Roberto Saluzzi, violinista dell'Accademia di Santa Cecilia, è un vero artista anche ai fornelli. Le sue dolci creazioni partono sempre dalla conoscenza approfondita di teoria e tecniche della pasticceria. Una passione che si tramuta in arte, con la proposta di dolci creati ex novo o rivisitati con fantasia ed estro tutti originali. Oggi Roberto propone un dolce speciale "Crema e cioccolato": binomio perfetto per un dolce tutto da gustare! Grazie a Roberto Saluzzi che entra a far parte della nostra grande famiglia!
Quando qualcuno ha visto la foto di questo dolce mi ha chiesto: che cos’è? Tranquillamente ho risposto: Crema e cioccolato, e subito una smorfia di sufficienza e delusione si notava sul viso di costoro, aggiungendo: ah, tutto qui?” Sì, tutto qui, il classico e semplice binomio che troviamo dappertutto… beh, quasi. Amando tutti gli aromi e spezie, mi sono concentrato su quali di questi potessero funzionare con una semplice crema pasticciera e del cioccolato, quindi partendo proprio da ciò ho pensato subito alle nocciole, e mi è venuta in mente la pasta brownie, profumatissima e morbida; per la crema ho desiderato della cannella, deliziosa. Una mousse di cannella era già nei pensieri, ed ecco fatte le accoppiate vincenti, ci siamo. Ma poi ho pensato che una base brownie al cioccolato e nocciole doveva essere molto dolce, e anche la crema aveva la sua dose zuccherina, quindi c’era bisogno di un contrasto, qualcosa che mitigasse il tutto e desse una sferzata di armonia e nobiltà all’intero dolce: una mousse senza zucchero al cioccolato extra fondente Grand Cru! Ed ecco fatto il dolce, morbido, delicato, profumato e sensuale, e per giunta molto semplice. Ho evitato qualsiasi tecnica sofisticata o elaborata: pochi movimenti per alcune basi assai comuni. Ma il risultato è… è… Ultimo appunto: provate ad assaggiare le singole preparazioni, vi accorgerete che tutte e tre possono diventare dei dolci a sé stanti, come dei biscotti brownies, una mousse alla cannella (che può essere di qualunque altro aroma) che si può gustare così o come farcitura di pan di Spagna o per fare il classico “Diplomatico”, e una favolosa mousse al cioccolato, che si apprezzerà anche da sola come finale di un pranzo consistente. Per la pasta brownie:
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Novembre 2020
Giampaolo TrombettiAutore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea. Categorie |