Le pizze fritte napoletane

Per l’impasto:

500 g di farina macinata a pietra
50 g di latte
150 g di acqua a temperatura ambiente
50 g di lievito madre oppure
5 gradi di lievito di birra
15 g di sale
1 uovo
100 di parmigiano reggiano
oppure mozzarella di bufala
250 g di pomodori pelati
Olio extravergine d’oliva Basilico    

​ Per prima cosa impastare la farina con il lievito, aggiungere l’acqua e continuare a impastare, aggiungendo latte, l’uovo leggermente sbattuto e il sale. Impastare per bene, poi inserire due cucchiai di olio extravergine. Quando il composto sarà ben amalgamato farlo riposare per due ore nella ciotola coperto da un canovaccio. Sarà pronto quando sarà raddoppiato. Nel frattempo preparate il sugo facendo insaporire dell’olio extravergine con uno spicchio di aglio in padella. Aggiungere il pomodoro pelato schiacciato e cuocere fino a far restringere, inserendo alla fine due foglie di basilico. Lavorate di nuovo per qualche secondo poi stendere l’impasto e tagliare dei cerchi di pasta con l’aiuto di un coppapasta o di una tazza. Friggere i dischi in olio extravergine di oliva, facendo attenzione alla temperatura. Scolarle su carta da cucina, nel frattempo accendere il forno. Disporre le pizzelle su una teglia antiaderente oppure su una teglia ricoperta di carta da forno. Condire con la salsa di pomodoro e infine con il parmigiano o la mozzarella (oppure tutt’e due!). Mettere al forno a 180° e far scaldare per pochi minuti (massimo 5 minuti), giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Portate in tavola dopo aver decorato con una foglia di basilico e servite.