Come fare i funghi sott’olio (e una ricetta per i bucatini)

Tra poco sarà il periodo dei funghi. In Baviera cominciano a spuntare già adesso i primi finferli e qualche porcino. Allora perchè non conservarli sott’olio? …in più oggi scopriamo come preparare una semplice e gustosa pasta con queste delizie del bosco !
Ingredienti:
circa 1kg di funghi già puliti, non lavati sotto l’acqua, al massimo sfregati con uno strofinaccio.
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
4 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
Pepe in grani 15 g
olio extravergine d’oliva
750 ml di aceto di vino bianco
1 lt di acqua


Dopo aver pulito i funghi (come dicevo sopra), soffriggere in un tegame nell’olio extravergine gli aromi, tutti insieme. Lasciar insaporire per pochi minuti, poi aggiungere nell’ordine il litro d’acqua e l’aceto di vino bianco. Dopo aver portato a ebollizione buttare i funghi e farli cuocere per circa 10 minuti. Poi tirarli fuori e farli asciugare su un panno all’aria. Quando sono asciutti mettere in barattoli precedentemente sterilizzati e ricoprire di olio, aggiungendo in ultimo qualche bacca di pepe e volendo due foglie di alloro ben lavato. Chiudere e riporre al fresco, utilizzare non prima di 15/20 giorni. Una volta aperti tenere in frigo e consumare prima possibile.


A proposito… se vi avanzano dei funghi sott’olio aperti, potete usarli per preparare una pasta: leggete qui.
Bucatini con funghi sott’olio
360 g di bucatini
250 g di funghi sott’olio
2 spicchi d’aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
Eventuale prezzemolo


Per prima cosa preparare il sugo: estrarre i funghi e farli soffriggere con un po’ di aglio, olio e peperoncino in padella mentre l’acqua per la cottura della pasta arriva a ebollizione. Cuocere la pasta e scolarla, spengere i funghi (nel frattempo saranno diventati belli sugosi) e condire la pasta. Alla fine, se volete, mettete del prezzemolo. Un primo last minute davvero niente male!