Festival Gastronomico... con Gusto! Capitello / Ispani La ricetta del vincitore, Salvatore Califano

Salvatore Califano ha conquistato il primo posto assoluto al Festival Gastronomico ...con Gusto di Capitello, Ispani, Salerno.
Questa la sua ricetta:
Raviolo ripieno di melanzana e provola con carpaccio di sgombro e cips di melanzane baby
ingredienti per 4 persone...
1 kg di pasta all'uovo
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.
600 gr. melanzana lunga
200 gr. provola
n.4 melanzana baby
gr. 700 sgombro
maggiorana q.b.
procedimento:
per la pasta all'uovo: versare la farina nella planetaria con gancio, versare il tuorlo un po' alla volta ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, far riposare in frigo per 30/35 minuti. Stendere la pasta e ricavarne dei cerchi.
Per il ripieno: lavare le melanzane, cuocere a 300° nel forno senza ventola per 10/15 minuti e ricavare solo la polpa, aggiustare di sale pepe e maggiorana.
Carpaccio di sgombro: sfilettare lo sgombro, disporre tra due fogli di carta fata, battere leggermente con il batticarne, dopodichè prendere un coppapasta e coppare.
Chips di melanzane baby: lavare le melanzane, tagliare a fette sottili friggere a 120° ed essiccare per 6/8 ore.
Comporre il piatto, come si vede nella foto!
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