E' festa! Con la Tarte tatin di arance

La tarte tatin è un classico dolce a base di mele della pasticceria francese. Si prepara al contrario, caramellando le mele in una tortiera, coprendole con un disco di pasta e ”rivoltando” la torta una volta cotta. La mia versione odierna prevede l’uso delle arance, che, a mio avviso, sostituiscono egregiamente le mele e rendono la preparazione più adatta al periodo natalizio.
Ingredienti per una tortiera di circa 20 centimetri
90 grammi di zucchero muscovado
1 arancia grande non trattata
150 grammi di burro
130 grammi di zucchero semolato
3 uova
150 grammi di farina 00
30 grammi di farina di mandorle
il succo e la buccia grattugiata di una grossa arancia non trattata
4 cucchiai di marmellata di arance
mezzo cucchiaino scarso di lievito per dolci burro per ungere la tortiera Ungete generosamente la tortiera, cospargetela con lo zucchero muscovado e sopra disponete le fette di arancia leggermente sovrapposte. Sbattete a lungo le uova con lo zucchero semolato, aggiungete il succo dell’arancia, la buccia grattugiata, 2 cucchiai di marmellata, il burro fuso, le farine e per ultimo il lievito. Amalgamate con cura e versate con delicatezza nella teglia, facendo attenzione a non spostare le fette di arancia. Cuocete in forno preriscaldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Capovolgete  la torta sul piatto di portata, bucherellatela con uno stecchino ed irroratela delicatamente con la marmellata avanzata che avrete diluito con un pochino di acqua e riscaldato.
Consigli. Lo zucchero muscovado è uno zucchero di canna scuro ed integrale, connotato dall’intenso sapore di melassa. Si trova abitualmente nei negozi che vendono prodotti biologici. Ha un sapore molto caratteristico ed al contrario dello zucchero raffinato contiene una buona quota di sali minerali. È ottimo per preparare alcuni dolci ed ha una apprezzabile, peculiare aromaticità.