Pasta e fagioli di Enrico

Pasta e Fagioli di Enrico

Oggi propongo una ricetta “monstre”, che però è davvero appetitosa. Piatto unico (e ci mancherebbe), che ha come base il sugo della coda alla vaccinara. Ne abbiamo parlato già qui: http://blog.alice.tv/giampa/2014/01/09/la-mia-coda-alla-vaccinara e visto che molto spesso rimane un bel po’ di sugo in pentola ho deciso di provare questa alternativa alla solita (e fin troppo semplice!!) pasta che di solito si prepara con questo condimento.

350 g di pasta fresca tipo maltagliati
250 g di fagioli borlotti già lessati
200 g di sugo di coda alla vaccinara

Olio extravergine di oliva
2 salsicce
Sale
Per la pasta:
Lavorare 300 g di farina con 3 uova; una volta ottenuta la matassa farla riposare qualche minuto e poi stenderla col mattarello. Ricavare poi i classici maltagliati della misura desiderata.

Riscaldare il sugo di coda alla vaccinara aggiungendo poco olio extravergine di oliva, versare all’interno della casseruola le due salsicce tagliate a rondelle non troppo sottili (circa 1 cm). Farle cuocere, poi inserire i fagioli borlotti già lessati e lasciar insaporire. In un’altra pentola con acqua bollente cuocere la pasta e poi scolarla. Versare la pasta cotta al dente all’interno della casseruola con il sugo e mescolare, lasciar riposare qualche minuto.