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Come fare i funghi sott’olio (e una ricetta per i bucatini)

7/9/2016

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Tra poco sarà il periodo dei funghi. In Baviera cominciano a spuntare già adesso i primi finferli e qualche porcino. Allora perchè non conservarli sott’olio? …in più oggi scopriamo come preparare una semplice e gustosa pasta con queste delizie del bosco !
Ingredienti:
circa 1kg di funghi già puliti, non lavati sotto l’acqua, al massimo sfregati con uno strofinaccio.
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
4 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
Pepe in grani 15 g
olio extravergine d’oliva
750 ml di aceto di vino bianco
1 lt di acqua


Dopo aver pulito i funghi (come dicevo sopra), soffriggere in un tegame nell’olio extravergine gli aromi, tutti insieme. Lasciar insaporire per pochi minuti, poi aggiungere nell’ordine il litro d’acqua e l’aceto di vino bianco. Dopo aver portato a ebollizione buttare i funghi e farli cuocere per circa 10 minuti. Poi tirarli fuori e farli asciugare su un panno all’aria. Quando sono asciutti mettere in barattoli precedentemente sterilizzati e ricoprire di olio, aggiungendo in ultimo qualche bacca di pepe e volendo due foglie di alloro ben lavato. Chiudere e riporre al fresco, utilizzare non prima di 15/20 giorni. Una volta aperti tenere in frigo e consumare prima possibile.


A proposito… se vi avanzano dei funghi sott’olio aperti, potete usarli per preparare una pasta: leggete qui.
Bucatini con funghi sott’olio
360 g di bucatini
250 g di funghi sott’olio
2 spicchi d’aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
Eventuale prezzemolo


Per prima cosa preparare il sugo: estrarre i funghi e farli soffriggere con un po’ di aglio, olio e peperoncino in padella mentre l’acqua per la cottura della pasta arriva a ebollizione. Cuocere la pasta e scolarla, spengere i funghi (nel frattempo saranno diventati belli sugosi) e condire la pasta. Alla fine, se volete, mettete del prezzemolo. Un primo last minute davvero niente male!
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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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