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Paris je t’aime: il Pain d’épices all’arancia di Pierre Hermè

10/11/2015

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Oggi protagonista una ricetta di Pierre Hermè, rinomato maestro pasticcere di Francia, nelle cui boutique parigine si trovano questa e altre meraviglie. Il bello di vivere a Parigi è anche poter frequentare questi posti almeno una volta a settimana per poter scoprire le novità proposte da Hermè, oppure assaggiare i suoi grandi classici. Se infatti la sua arte pasticcera si rinnova di continuo, dall'altro è possibile trovare sempre alcuni punti fermi come i suoi mitici macarons. Questo è, ad esempio, un suo famigerato cavallo di battaglia, soprattutto a Natale. 

Pain d’épices all’arancia
Ingredienti:
325 g di farina
70 g di zucchero di canna
2 cucchiai di spezie miste per pain d’épices (cannella, anice verde, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata)
1 bustina di lievito in polvere per dolci non vanigliato
1 cucchiaino di bicarbonato
150 ml di miele d’arancia
150 ml d’acqua calda
80 g di burro leggermente salato
200 g di marmellata d’arancia con la scorza
ganache al cioccolato per copertura
​
Procedimento: In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, il trito di spezie, il lievito. Aggiungere il bicarbonato. In una seconda terrina a parte mescolare la parte liquinda partendo dall’acqua: aggiungere miele, il burro, la marmellata di arance.  Poi unire i due composti e mescolare per ottenere un composto ben amalgamato. Imburrare uno stampo da plumcake e infornare a 180 gradi per 25 minuti (forno preriscaldato non ventilato). Poi lasciar freddare e ricoprire con la ganache al cioccolato precedentemente preparata! Volendo… si può esagerare! Tagliando dei dischi e farcendo con altra marmellata e poi ricoprendo con la ganache, come fanno i maestri pasticceri di Pierre Hermè.

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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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