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Festival Gastronomico... con Gusto! Capitello / Ispani La ricetta del vincitore, Salvatore Califano 

28/8/2016

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Salvatore Califano ha conquistato il primo posto assoluto al Festival Gastronomico ...con Gusto di Capitello, Ispani, Salerno.
Questa la sua ricetta:
Raviolo ripieno di melanzana e provola con carpaccio di sgombro e cips di melanzane baby
ingredienti per 4 persone...
1 kg di pasta all'uovo
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.
600 gr. melanzana lunga
200 gr. provola
n.4 melanzana baby
gr. 700 sgombro
maggiorana q.b.

procedimento:
per la pasta all'uovo: versare la farina nella planetaria con gancio, versare il tuorlo un po' alla volta ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, far riposare in frigo per 30/35 minuti. Stendere la pasta e ricavarne dei cerchi.
Per il ripieno: lavare le melanzane, cuocere a 300° nel forno senza ventola per 10/15 minuti e ricavare solo la polpa, aggiustare di sale pepe e maggiorana.
Carpaccio di sgombro: sfilettare lo sgombro, disporre tra due fogli di carta fata, battere leggermente con il batticarne, dopodichè prendere un coppapasta e coppare.
Chips di melanzane baby: lavare le melanzane, tagliare a fette sottili friggere a 120° ed essiccare per 6/8 ore.
Comporre il piatto, come si vede nella foto!
​

#chefmatteosangiovanni #gourmet #teamcostadelcilento
www.teamcostadelcilento.it
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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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