Natale in salsa bavarese: arrosto di maiale con canederli – Bayerische Weihnachten

​Natale in salsa bavarese: arrosto di maiale con canederli – Bayerische Weihnachten

Natale in salsa bavarese: arrosto di maiale con canederli – Bayerische Weihnachten
Questo arrosto è presente sulle tavole bavaresi praticamente tutto l’anno, ma a Natale questa ricetta diventa speciale e  contribuisce a fare “festa”, con pochi e semplici accorgimenti


Ingredienti:
1,5 kg di arrosto di maiale (con cotenna)
1 spicchio d’aglio
sale
1 cipolla
1 mazzetto di salvia, rosmarino, alloro…
125 ml di birra chiara
250 ml di acqua bollente
2 pacchetti  di preparato per canederli di patate
pepe nero
Prezzemolo per guarnire


Preparazione


Sbucciate l’aglio e inseritelo nella carne dopo averlo tagliato in due. Mescolare con 1 cucchiaino di sale strofinarlo sull’arrosto. Inserire arrosto dalla parte del lato più grasso in basso all’interno di una teglia da forno. Versare in 1/4 litro di acqua bollente e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Nel frattempo, sbucciate tagliare la cipolla in 4. Tritare grossolanamente le spezie. Girare poi l’arrosto e distribuire le spezie e, aggiungere la birra e lasciar cuocere. Diminuire la temperatura a 180° e continuare a cucinare fino a che non sarà abbrustolita la cotenna e cotto l’interno. Ci vorrà circa un’ora e mezza. Nel frattempo preparare gli gnocchi versando la farina del preparato in acqua fredda salata, lasciar bollire e poi formare gli gnocchi sulla spianatoia appena si sarà leggermente raffreddato l’impasto.
Controllare la cottura dell’arrosto e aggiungere nel caso acqua o birra per aumentare i liquidi.
Alla fine tagliare l’arrosto raffreddato e condire con il sughetto di cottura rimasto. Guarnire il piatto con i canederli di patate.
Accompagnare con crauti rossi bolliti con aceto.


Schweinebraten mit Knödel
Zuaten für 6-8 Personen:
Zuaten für 6-8 Personen:
1,5 kg Schweinekrustenbraten (Schwarte vom Schlachter einschneiden lassen)
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1/8 l helles Bier (Pils)
2 Packungen (à 6 Stück) Semmelknödel, in Kochbeuteln
schwarzer Pfeffer
Kerbel zum Garnieren
kJ
2630      Eiweiß
43           Fett
35           KH
34           Broteinheiten
k.A.
Zubereitung von Schweinebraten mit Knödel
Braten abspülen und trocken tupfen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse geben. Mit 1 Teelöffel Salz vermischen und Braten damit einreiben. Braten mit der Fettseite nach unten in eine Fettpfanne des Backofens geben. 1/4 Liter kochendes Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und vierteln. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Braten wenden, so dass die Fettseite nach oben zeigt. Gemüse um den Braten verteilen. Erneut 1/4 Liter heißes Wasser angießen. Temperatur des Backofens reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) und ca. 1 Stunde braten. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Bratflüssigkeit und Gemüse in einen Topf füllen. Temperatur des Backofens erhöhen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) und den Braten ca. 30 Minuten weiterbraten. Dabei nach und nach die Kruste mit dem Bier begießen. Knödel in einen Topf mit kaltem Salzwasser 10 Minuten quellen lassen. Wasser aufkochen, 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Bratflüssigkeit mit dem Gemüse fein pürieren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und Kochbeutel entfernen. Braten aufschneiden, mit den Knödeln und der Soße servieren. Mit Kerbel garnieren. Dazu schmeckt Salat.