Pici cacio e pepe, by Pasta Panarese

Quando la pasta é straordinaria, il sugo per accompagnarla deve essere semplice, ma nello stesso tempo eccezionale e atto ad esaltarne il sapore. É il caso di questo cacio e pepe, classico che non mi stanco mai di preparare e offrire agli amici romani e non appena posso.

Per 4 persone
400 g di Pici di pasta Panarese
100 g di parmigiano Reggiano grattugiato al momento
120 g di pecorino Romano grattugiato al momento
pepe macinato al momento
acqua di cottura della pasta
sale


In questo caso ho utilizzato i pici della pasta Panarese (ringrazio Luca Puzzuoli, creatore della fortunata manifestazione “Risate e risotti” per avermela fatta assaggiare). Sono sempre pronto a sperimentare nuovi prodotti, soprattutto se consigliati da amici gourmet che sanno scoprire e apprezzare delle vere e proprie ricercatezze.  E’ il caso di questa pasta. La Pasta Panarese nasce in Val d’Orcia, luogo rinomato fin dai tempi antichi per il grano duro di alta qualità, con lo scopo di promuovere il prodotto più tipico della zona: la pasta. La natura argillosa di buona parte dei terreni e la relativa aridità estiva conferiscono al grano duro un alto indice di proteine e glutine di qualità, che donano alla pasta consistenza e gradevolezza al palato. Ne parlo perché è una pasta artigianale che merita di essere conosciuta, fatta da un piccolo produttore che è da sempre alla ricerca della qualità.

Per prima cosa bisogna grattugiare al momento pecorino e parmigiano. Le proporzioni tra i formaggi ovviamente possono cambiare come volete voi. Una volta grattuggiato il formaggio (per 4 persone ne servono circa 220 g in tutto), macinate il pepe nella stessa vaschetta nella quale avete messo il formaggio. Quando il formaggio comincerà a ‘cambiare colore’ ovvero quando il grigio del pepe sarà ben amalgamato al formaggio, potrete dire di avere il comdimento perfetto. Anche qui, poi, uno se lo personalizza come vuole, a seconda dei gusti. A me piace “very strong”, poi fate voi.
A questo punto cuocere la pasta e, prima di scolare, tenere da parte un bricchetto con qualche mestolo dell’acqua di cottura della pasta.
Scoltate la pasta e conditela con il formaggio, allungando se necessario con una parte dell’acqua di cottura messa da parte in precedenza. Attenzione a formare la tipica cremina del cacio e pepe, operazione non complicata ma essenziale per la riuscita del piatto.
Servire caldo e mangiare subito!