Infinitamente Fragole, il dolce del Maestro Giuseppe Manilia di Montesano Scalo, Salerno

E' uno dei Maestri della Pasticceria italiana. La sua Pasticceria, a Montesano Scalo, è a pochi metri dall'uscita Padula dell'Autostrada A3. La maison di Givseppe Manilia (la V è un riferimento a Bvlgari, e richiama l'eccellenza delle proposte) si presenta come un laboratorio innovativo dove lasciarsi inebriare da creazioni nuove e preparazioni classiche. Impossibile, proprio come da Bvlgari, resistere a queste tentazioni (dolci per lo più), tutte da mordere e da assaporare. Una sorpresa dietro l'altra con l'occhio attento di Giuseppe che controlla ogni singolo procedimento e le lavorazioni. Uno spettacolo, da provare! Oggi Giuseppe in esclusiva per GIAMPA TV presenta una sua ricetta: Infinitamente Fragole, un'esplosione di sapori.

Composizione del dolce:
 -          Pasta frolla
-          Crema pasticcera
-          Chantilly al mascarpone
-          Fragole fresche

Pasta frolla:
 
200 gr burro
125 gr zucchero a velo
30 gr tuorli
25 gr uova
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
2 gr limone grattugiato
25 gr miele
250 gr farina
 
Amalgamare il burro,lo zucchero,gli aromi e il sale.Incorporare uova,tuorli e miele.Infine mescolare la farina.Far riposare in frigo
 
 
Crema pasticcera:
 
500 gr latte
2 gr limone grattugiato
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
200 gr zucchero a velo
8 tuorli
40 gr farina
 
Far bollire il latte,il limome e il sale,versare sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero e la farina.Portare a 82°C.
 
 
Chantilly Mascarpone
 
200 gr mascarpone
100 gr panna
50 gr zucchero a velo
50 gr succo di mandarino
 
Montare leggermente il tutto in planetaria.
 
 
Montaggio del dolce:
Formare e cuocere in appositi anelli diametro 8 cm il fondo delle crostatine  a 160°C per circa 25 minuti.Raffreddarla.Riempirla per ¾  con crema pasticcera.Con un apposito sac à poche formare una spirale alta non piu’ di 3 cm e con apposita cura pogiare le fragole tagliate come in foto.Gelatinare.Decorare con un petalo di rosa.Sostare circa un’ora in frigo.Il dolce puo’ essere accompagnato con una quenelle di gelato alla crema o con un sorbetto agli agrumi.Temperatura di utilizzo 4 – 6 °C.Vino consigliato:Brachetto dolce.