Come fare le arancine

ARANCINE


Per il riso
500 g di riso originario
1,5l circa di brodo vegetale
1/2 cipolla
1 bustina di zafferano in polvere
50 g di burro
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale


Per la farcitura
40 g di prosciutto cotto in una sola fetta
40 g di mortadella in una sola fetta
150 ml di besciamella


Per la panatura
400 ml di acqua
200 g di farina
pan grattato
olio di semi di arachidi
Preparate il riso il giorno prima: fate soffriggere la cipolla con un po’ di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare, dopodiché togliete la cipolla e unite il brodo poco alla volta. Fate cuocere lentamente, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. Aggiustate di sale e a fine cottura aggiungete una bustina di zafferano in polvere. Una volta cotto, il riso dovrà risultare leggermente al dente. Toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Una volta che sarà ben amalgamato, trasferite il riso su un vassoio e lasciate raffreddare.
Tagliate a cubetti la scamorza, la mortadella e il prosciutto cotto, metteteli in una ciotola, unite la besciamella e amalgamate il tutto. Riprendete il riso freddo e formate delle palline che metterete a riposare in frigo per una decina di minuti. Riprendete le palline di riso e realizzate un incavo abbastanza capiente facendo pressione con il pollice. A questo punto mettete un cucchiaino di ripieno all’interno dell’incavo. Richiudete l’arancina dandole una forma tonda e mettetele su un vassoio ricoperto di carta forno.
Mettete la farina in una ciotola capiente e unite a filo l’acqua lavorando tutto con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e ben omogenea. Immergete le arancine nella pastella e passatele nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti, immergete le arancine con l’aiuto di un mestolo forato e friggetele. Quando saranno ben dorate, scolatele e sistematele su un vassoio, rivestito con carta assorbente da cucina.