Fiori di zucchina ai tre ripieni

Va bene, lo so, questo è un classico dei classici e ognuno ha la sua ricetta. Però essendo uno dei miei piatti preferiti non posso non menzionarlo nel blog, soprattutto ora che comincia la stagione dei fiori di zucchina. E allora sbizzarriamoci con i ripieni: la differenza, mai come in questo caso, la fanno gli ingredienti. Dalla stracciatella di burrata, alla mozzarella di bufala DOP, fino allo speck dell’Alto Adige.

Per la pastella:
300 ml di birra
Farina quanta ne prende
Un pizzico di sale
Olio extravergine di oliva per la frittura
Carta da cucina
18 fiori di zucchina

Primo ripieno:
130 g di mozzarella di bufala
40 g di alici sott’olio /sgombro sott’olio
Pepe

Secondo ripieno:
120 g di stracciatella di burrata di Andria
50 g di pomodori secchi

Terzo ripieno:
130 g di provola affumicata
50 g di speck

sale a fine frittura

Per prima cosa preparare la pastella e lasciarla riposare. Per fare questo amalgamate la farina con la birra ghiacciata. Aggiungete un pizzico di sale e mettetela da parte.

Nel frattempo lavate i fiori di zucca e, se volete, togliete il pistillo che potrebbe risultare amaro dopo la frittura. Lasciateli scolare per bene.

Preparare i tre ripieni sminuzzando gli ingredienti in tre ciotole differenti, poi farcire i fiori di zucca e passarli nella pastella. Portare l’olio a temperatura (170°) e friggere per qualche secondo, fino a che non saranno dorati. Scolateli sul carta da cucina e salate leggermente.

Abbinamento? Una bella Bollicina della Franciacorta, tipo il Saten rosè!

Buon appetito!