Pasta e patate con la provola affumicata

Pasta e patate facile facile
400 g di pasta mista artigianale (verificare i tempi di cottura)
700 g di patate
200 g di provola fresca affumicata
100 g di pancetta
una cipolla bianca
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
rosmarino per guarnire (facoltativo)
Preparazione

In una pentola abbastanza capiente soffriggere nell’olio la cipolla tagliata a pezzettini grossolanamente. Far imbiondire per bene, poi aggiungere le patate tagliate a dadini di circa un cm. Aggiungere del brodo vegetale e lasciar cuocere, quando il brodo sarà evaporato aggiungere la pancetta tagliata a listarelle. Aggiungere ancora brodo e poi, a metà cottura delle patate, buttare la pasta. Far asciugare il brodo fino a che la pasta non sarà cotta, poi assaggiare aggiungere un po’ di sale (se necessario).

Continuare a mescolare sempre, spengere il fuoco quando la pasta sarà cotta e amalgamare con la provola affumicata tagliata a cubetti che si scioglierà formando una gustosa cremina. Alla fine volendo si può pepare e dare un tocco con un filo di olio a crudo. Si mangia anche fredda.