Gnocchi di patate con sugo di triglia

Per gli gnocchi di patate
1 kg di patate
250 g di farina
1 uovo
Sale


Lessare le patate: partire da acqua fredda e far bollire. Successivamente sbucciarle ancora bollenti e poi schiacciarle con lo schiacciapatate e mescolatele sul tagliere con la farina. Impastare velocemente ma per poco tempo. Formare dei bigoli lunghi e tagliarli con il coltello a tocchetti di uno/due centimetri. Volendo si possono passare sui rebbi di una forchetta per rigarli. Qualora fossero troppo molli aggiungere altra farina ma senza esagerare. Lessarli in acqua bollente: saranno pronti quando verranno a galla.


Per il sugo di triglia:
sfilettare 2 triglie medie e tagliare i filetti in pezzi da 1 – 2 cm. In una padella rosolare un filo di olio e adagiare successivamente i pezzetti di triglia. Aggiunere 300 g di passata di pomodoro o pelati e cuocere con qualche cucchiaio di fumetto di pesce ottenuto con gli scarti della triglia e un piccolo peperoncino sminuzzato. Far cuocere per poco tempo fino a quando non sarà ristretto e sugoso: poi scolare gli gnocchi e saltarli direttamente in padella, aggiungendo alla fine un po’ di origano fresco tritato. Guarnire con la pelle del pomodoro precedentemente essiccata.