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Come fare i supplì alla romana

22/10/2015

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Supplì alla romana
​ Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di riso
300 gr. di interiora di pollo
100 gr. di Pecorino Romano del Lazio DOP
1 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 chiodo di garofano,
1 foglia di alloro
1 kg. di pomodori pelati
250 ml. di passata di pomodoro
200 ml. di vino bianco secco
100 ml. di olio extravergine di oliva
Sale e pepe, q.b.
2 uova intere
1 lt. di olio di semi di arachide
1 mozzarella di bufala o 200 g di provola affumicata
​
Preparazione del sugo: Tagliare le interiora di pollo a piccoli pezzi e mettetele a soffriggere con la cipolla, la carota e la costa di sedano tagliate a pezzi. Aggiustate di sale, pepare e aggiungete la foglia di alloro ed il chiodo di garofano. Quando il tutto sarà ben rosolato sfumate con il vino. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro ed i pomodori pelati dopo averli passati. Cuocete a fuoco lento x circa un’ora.
Preparazione del risotto: Cuocete il riso al dente e condite con il sugo ed il pecorino romano. Amalgamate bene il tutto e stendete il riso su una superficie piana per lasciarlo raffreddare.
Preparazione delle supplì: Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale. Prendere un po di riso e con il palmo della mano create una crocchetta della forma di un uovo. Inserite un pezzetto di mozzarella o provola affumicata. Passate rapidamente la crocchetta nell’uovo e poi rotorarla nel pane grattato fino a ricoprirla del tutto. Preparate nella stessa maniera gli altri supplì. Fate scaldare l’olio in una pentola fonda. Tuffateci i supplì e friggeteli fino a che non siano ben dorati. Tirate fuori i supplì, asciugateli su della carta assorbente e serviteli ben caldi.

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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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