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Infinitamente Fragole, il dolce del Maestro Giuseppe Manilia di Montesano Scalo, Salerno

25/8/2016

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Foto
E' uno dei Maestri della Pasticceria italiana. La sua Pasticceria, a Montesano Scalo, è a pochi metri dall'uscita Padula dell'Autostrada A3. La maison di Givseppe Manilia (la V è un riferimento a Bvlgari, e richiama l'eccellenza delle proposte) si presenta come un laboratorio innovativo dove lasciarsi inebriare da creazioni nuove e preparazioni classiche. Impossibile, proprio come da Bvlgari, resistere a queste tentazioni (dolci per lo più), tutte da mordere e da assaporare. Una sorpresa dietro l'altra con l'occhio attento di Giuseppe che controlla ogni singolo procedimento e le lavorazioni. Uno spettacolo, da provare! Oggi Giuseppe in esclusiva per GIAMPA TV presenta una sua ricetta: Infinitamente Fragole, un'esplosione di sapori.

Composizione del dolce:
 -          Pasta frolla
-          Crema pasticcera
-          Chantilly al mascarpone
-          Fragole fresche

Pasta frolla:
 
200 gr burro
125 gr zucchero a velo
30 gr tuorli
25 gr uova
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
2 gr limone grattugiato
25 gr miele
250 gr farina
 
Amalgamare il burro,lo zucchero,gli aromi e il sale.Incorporare uova,tuorli e miele.Infine mescolare la farina.Far riposare in frigo
 
 
Crema pasticcera:
 
500 gr latte
2 gr limone grattugiato
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
200 gr zucchero a velo
8 tuorli
40 gr farina
 
Far bollire il latte,il limome e il sale,versare sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero e la farina.Portare a 82°C.
 
 
Chantilly Mascarpone
 
200 gr mascarpone
100 gr panna
50 gr zucchero a velo
50 gr succo di mandarino
 
Montare leggermente il tutto in planetaria.
 
 
Montaggio del dolce:
Formare e cuocere in appositi anelli diametro 8 cm il fondo delle crostatine  a 160°C per circa 25 minuti.Raffreddarla.Riempirla per ¾  con crema pasticcera.Con un apposito sac à poche formare una spirale alta non piu’ di 3 cm e con apposita cura pogiare le fragole tagliate come in foto.Gelatinare.Decorare con un petalo di rosa.Sostare circa un’ora in frigo.Il dolce puo’ essere accompagnato con una quenelle di gelato alla crema o con un sorbetto agli agrumi.Temperatura di utilizzo 4 – 6 °C.Vino consigliato:Brachetto dolce.

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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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