Le graffe napoletane con la ricetta di Gino Sorbillo

Le Graffe Napoletane
INGREDIENTI
500 g di farina
250 g di patate bollite
60 g di zucchero
60 g di burro
3 uova intere
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 limone
10 g di lievito
60 g di latte tiepido
olio per friggere q.b.

PreparazioneVersiamo la farina sul banco, facendo un buco al centro per creare una fontana, all’interno della quale rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero, le patate lesse e il burro sciolto (a poco a poco e lavorando con la farina). In ultimo, il latte, il lievito, il limone e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo da far riposare al coperto per 30 minuti.
Creiamo i rotolini di poco più di un centimetro di diametro che richiuderemo su se stessi formando una "U" chiusa. Lasciar riposare altre 2 ore al coperto così da ottenere una consistenza soffice e morbida.Riscaldiamo l’olio e friggeremo fino ad ottenere il colore desiderato. Lasciamo intiepidire e asciugare su di un vassoio, cospargiamo quindi con lo zucchero semolato