’ambito  premio  Street  Food  Fest,  che  una  severa  giuria  consegnerà  al  vincitore domenica  20  maggio.  L’evento  è  organizzato  dalla  società  AdMeridiem  con  il  patrocinio  del  comune  di  Catania,  dell’Università  degli  Studi  di  Catania  e  Ferrovia  Circumetnea-  Metropolitana  di  Catania,  vettore  ufficiale  della  manifestazione  scelto  per  promuovere  l’uso  di  una  mobilità  sostenibile.  

 Il  programma  completo  e  i  biglietti  saranno  disponibili  sul  sito:  www.cataniastreetfoodfest.it . 

INFO  E  COSTI:  ORARI  APERTURA  CATANIA  STREET  FOOD  FEST:   
Giovedì  17  e  Venerdì  18:  dalle  17,00  fino  a  tarda  sera
 Sabato  19  e  Domenica  20:  dalle  11,00  fino  a  tarda  sera 
INGRESSO  GRATUITO  TICKET  DEGUSTAZIONE:  Acquisto  prima  card  10  euro,  successive  ricariche  20-30-50  crediti.

Il 23 maggio la 101° edizione del Giro d’Italia si svolgerà, per la prima volta, in Franciacorta. Il percorso passerà per Ome, Rodengo Saiano, Paderno Franciacorta, Bornato, Cazzago San Martino, Erbusco, Corte Franca, Iseo, Provaglio d'Iseo, Monticelli Brusati e Passirano, per concludersi sul panoramico lungolago di Iseo.
In attesa dell’evento clou, l’intera Franciacorta ha deciso di mobilitarsi ed arricchire le agende con eventi, manifestazioni ed iniziative che diano la possibilità ad appassionati e curiosi di provare diverse esperienze e vivere a pieno il territorio. Così a partire dal week end del 18 e 20 maggio la Franciacorta si illuminerà di rosa.
 
La Montina di Monticelli Brusati (Bs), storica cantina della Franciacorta, per l’occasione ha deciso sì di colorarsi di rosa, ma anche di arricchirsi di profumi iberici.
 
Venerdì 18 maggio – Rosé di Spagna. Per riunire in un’unica serata la voglia d’estate, di Franciacorta e di buona cucina. Alla visita guidata serale della cantina infatti, seguiranno una cena a buffet con piatti tipici della tradizione spagnola e fiesta. Sangria franciacortina, tapas e gazpacho faranno da apripista alla paella valenciana preparata a vista dagli chef di Villa Baiana, ed accompagnata da Franciacorta Millesimato Rosé Extra Brut 2011. Chiuderà la cena il dolce flambé, abbinato a Franciacorta Rosé Demi Sec.
I ritmi e le sonorità spagnole accompagneranno la cena, per poi diventare protagoniste con ritmi più scatenati e danzanti. Dalle 22.30 in poi, infatti, l’ingresso sarà libero per chi vorrà unirsi alla fiesta di musica e danza. Dress Code rigorosamente ispirato alla Spagna e un tocco di rosè!
 
Il menù completo e tutti i dettagli sono disponibili sul sito www.villabaiana.it

Le Tenute La Montina di Monticelli Brusati sono fra le aziende storiche della Franciacorta. Le vigne aziendali sviluppano su di una superficie vitata di circa 72 ettari, dislocati in 7 Comuni della Franciacorta. Vigneti, con giacitura preminentemente collinare, impiantati su terreni calcarei e limo-argillosi con una resa circa di 100 quintali per ettaro con densità di 5.400/7.000 ceppi per ettaro. La cantina si estende per 7.450 m² sotterranei, il che garantisce tutto l’anno la minore escursione termica possibile (attorno ai 13°- 16°) e condizione ottimale per la giusta maturazione dei Franciacorta. La produzione media è di 380.000 bottiglie annue. Distributore nazionale La Montina: F.lli Rinaldi Importatori S.p.A.  www.rinaldi.biz.

Il mondo dell'agroalimentare del Lazio fa rotta il 26 maggio a Roma con Lazio Prezioso, la manifestazione che punta a raccontare al grande pubblico, in unico imperdibile appuntamento, il ricco paniere regionale, dal vino alla birra, agli oli extravergini di oliva, passando per i salumi, i formaggi e le altre eccellenze territoriali, sia note che da scoprire. Promosso dalla storica rivista di enogastronomia Cucina & Vini, l'evento – alla sua prima edizione e in programma presso l'hotel Westin Excelsior di via Vittorio Veneto - chiama infatti a raccolta le realtà produttive delle province di Frosinone, Latina, Rieti, Viterbo e naturalmente Roma, per un grande banco d'assaggio ideato con lo scopo di dare energia a quel tessuto tradizionale che è molto forte in ciascuna realtà provinciale, ma non altrettanto nel suo insieme.   
"Roma con la sua storia e la sua personalità straripante – spiega Francesco D'Agostino, direttore di Cucina & Vini - non ha mai realmente fatto sistema con il resto della regione e il Lazio nel suo insieme non gode della giusta visibilità. Questa manifestazione vuole quindi fondere le mille diversità regionali, utilizzando come collante la vitivinicoltura, da sempre presente in queste aree, ma esaltando al tempo stesso tutto il patrimonio agroalimentare del Lazio, terra di mare, di montagna e di province diverse, storicamente legate all'agricoltura e alla pastorizia. Il tutto mettendo a disposizione la nostra esperienza maturata nel corso di quasi 20 anni di attività nel settore e in particolar modo nell'organizzazione di grandi manifestazioni di successo dedicate al mondo dell'enogastronomia, come Bererosa, la cui settima edizione si svolgerà il prossimo 3 luglio, e lo Sparkle Day, giunto all'undicesima edizione e in programma il 2 dicembre 2018".
Lazio Prezioso sarà quindi un'occasione unica per toccare con mano e degustare il meglio dell'agroalimentare made in Lazio, che, oltre a contare su 409 PAT (prodotti agroalimentari tradizionali), vanta complessivamente 29 indicazioni geografiche per il settore food e 36 per il wine che insieme esprimono 90 milioni di euro di valore alla produzione (fonte: XV Rapporto Ismea - Qualivita sulle produzioni agroalimentari e vitivinicole italiane DOP IGP STG). L'excursus enogastronomico proposto da Cucina & Vini proporrà, in particolare, una selezione di prelibatezze che ben rappresentano la qualità e l'identità di questa regione, a partire dal vino.
"Un comparto strategico, quest'ultimo, per l'economia agricola regionale - continua D'Agostino - che solo nel 2017 ha registrato oltreconfine un fatturato di 62 milioni di euro, il doppio rispetto a dieci anni fa, con un incremento del 15% sul 2016 (dati Istat)".
E proprio il vino con oltre 40 aziende sarà protagonista il 26 maggio a Roma, affiancato dall'olio extravergine di oliva, dalla birra, dalle tante produzioni tradizionali nel mondo dei salumifici e dei caseifici, ma anche dai prodotti da forno e da quelli dell'orto in rappresentanza di un sistema, quello agroalimentare, che copre il 3% della ricchezza dell'intera economia regionale con 6,3 miliardi di fatturato annui (dati Lazioinnova-Agrifood).


