Pizza di patate, provola e mortadella

Da servire calda, si può anche preparare prima e riscaldare velocemente (anche al microonde) per rendere il formaggio filante.

Pizza di patate, con provola e mortadella
300 g di patate
1 cipolla bianca
150 g di mortadella Bologna (pezzo intero)
150 g di provola affumicata
Sale
Olio extravergine d’oliva


Per prima cosa mondare le patate e la cipolla. Tagliare le patate a tocchettini di 1 cm, mentre la cipolla va tagliata a rondelle. Far stufare la cipolla in una padella bassa con olio extravergine d’oliva per qualche minuto, poi aggiungere le patate e lasciar cuocere, a metà cottura aggiungere la mortadella tagliata a quadrotti di mezzo centimetro e la provola tagliata a pezzetti della stessa grandezza. Far insaporire il tutto e, nel caso aggiustare con sale; infine compattare per bene: appena la pizza di patate farà la crosticina potete rigirarla dall’altra parte e far diventare croccante anche su quel lato. Servire calda con il formaggio ancora filante all’interno.