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Come fare le arancine

24/9/2016

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ARANCINE


Per il riso
500 g di riso originario
1,5l circa di brodo vegetale
1/2 cipolla
1 bustina di zafferano in polvere
50 g di burro
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale


Per la farcitura
40 g di prosciutto cotto in una sola fetta
40 g di mortadella in una sola fetta
150 ml di besciamella


Per la panatura
400 ml di acqua
200 g di farina
pan grattato
olio di semi di arachidi
Preparate il riso il giorno prima: fate soffriggere la cipolla con un po’ di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare, dopodiché togliete la cipolla e unite il brodo poco alla volta. Fate cuocere lentamente, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. Aggiustate di sale e a fine cottura aggiungete una bustina di zafferano in polvere. Una volta cotto, il riso dovrà risultare leggermente al dente. Toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Una volta che sarà ben amalgamato, trasferite il riso su un vassoio e lasciate raffreddare.
Tagliate a cubetti la scamorza, la mortadella e il prosciutto cotto, metteteli in una ciotola, unite la besciamella e amalgamate il tutto. Riprendete il riso freddo e formate delle palline che metterete a riposare in frigo per una decina di minuti. Riprendete le palline di riso e realizzate un incavo abbastanza capiente facendo pressione con il pollice. A questo punto mettete un cucchiaino di ripieno all’interno dell’incavo. Richiudete l’arancina dandole una forma tonda e mettetele su un vassoio ricoperto di carta forno.
Mettete la farina in una ciotola capiente e unite a filo l’acqua lavorando tutto con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e ben omogenea. Immergete le arancine nella pastella e passatele nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti, immergete le arancine con l’aiuto di un mestolo forato e friggetele. Quando saranno ben dorate, scolatele e sistematele su un vassoio, rivestito con carta assorbente da cucina.
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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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