Come fare i supplì alla romana

Supplì alla romana
​ Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di riso
300 gr. di interiora di pollo
100 gr. di Pecorino Romano del Lazio DOP
1 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 chiodo di garofano,
1 foglia di alloro
1 kg. di pomodori pelati
250 ml. di passata di pomodoro
200 ml. di vino bianco secco
100 ml. di olio extravergine di oliva
Sale e pepe, q.b.
2 uova intere
1 lt. di olio di semi di arachide
1 mozzarella di bufala o 200 g di provola affumicata
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Preparazione del sugo: Tagliare le interiora di pollo a piccoli pezzi e mettetele a soffriggere con la cipolla, la carota e la costa di sedano tagliate a pezzi. Aggiustate di sale, pepare e aggiungete la foglia di alloro ed il chiodo di garofano. Quando il tutto sarà ben rosolato sfumate con il vino. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro ed i pomodori pelati dopo averli passati. Cuocete a fuoco lento x circa un’ora.
Preparazione del risotto: Cuocete il riso al dente e condite con il sugo ed il pecorino romano. Amalgamate bene il tutto e stendete il riso su una superficie piana per lasciarlo raffreddare.
Preparazione delle supplì: Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale. Prendere un po di riso e con il palmo della mano create una crocchetta della forma di un uovo. Inserite un pezzetto di mozzarella o provola affumicata. Passate rapidamente la crocchetta nell’uovo e poi rotorarla nel pane grattato fino a ricoprirla del tutto. Preparate nella stessa maniera gli altri supplì. Fate scaldare l’olio in una pentola fonda. Tuffateci i supplì e friggeteli fino a che non siano ben dorati. Tirate fuori i supplì, asciugateli su della carta assorbente e serviteli ben caldi.