Lazio Prezioso, 26 maggio 2018
Dove: hotel Westin Excelsior, via Vittorio Veneto, 125 - Roma
Orario: dalle 14 (giornalisti e operatori); dalle 15 (pubblico); chiusura ore 22.30
Prezzo: 10 euro
Elenco non definitivo delle aziende partecipanti (per provincia)



Provincia di Frosinone
Pileum vino
 
Provincia di Latina
Casale del Giglio vino
Caseificio Perseo formaggio
 
Provincia di Rieti
Alta Quota birra
 
Provincia di Roma
Consorzio Tutela Denominazioni Vini Frascati
 
Alma Vino Casata Mergé vino
Cantine Conte Zandotti vino
Cantine Volpetti  vino
Casa Divina Provvidenza vino
Casale Valle Chiesa vino
Castel de Paolis vino
Colle Picchioni vino
Eremo Tuscolano vino
Fontana Candida vino
Gotto d’Oro vino
L’Olivella vino
Ômina Romana vino
Poggio le Volpi vino
Tenuta di Fiorano vino
Tenuta di Pietra Porzia vino
Villa Simone vino
Birradamare birra
 
Provincia di Viterbo
La Dama del lago vino
Muscari Tomajoli vino
Paolo e Noemia D’Amico vino
Tenuta La Pazzaglia vino
Vigne del Patrimonio vino
Pira formaggio

Torta di Rose con le Fragole
​
600 g Farina 00
300 g Farina manitoba
1 bicchiere Latte in polvere
9 Tuorli
50 g Lievito di birra
6 cucchiai Zucchero
3 cucchiai Olio extravergine di oliva
1 pizzico Sale
per la crema pasticcera
4 Tuorli
5 dl Latte
150 g Zucchero
50 g Farina di grano
1 bacca Vaniglia
Scorza di limone
Zucchero a velo
2 Fragole

Per la crema pasticcera
Versate il latte in un pentolino, aggiungete la vaniglia e la scorza di limone e portate a bollore. Eliminate la vaniglia e la scorza di limone e tenete da parte. In un altro pentolino lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e amalgamate bene.
Incorporate il latte e cuocete a fuoco lento, continuando a mescolare fino a quando la crema si addenserà. Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
Nel frattempo lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta compatta e omogenea e lasciatela riposare per 20 minuti. Trascorso il tempo, stendete la pasta, spalmatela con la crema pasticcera, arrotolatela e tagliatela a tronchetti. Sistemate i tronchetti in piedi in una tortiera, lasciateli lievitare per almeno 1 ora e fate cuocere a 150°C per 30 minuti. Con la lievitazione e la cottura i tronchetti assumeranno la forma di rose.
Pulite e tagliate le fragole a fettine, sistematele su dei piattini da portata e adagiatevi sopra una rosa. Decorate con lo zucchero a velo, quindi servite.

INGREDIENTI

• 900 g formaggio cremoso spalmabile
• 245 g zucchero
• 200 g biscotti tipo Digestive
• 45 ml succo di limone
• 150 g di burro
• 4 uova
• un limone
• mezza stecca di vaniglia
• frutti di bosco per decorare

Per la ricetta del cheesecake classico, tirare fuori dal frigo il formaggio; scaldare il forno a 160°C. Imburrare una tortiera con cerniera di 26 cm di diametro. Sbriciolare i biscotti, amalgamarli col burro e premerli sul fondo della tortiera. Lavorare il formaggio fino a renderlo omogeneo. Grattugiare la buccia del limone e unirla al formaggio, aggiungere anche lo zucchero, il succo di limone, i semi della stecca di vaniglia ed amalgamare bene. Aggiungere un uovo alla volta e lavorare il composto. Versare il composto nella tortiera; disporla all’interno di una bassa e larga teglia e infornare. Versare dell’acqua calda nella teglia fino a 2,5 cm di altezza della tortiera. Lasciar cuocere circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie risulterà dorata. A cottura ultimata, far raffreddare la tortiera e solo successivamente aprire la cerniera e togliere la cheesecake. Lasciar riposare in frigo almeno 4 ore prima di servire. Potete servirla con sopra i frutti di bosco, ma potete sbizzarrirvi come volete!