Paris je t’aime: il Pain d’épices all’arancia di Pierre Hermè

Oggi protagonista una ricetta di Pierre Hermè, rinomato maestro pasticcere di Francia, nelle cui boutique parigine si trovano questa e altre meraviglie. Il bello di vivere a Parigi è anche poter frequentare questi posti almeno una volta a settimana per poter scoprire le novità proposte da Hermè, oppure assaggiare i suoi grandi classici. Se infatti la sua arte pasticcera si rinnova di continuo, dall'altro è possibile trovare sempre alcuni punti fermi come i suoi mitici macarons. Questo è, ad esempio, un suo famigerato cavallo di battaglia, soprattutto a Natale. 

Pain d’épices all’arancia
Ingredienti:
325 g di farina
70 g di zucchero di canna
2 cucchiai di spezie miste per pain d’épices (cannella, anice verde, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata)
1 bustina di lievito in polvere per dolci non vanigliato
1 cucchiaino di bicarbonato
150 ml di miele d’arancia
150 ml d’acqua calda
80 g di burro leggermente salato
200 g di marmellata d’arancia con la scorza
ganache al cioccolato per copertura
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Procedimento: In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, il trito di spezie, il lievito. Aggiungere il bicarbonato. In una seconda terrina a parte mescolare la parte liquinda partendo dall’acqua: aggiungere miele, il burro, la marmellata di arance.  Poi unire i due composti e mescolare per ottenere un composto ben amalgamato. Imburrare uno stampo da plumcake e infornare a 180 gradi per 25 minuti (forno preriscaldato non ventilato). Poi lasciar freddare e ricoprire con la ganache al cioccolato precedentemente preparata! Volendo… si può esagerare! Tagliando dei dischi e farcendo con altra marmellata e poi ricoprendo con la ganache, come fanno i maestri pasticceri di Pierre Hermè.