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Le pizze fritte napoletane

7/11/2015

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Immagine

Per l’impasto:

500 g di farina macinata a pietra
50 g di latte
150 g di acqua a temperatura ambiente
50 g di lievito madre oppure
5 gradi di lievito di birra

15 g di sale
1 uovo
100 di parmigiano reggiano
oppure mozzarella di bufala

250 g di pomodori pelati
Olio extravergine d’oliva Basilico    

​ Per prima cosa impastare la farina con il lievito, aggiungere l’acqua e continuare a impastare, aggiungendo latte, l’uovo leggermente sbattuto e il sale. Impastare per bene, poi inserire due cucchiai di olio extravergine. Quando il composto sarà ben amalgamato farlo riposare per due ore nella ciotola coperto da un canovaccio. Sarà pronto quando sarà raddoppiato. Nel frattempo preparate il sugo facendo insaporire dell’olio extravergine con uno spicchio di aglio in padella. Aggiungere il pomodoro pelato schiacciato e cuocere fino a far restringere, inserendo alla fine due foglie di basilico. Lavorate di nuovo per qualche secondo poi stendere l’impasto e tagliare dei cerchi di pasta con l’aiuto di un coppapasta o di una tazza. Friggere i dischi in olio extravergine di oliva, facendo attenzione alla temperatura. Scolarle su carta da cucina, nel frattempo accendere il forno. Disporre le pizzelle su una teglia antiaderente oppure su una teglia ricoperta di carta da forno. Condire con la salsa di pomodoro e infine con il parmigiano o la mozzarella (oppure tutt’e due!). Mettere al forno a 180° e far scaldare per pochi minuti (massimo 5 minuti), giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Portate in tavola dopo aver decorato con una foglia di basilico e servite.

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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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