Quiche di melanzane: l'estate è servita

Quiche di melanzane: l'estate è servita

Torta rustica (o quiche, fate voi) di melanzane
1 rotolo di pasta sfoglia
2 uova
3 melanzane (1 kg circa)
250 g Scamorza affumicata
40 g di parmigiano
Aglio
Olio extravergine
Sale
Mondare le melanzane e farle appassire in padella con olio, aglio e sale. Lasciare insaporire. Nel frattempo stendere la pasta sfoglia. In una ciotola capiente sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la scamorza affumicata tagliata a dadini, il parmigiano, aggiustare di sale. Lasciar freddare le melanzane una volta cotte, poi aggiungerle all’impasto. Prendere la pasta sfoglia, metterla all’interno della teglia con la carta da forno. Versare il composto ben amalgamato all’interno della pasta sfoglia. Poi cuocere in forno a 180° per 35’. La pasta sfoglia deve rimanere croccante e dorare leggermente.